La sopa de miso es un ingrediente básico en el desayuno japonés, aunque la servimos también acompañando a la mayoría de las comidas.Es una fuente muy buena de proteína, especialmente cuando se toma con arroz.
Entre las recetas japonesas, la tempura es modo de rebozar que también ha traspasado fronteras y es muy apreciado en todo el mundo. Como todo en esta vida es sencillo de hacer cuando se sabe como y este es el sitio perfecto para aprender a prepararla.
La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos «shari», «sushi-meshi» o » shu-meshi», que es el nombre que le damos a arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz. Pues como os digo, una de las claves para un buen sushi es preparar un buen «shari» y aquí os voy enseñar como prepararlo.
El tofu llego a Japón procedente de China bajo la influencia budista y se convirtió en un elemento fundamental del vegetarianismo zen. Básicamente el Tofu es cuajada de soja. Se cuece la soja y se escurre la leche de soja, se la añade un coagulante llamado nigari. La pulpa que os queda al escurrir la leche se llama okara y también es muy nutritiva.
El anko es una especie de mermelada japonesa. Es una pasta dulce que se hace con judías rojas machacadas y azúcar. Se usa mucho para hacer y rellenar dulces.
El caldo dashi es una parte fundamental de la cocina japonesa y es la base fundamental de numerosos platos. El dashi lo preparamos en pocos minutos y hay muchas variaciones dependiendo del plato en que se va a utilizar. El caldo dashi aporta riqueza e intensidad y aporta un suave sabor de fondo a sopas, ensaladas, salsas, arroces, fideos y estofados.
