Azuki

La judía azuki, es una pequeña judía roja muy apreciada por los japoneses. Es uno de los ingredientes del sekihan, y desde tiempos inmemoriales se cocina con arroz.  Es una legumbre cultivada en el lejano Oriente y en el Himalaya por su pequeña (aproximadamente 5 mm) semilla. Normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones de color, pero puede tener otros colores como blanca, negro o gris (aunque es raro). Estas judías tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa el Anko o pasta de judías dulces es usado para la repostería. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras judías.

Referencia: cuatroespecias