Miso

El miso es una pasta fermentada de brotes de soja, con cebada o arroz y sal. Esta receta llegó a Japón procedente del continente asiático entre los siglos VI y VII. El miso constituye un elemento fundamental de la cocina japonesa, es muy nutritivo y se utiliza no sólo como ingrediente básico en varios platos, sobre todo en la sopa de miso, sino también y a menudo, como condimento, para potenciar el sabor.

Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique.

Referencia: Wikipedia