Tempura

Mariscos y verduras, rebozados y fritos en abundante aceite. El método básico de preparación fue introducido por los portugueses en el siglo XVI, y sus técnicas se han ido refinando a través de los siglos. La calidad y fórmula del aceite, su temperatura, la formula de la harina para la masa y el grado en que se mezclan los ingredientes para rebozar son todos importantes.

El ingrediente básico son las gambas gordas (saimaki ebi), pero también se utilizan mucho los calamares y la shiromizakana. Verduras como el satsumaimo son muy buenas, las hojas y los capullos del shiso también lo son, y las hojas verdes de las zanahorias, el shishito y el piiman también se utilizan.

Los fritos se mojan en un caldo (tentsuyu), al que se le añaden el daaikon rallado y el jengibre que se le ofrecen al cliente. Otra alternativa es utilizar sal o zumo de limón.

Referencia: Wikipedia