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Nori
Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y laP. tenera.
Niboshi
Pescado pequeño y desecado. Basicamente anchoas muy pequeñas (katakuchi iwashi), que se cuecen brevemente y se secan. Se usan para hacer dashi para el miso shiru.
Miso
El miso constituye un elemento fundamental de la cocina japonesa, es muy nutritivo y se utiliza no sólo como ingrediente básico en varios platos, sobre todo en la sopa de miso, sino también y a menudo, como condimento, para potenciar el sabor.
Índice glosario
Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales). En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son necesarios para preparar un plato determinado.