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Okara
Son los posos del tofu. El salvado de los brotes de soja que queda al filtrar la leche de soja durante el proceso de elaboración del tofu.
Anko
El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas es una pasta hecha con judías azuki muy usada en Japón. Es una pasta dulce usada principalmente en la repostería.
Se elabora machacando las semillas de azuki hasta fabricar una pasta y echándole azúcar.
Mirin
El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso.
Índice glosario
Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales). En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son necesarios para preparar un plato determinado.