Recetas de cocina japonesa: Como preparar Dorayaki | Taka Sasaki

El dorayaki es uno de los  dulces más típicos japoneses, no es muy azucarado y consiste en dos bizcochos de forma redondeada rellenas habitualmente de anko (pasta de judía roja, azuki).  La judía roja es muy habitual en los dulces japoneses, aunque el relleno del dorayaki puede ser también de  castaña, boniato endulzado, te verde o chocolate.
En japonés “dora” significa “gong”, y cuenta la leyenda que un Samurai llamado Benkei olvidó el suyo en la casa de un campesino donde se escondía. Más adelante el campesino utilizó el “gong” para freir tortitas y de ahí proviene el nombre “dorayaki
Este postre se ha hecho muy conocido por ser el dulce favorito de Doraemon, el gato cósmico y en la serie infantil Anpanman hay un famoso personaje con cabeza de dorayaki que se llama  Dorayakiman.
Hoy voy a enseñarnos de que sencilla manera podéis prepararlos en vuesta casa.

 

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Receta

Recetas de cocina japonesa: Como preparar Dorayaki | Taka Sasaki
Ingredientes:

Para preparar 6 unidades
100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko

Preparación / Pasos

1

Mezclamos el bicarbonato sódico con un poco de agua.

2

Batimos un huevo y azúcar hasta que se vuelve blanco.

3

Añadimos miel, mirin, bicarbonato sódico y agua.

4

Poco a poco añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

5

Dejamos reposar media hora.

6

Calentamos la plancha a 160º

7

Untamos la plancha con un poco de aceite.

8

Con una cucharada sopera extendemos la masa.

9

Hacemos discos de 8 cm aproximadamente y cuando burbujea le damos la vuelta.

10

Cuando ambas caras están dorada, dejamos enfriar los discos cubiertos en film para que no se sequen.

11

Hacemos seis bolitas de anko, ponemos una bolita en el disco, extendemos y tapamos con el otro disco.

12

Podemos rellenar con otros ingredientes, por ejemplo con nata montada. si queremos que se conserven más tiempo los envolvemos en film transparente.

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90 Comentarios

  1. Daniela
    dic 03, 2016 @ 20:38:59
    Responder

    Recién termino de hacerlos, excelentes! Gracias

    • PeneTroll
      ene 17, 2017 @ 08:53:35
      http://este

      hola daniela que tal, me gustan los trenes CHUCHUUUU

  2. Jesus
    sep 14, 2016 @ 23:18:07
    Responder

    Hola felicidades por tu página y vídeos en youtube son muy buenos, tengo una duda, hay un dulce llamado ajiman que son mas con forma de ponquecito son los mismos que dorayaki??
    El dulce ajiman que te menciono lo vi en un video en youtube y lo mencionan como ajiman!! y me recuerda cuando tenia 7 años que cerca de mi casa materna lo vendia un chino y le pedia a mi papa que me comprara dulce chino jajaja ( y resulta que al tiempo descubro que es japones) total me gustaria saber si es el mismo… muchas gracias Taka Sasaki mil bendiciones…

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:11:21

      Lo siento Jesús pero no se exactamente que postre es …

  3. Sara
    jul 30, 2016 @ 14:19:29
    Responder

    Hola :)
    Disculpa, el anka es lo mismo que el azuki? muchas gracias !!

    • Sara
      jul 30, 2016 @ 14:20:16

      vaya perdona, ya e visto que si! jajaja :)

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:34:17

      El azuki es un tipo de legumbre que se utiliza para hacer anko

  4. nini
    jun 04, 2016 @ 20:58:03
    Responder

    una pequeña pregunta bah dos el adulce de anko cuanto tiempo se puede conservar? y el dorayaki asi como esta cuanto tiempo se lo puede tener cuantas horas? muchas gracias desde ya espero q me respondas graciasss :3

    • Taka
      jun 10, 2016 @ 10:51:50

      Yo recomiendo 3,4 días en la nevera. Si no gastas mucho, hacer pequeños paquetes y congelarlo. Cada ves usas lo descongele y usarlo.
      Como no tiene conservantes mejor comerlo mismo día o día siguiente. ;)

  5. Coty
    abr 30, 2016 @ 05:14:40
    Responder

    Muchas gracias por compartir tus recetas, quería consultarle algo: Con que puedo remplazar el mirin?

    • Taka
      abr 30, 2016 @ 08:36:45

      Se puede remplazar el Sake con azúcar.

