Si tenéis pensado ir a la subasta es muy importante que tengáis en cuenta lo siguiente. Existen dos turnos de visitas de 60 personas cada uno, el primero comienza a las 5  y el segundo  sobre las  5  y media. Tenéis que acudir y poneos en una cola para poder apuntaros, pero claro es muy importante llegar con tiempo porque como el aforo es limitado y os podeis quedar fuera. Yo os recomiendo estar mínimo a las 4 y media de la mañana y no llevar chanclas ni tacones, ya os imaginaréis porque.

Una vez accedéis al lugar donde se realiza la subasta todo es muy rapido. Primero los compradores inspeccionan los atunes, miran un corte hecho la cola porque por ahí pueden reconocer la calidad del pescado, y tambien tienen escrito en unas pegatinas la procedencia del mismo.  Todo comienza con un de los operarios que toca una campana y comienza la subasta. Una de las cosas más curiosas es la manera tan expresiva de conducir la subasta que tienen. Os diré que el mercado de Tsukiji es la principal lonja de pescado del mundo y que por aquí pasan al día más de 2000 toneladas de pescado.

La visita a la subasta viene a durar treinta minutos y en seguida nos indican que debemos abandonar la sala. Una vez sales tienes que ir a devolver el peto que te identifica como turista y el mercado queda cerrado para los visitantes hasta las 9 de la mañana. Es una pena porque es en este momento cuando tiene más actividad.

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El mochi ( pasta de arroz) se prepara con un tipo de arroz especial que se llama mochigome もち米. Todos los años para estas fiestas de mochi, se preparan las pastas de mochi con unos 150 kilogramos de este arroz especial. Primero, cuecen el arroz a vapor en una olla muy grande. Este arroz cocido pasa por la máquina de picar la carne, especialmente preparada para este evento. El arroz se convierte en una masa pegajosa lista para amasar a golpe de mazo en el tradicional mochitsuki.

De todas formas si os lo habéis perdido, todavía tenéis tiempo de acudir al Mochitsuki Taikai Barcelona, que se celebra este próximo 27 de Enero.

Podéis apuntaos en el espacio de cocina creativa Food and Fun

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En este curso hemos aprendido a preparar dos platos cuya procedencia originaria es de China y que tienen como base la carne. El ramen y la gyoza.

La gyoza es una empanada pequeña rellena de carne y vegetales al vapor que se come acompañada de una salsa de soja y vinagre de arroz como base.  En China se prepara hervido en agua para conseguir una masa muy suave. Las sobras normalmente se guardan para el día siguiente y se fríen. Nosotros lo preparamos frito, con un poquito de aceite para que la base sea crujiente, y  las cocinamos al vapor para  que  la parte de arriba sea blanda.

El otro plato que hemos aprendido a prepara es el ramen,  que es la manera japonesa de preparar la sopa de fideos chinos.  Llegó a Japon tras la segunda Guerra Mundial en una época de gran escasez, puesto que era un plato muy económico. En China era un sencillo caldo de huesos salados con de fideos. Poco tiempo después, en la época del desarrollo industrial y económico,  cuando muchos  trabajadores tenían que comer fuera de casa,  y no podían dejarse el sueldo en el restaurante, el ramen  se convirtió en el plato estrella por su economía.

Fue en este momento cuando los restaurantes de ramen proliferaron, se especializaron y empezaron a desarrollar nuevas maneras de cocinarlo con nuevos sabores para conseguir atraer al mayor número de clientes. De esta manera la sopa de fideos chinos, se transformo en un plato tan popular en Japón, dando lugar hasta una auténtica ramen-manía.

Espero que hayáis disfrutado el curso y poder volvernos  a ver pronto en la cocina.

Aunque yo he utilizado el microondas, el método tradicional de elaborar mochi y daifuku, es el mochitsuki. Se vierte el arroz glutinoso, ya cocido, en grandes morteros de madera y se machaca manualmente con una gran maza también de madera. Es todo un espectáculo, mientras una persona amasa el arroz con las manos mojadas, la otra golpea con la maza. Es un ejercicio de sincronización, cuando la maza esta en el aire la ora persona introduce la mano mojada y mueve el arroz con gran rapidez , antes de que la maza vuelva a golpear de nuevo. Una coreografía que se repite hasta que el mochi final está preparado.

En Madrid y en Barcelona todos los años a mediados de Enero celebran el motchisuki, así que tenéis la oportunidad de verlo este año si desplazaros a Japón.

Futomaki Matsuri sushi es un tipo de arte tradicional que tiene su origen en las zonas rurales de la prefectura de Chiba y fue creado desde tiempos ancestrales para celebraciones populares, bodas o nacimientos.

En Japón existen diferentes ceremonias para celebrar, cumpleaños, bodas, etc. La comida más representativa que se prepara para estas ocasiones es sushi, especialmente maki-zushi.

Maki-zushi son rollos de sushi decorados donde los ingredientes que están listos para ser comidos, su unen para formar figuras artísticas.

Matsuri es la palabra que utilizamos en Japón para referirnos a un festival tradicional, y el festival de la cosecha es el más común en Matsuri. En Japón se cree que cuando los granos de arroz son cosechados, la divinidad de la montaña baja a los campos. La celebración es para darle las gracias y expresar la felicidad por su protección y su ayuda para tener una buena cosecha.

En estos festivales, primero se ofrece el arroz cosechado a la divinidad y luego se come junto ella. El Maki-zushi o sushi decorado es el tipo de comida más apropiado para estos festivales a la vez que realza el sabor del arroz fresco.

El método básico para preparar este plato lo introdujeron los portugueses en el siglo XVI, y las técnicas han ido refinándose a lo largo de los siglos. La fórmula y la calidad del aceite, su temperatura, la fórmula de la harina para la masa y el grado en que se mezclan los ingredientes para rebozar…

El ingrediente básicos son las gambas gordas, pero también se utilizan calamares, shiromizakana, verduras como el satsumaimo, y a partir de ahí depende del país en el que estéis podéis improvisar con los ingredientes locales.La tenpura se moja en un caldo claro llamado tensuyu al que se añade el daikonrallado y el jengibre. Este caldo además de estar delicioso tiene la función de eliminar la grasa de los fritos.

Desde el 24 al 29 de Noviembre, Valencia acoge este evento donde se dan cita arte, cultura y tradición japonesa, va a ser muy intenso