Gobō

Bardana comestible. Sólo en Japón se come la raiz de la bardana como verdura, mientras que en China se utiliza como medicina. La raiz que suele tener unos 3 metros de largo y unos 3 cm de espesor, constituye una fuente muy buena de fibra y nutrientes. Es conveniente limpiarla y no pelarla, ya que la mayor parte del sabor se encuentra junto a la piel. Para cocinarla, se afeita (igual que se saca punta a un lápiz) y se sumergue en agua fría con vinagre, para quitarle el amargor que lo hace inapropiado para el nabemono. La bardana se mezcla con la zanahoria para hacer kinpira gobō, kakiage y muchos otros platos.