  6. Edith
    abr 23, 2016 @ 03:57:57
    Responder

    Taka
    Saludos y gracias por compartir. Eres muy gentil. Se nota que tienes un gran cariño por la
    Cocina japonesa. Felicitaciones

  7. Pedro
    abr 11, 2016 @ 12:31:46
    Responder

    Hola Kata.
    Muchas gracias por tus recetas en general, por compartir con nosotros tu conocimiento.
    A mis hijos les encantan todas tus recetas en especial los dorayakis.
    Muchas gracias.
    Saludos

    • Taka
      abr 17, 2016 @ 01:51:59

      Mi hijo también le gusta dorayaki. Gracias

  8. Alicia
    mar 22, 2016 @ 20:46:22
    http://www.creacionespontanea.com
    Responder

    Hola!
    Quería saber si la masa de los Dorayaki es la misma que la de los pasteles de arce típicos de Miyakima. Gracias

    • Taka
      abr 07, 2016 @ 15:29:32

      Que es Miyakima?

  9. Jose
    mar 22, 2016 @ 11:00:12
    Responder

    Muchísimas gracias por su maravillosa pagina.
    Ayer vi la película “Una pastelería en Tokio” y me dió un ansia incontrolable por saber la receta.
    Espero ponerla pronto en práctica.
    Saludos desde Castellón

    • Taka
      abr 17, 2016 @ 02:18:22

      Hola Jose
      Gracias a ti. No he visto esa película, voy a verla.
      un saludo

  10. merce
    feb 24, 2016 @ 13:00:25
    Responder

    hola donde puedo comprar anko en figueras por farvor respondene pronto

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 15:44:14

      Hola Merce,
      Puedes comprar por tienda online a lo mejor? En Valencia, tienda de alimentación asiática o herboristería, tienda de producto Japones puede encontrarla.

  11. Alejandra
    ene 27, 2016 @ 05:26:58
    Responder

    hola Taka, saludos desde Argentina! yo conoci los dorayakis por Doraemon, que es el dibujo preferido de mi hijo de 6 años, muchisimas gracias por compartir la receta!! ahora podre hacerselos!

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 15:59:28

      Le da alegria y va encantar. gracias

  12. Danielle
    ene 21, 2016 @ 18:19:23
    Responder

    Hola! Soy chilena y no tengo ni sake ni mirim xd
    ¿Que puedo usar para remplazarlo? O ¿es indispensable? D':

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 16:04:10

      Puede quitar pero va salir como sabor pancake. puede probar ;)

  13. Dahiana
    dic 10, 2015 @ 18:36:19
    Responder

    Hola! La receta esta muy bien explicada. Siempre quise preparar Dorayaki!! Y me gustaría saber si el relleno se lo puede reemplazar con alguna mermelada o algún dulce. Gracias. Saludos :)

    • Taka
      dic 28, 2015 @ 21:37:06

      Puedes poner el relleno que más te guste :)

  14. Minerva
    jul 23, 2015 @ 01:17:38
    Responder

    Buenas,me encantaría preparar esta receta,pero no sé dónde conseguir el miriñaque ni el ánimo.Para ser honesta,ni siquiera sé lo que son

  15. Kozue
    jun 23, 2015 @ 21:10:47
    Responder

    no tenía mirin use un poco de sake diluido con agua y un poco de asucar morena

    • Dede
      jun 02, 2016 @ 13:23:16

      Mirim… Qué es?
      Anko…Qué es?
      Tiene receta para preparar ambos?

    • Taka
      jun 10, 2016 @ 10:56:50

      Mirin es un licor dulce de arroz. Se puede encontrarlo en las tiendas de alimentación asiática.
      Anko es una pasta de judia azuki. aqui hay video.. http://www.cocinajaponesa.tv/como-preparar-anko/

  16. Kozue
    jun 23, 2015 @ 21:09:53
    Responder

    Yo los cerre con un cortante a presion taponer y quedan como los de la tienda sellados y serrados

  17. ¿QUÉ ES EL DORAYAKI? – COLUMNAZERO – COLUMNAZERO
    feb 21, 2015 @ 13:13:46
    http://columnazero.com/que-es-el-dorayaki/
    Responder

    […] pasos para realizar el Dorayaki son bien sencillos. Webs como “CocinaJaponesa.tv” recogen en vídeo la manera más sencillo para cocinar los dorayakis y los ingredientes […]

  18. isa
    feb 13, 2015 @ 21:20:05
    Responder

    wow arigato por estas recetas tan ricas todo se ve muy rico gracias

  19. Júlia
    dic 06, 2014 @ 16:30:41
    Responder

    haber, podria substituir el bicarbonato de sodio por levadura en polvo…?

