Niboshi

Pescado pequeño y desecado. Basicamente anchoas muy pequeñas (katakuchi iwashi), que se cuecen brevemente y se secan. Se usan para hacer dashi para el miso shiru.

En Japón, el niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi, especialmente popular como caldo base con el que preparar la sopa de miso. El niboshi dashi se elabora remojando niboshi en agua. Si se dejan toda la noche o se calientan hasta casi el punto de ebullición, el sabor de las sardinillas pasa al agua, obteniéndose así el popular caldo.

Referencia: Wikipedia