    • Taka
      dic 25, 2014 @ 11:40:45

      Si puede utilizar la levadura en polvo.

  20. jime
    dic 04, 2014 @ 06:51:11
    Responder

    hola, los hice y a mi familia les encanto, pero como no tengo mirin lo sustitui por un poco de licor de cerezo.
    muchas gracias por acercarnos mas a la cocina japonesa, por favor nunca dejes de cocinar y de instruirnos, saludos. :)

    • Taka
      dic 04, 2014 @ 15:09:55

      Gracias Jime. Seguro que con licor de cerezo ha salido muy bueno, la verdad que es una muy buena opción como sustituto.

  21. camila
    nov 27, 2014 @ 05:44:15
    https://twitter.com/letta_letters?lang=es
    Responder

    Hola excelente video y receta, sabes como hacer MUSHI-PAN estuve leyendo varias recetas pero no las entiendo bien, porque casi todas estan en ingles

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:42:35

      Sí, muchas veces lo hago en el microondas para mi hijo :) Me lo apunto y subiré la recetea…

  22. Soraka
    nov 04, 2014 @ 23:53:49
    Responder

    Que maravilla!!, estoy segura de que en casa gustará mucho cambiando el anko por chocolate.

    Gracias por compartir esta receta Taka (^.^)

    • Taka
      nov 08, 2014 @ 01:22:23

      Es un placer :)

  23. anassy
    sep 16, 2014 @ 23:14:47
    http://Caceres
    Responder

    Realmente todo se ve delicioso
    Gracias por compartir las recetas.

    • Taka
      sep 17, 2014 @ 09:16:24

      Hola Anassy, me alegro de te guste. :)

  24. Daniela
    ago 26, 2014 @ 00:19:51
    Responder

    Hola!!
    sabes? Hice el anko no me gusto tanto, hice el dorayaki con un vino blanco, se prodria remplazar con Amareto y alli daria un sabor de almendras a la masa? cuanto amareto debo poner, mas o menos para q quede bien?

  25. pamela
    ago 12, 2014 @ 19:16:58
    Responder

    Hola!!!que rico!!ya lo estoy haciendo…pero no tengo ni mirin ni sake,como lo reemplazo???gracias!

    • Taka
      ago 14, 2014 @ 09:05:21

      Hola Pamela Pues,,, no se que decir exactamente, hay gente utiliza vino blanco, tequila, vodka, etc… en lugar del sake. Y el mirin, estos alcohol con azúcar. Pero va salir distinto sabor y no cierto es bueno o no.

    • Yami
      sep 09, 2014 @ 18:20:38

      Pamela, por si te vale. Cuando yo necesitaba sake y no tenía cerca, utilizaba Tío Pepe.

  26. Tokkaengi
    ago 10, 2014 @ 03:13:03
    Responder

    Hola! Siendo que el mirin es sake con azucar, es cierto (como leí en otro blog), que se puede sustituir por miel y agua?? Aunque no tenga el alcohol del sake… Igual en casa no nos gusta el licor… Jejeje

    • Taka
      ago 14, 2014 @ 09:08:38

      Hola Tokkaengi, Probarlo y me lo cuentas como ha salido :D

  27. nancy
    jul 25, 2014 @ 21:40:52
    Responder

    Hola perdón x mi ignorancia quisiera saber que es el mirin y el anko,q.funcion cumple en esta receta.soy de argentina

    • Taka
      jul 28, 2014 @ 01:15:53

      Hola Nancy, El mirin es Sake(licor de arroz) dulce que usamos solamente para cocinar. El Anko es una pasta dulce que se hace con judías rojas machacadas y azúcar.

  28. Raquel
    jun 13, 2014 @ 21:40:53
    Responder

    Hola,

    Al hacer los dorayakis se nos pegan a la sarten y no se puede dar la vuelta y si esperamos más se queman. ¿que puede ser?

    • Taka
      jun 15, 2014 @ 18:16:22

      Hola Raquel,
      Primero calentar la sartén muy caliente caliente y después echar el aceite. Quitar el aceite sobrante con papel de cocina. Y dejar la sartén unos segundos encima de un trapo mojado para que bajar la temperatura. Después hacer la torta a fuego lento. Posiblemente así puede hacerlo mejor?!?!

  29. Maribel
    may 28, 2014 @ 20:48:01
    Responder

    Hola taka san.
    Me gusta mucho la cocina japonesa. me gustaría saber si existen mas recetas de postres. Las publicarías por favor…

    • Taka
      may 29, 2014 @ 14:04:04

      Hola Maribel. El próximo vídeo que estoy preparando es un postre… Mousse de Kinako, espero que te guste. Muchas gracias.

  30. Elena
    may 27, 2014 @ 15:55:20
    Responder

    Hola, me gustaría preguntarte dónde se puede comprar anko en España :D

    • Taka
      may 29, 2014 @ 14:07:17

      Hay varias webs de productos japoneses por internet que he visto que tienen. ¿En que ciudad vives? Tal vez te pueda aconsejar alguna tienda… Si no es en Valencia que es donde vivo, lo preguntaré en Facebook y seguramente alguien podrá ayudarnos.

    • Elena
      may 30, 2014 @ 02:38:28

      Vivo en Sevilla :) Muchas gracias, ¿podrías decirme qué webs son esas también?

    • Taka
      jun 02, 2014 @ 23:31:29

      Pues en Sevilla no conozco, pero por internet puedes probar en tokio-ya por ejemplo…

  31. Rochy
    abr 20, 2014 @ 23:10:19
    Responder

    Hola disculpa que es mirin

    • Taka
      abr 21, 2014 @ 00:42:49

      Mirin es un licor dulce japonés que se hace del arroz. Lo utilizamos mucho en lugar del azucar.

  32. Cam-san
    mar 30, 2014 @ 16:53:44
    http://Www.underanime.net
    Responder

    Konnichiwa taka-san arigato por la receta soy amante de la gastronomía japonesa u me hace muy feliz q me ayudes arigato

    • Taka
      mar 31, 2014 @ 13:09:53

      Muchas gracias a ti Cam-san por tus comentarios :)

  33. Nuri
    mar 02, 2014 @ 09:24:04
    Responder

    Muchisimas gracias por tu receta.
    Has hecho feliz a mi hija de 5 años que queria probar los dorayakis de Doraemon!

    • Taka
      mar 02, 2014 @ 20:48:47

      Hola Nuri, sólo por eso ya ha valido la pena hacer la receta :)

  34. Jorge
    feb 14, 2014 @ 19:28:02
    Responder

    Dos preguntas: ¿El bicarbonato de sodio para que es, perdón? y dos: ¿el agua se puede reemplazar por leche de almendras o de arroz?

    • Taka
      feb 15, 2014 @ 10:25:30

      El bicarbonato sódico se utiliza para subir la masa a modo de levadura. Si que puedes reemplaza el agua pero te saldrá más estilo americano, tipo pan cake.

  35. syonara
    dic 29, 2013 @ 23:21:24
    Responder

    diskulpa k es sake .. y entonces puedo sustituir el anko x chokolate y x cierto se ve riko

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:45:39

      Claro, puedes poner el relleno que gustes.

  36. carlos Antonio
    dic 22, 2013 @ 17:28:35
    Responder

    Se pueden preparar sin mirin

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:43:52

      Antiguamente en la cocina japonesa no existía el azúcar y por eso utilizamos el mirin para endulzar. Así que pues puedes sustituir el mirin por un poco de sake con azúcar.

  37. izayoi
    nov 28, 2013 @ 03:03:40
    Responder

    si puedo agregarle Bicarbonato de sodio no hay ningún problema .

  38. izayoi
    nov 28, 2013 @ 03:00:12
    Responder

    Hola queria preguntarte si el bicarbonato se puede reemplazar sabiendo que es una sustancia quimica

    • Taka
      nov 30, 2013 @ 11:56:01

      Si, pero veo que ya lo leiste en otras respuestas. :)

  39. favio delgado
    oct 01, 2013 @ 01:15:10
    http://www.favio-bonsai.com
    Responder

    es súper fácil las recetas, me encantaron , me gustaría mas recetas de dulces para la ceremonia del te, gracias

    • Taka
      oct 01, 2013 @ 10:00:37

      Poco a poco iré subiendo muchas más recetas. Gracias.

  40. carlos
    sep 12, 2013 @ 02:32:23
    Responder

    podemos sustituir el mirin y anko?porque aqui en mexico no se vende que mal que en mexico no venden mucho productos japoneses solo venden para sushi espero que alguna empresa japonesa de productos de comida distribuya en todo mexico,

    • Taka
      sep 12, 2013 @ 11:59:46

      Hola Carlos, si no tienes mirin, puedes utilizar sake con un poco de azúcar. El anko lo puedes prepara con alubias rojas japonesas (azuki) pero igualmente puedes probar con alubias rojas de tu país, o cambiar el relleno por chocolate, mermelada…

  41. JUAN CARLOS GUTIERREZ
    sep 01, 2013 @ 23:02:28
    Responder

    DE QUE ESTA ECHO ESE DULCE QUE VA EN EL MEDIO

    • Taka
      sep 04, 2013 @ 22:45:55

      Es anko, en este blog hay una receta de como prepararlo.

  42. angel
    ago 23, 2013 @ 14:12:53
    http://murracio.blogspot.com.es/
    Responder

    hola estaba buscando una receta de los dorayakis ya que me encuentro varias me encontre una que no decia nada de bicarbonato ni del mirin te dejo aqui la receta para ver si sirve igual que la tulla me seria mucho de ayuda receta que me entre del dorayaki:Para la masa harina de trigo 100 g huevo 2 azúcar 50 g miel 1 cuchara levadura en polvo media cuchara agua 80 ml (cc)

    tamizar la harina

    batir el huevo, allí se le agrega el azúcar y miel, mezclar suavemente
    luego se le agrega la harina y la levadura
    mezclar agregando de a poco el agua
    dejar descansar durante 30 minutos en temperatura normal
    y ya está la masa

    y ahora, tostar en forma de circulo, aproximadamente de 10 cm si comienza a burbujear, dar vuelta

    después de dar la vuelta, cocer unos minutos más y ya está

    • Taka
      sep 04, 2013 @ 22:32:07

      Antiguamente en la cocina japonesa no teníamos azúcar ni levadura por eso utilizabamos mirin para endulzar y bicarbonato sódico para levantar la masa. Además el bicarbonato le da un color amarillo y cierta acidez, la levadura también tiene bicarbonato sódico pero tiene otros componentes que evitan la acidez y el color amarillo.
      La receta que me envias esta bien , parece pancake :-)

  43. Waldo Villamor
    jul 20, 2013 @ 18:52:14
    Responder

    Holaaaaa n.n me encanta tu receta y te agradesco muchísimo que dieras tantas pautas para lograrlo n.n mi preguntita era si es posible omitir o reemplazar el mirin y sí puedo usar polvo de hornear en lugar de vicarbonato me preocupa que cambie el sabor gracias un gran saludo desde Cochabamba – Bolivia

    • Taka
      jul 29, 2013 @ 20:42:06

      Muchas veces me preguntan de omitir o reemplazar ingredientes, como tú. La verdad es que la cocina japonesa lleva estos ingredientes que son de Japón. Puedes omitirlos, no será lo mismo pero seguro que si lo haces con cariño estará bueno. El polvo de hornear creo que es lo mejor si quieres sustituir el bicarbonato. Yo no lo he probado :-( pero, si lo hace me gustaría que comentaras aquí el resultado.
      Muchas gracias.

  44. avinash
    jul 18, 2013 @ 00:27:13
    Responder

    Hola, soy español, de Canarias, me encantaría hacer dorayakis, pero no se donde conseguir mirin, me podrías informar, se podría omitir o sustituir

    • Taka
      jul 18, 2013 @ 01:12:33

      El mirin es un licor de arroz más suave que el sake, no tendrás problema para comprarlo en internet.

  45. Joao Antonio
    jul 15, 2013 @ 23:42:59
    http://----
    Responder

    Eres grande!!!
    Gracias por compartir esta receta tan deliciosa
    Que fácil es!

    • Taka
      jul 15, 2013 @ 23:55:37

      Muchas gracias. De verdad es muy sencilla y puedes cambiar el relleno :)

  46. Paola
    jul 15, 2013 @ 23:13:42
    Responder

    Holaa, deseo saber si puedo reemplazar el bicarbonato por otra cosa,,,, y se ve delicioso

    • Taka
      jul 15, 2013 @ 23:54:22

      Me alegro que te haya gustado. Tal vez polvo para hornear, yo siempre he utilizado bicarbonato sódico.¿Por que quieres sustituirlo?

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