Recetas japonesas: Tofu

El tofu llego a Japón procedente de China bajo la influencia budista y se convirtió en un elemento fundamental del vegetarianismo zen. Básicamente el Tofu es cuajada de soja. Se cuece la soja y se escurre la leche de soja, se la añade un coagulante llamado nigari. La pulpa que os queda al escurrir la leche se llama okara y también es muy nutritiva.

Receta

Recetas japonesas: Tofu

Batidora
Colador
Termómetro
Espátula
Olla grande (mejor 2 )
Cucharón
Vaso graduado
Tela de algodón con forma de bolsa
Trapo de algodón
Molde de Tofu

Ingredientes:

300gr de soja
1000cc + 1300cc de agua
12.5 ml cloruro de magnesio

Preparación / Pasos

1

Dejamos la soja en remojo entre ocho y veinte horas, en verano de 8 a 9, en primavera y otoño 15 y en invierno 20.

2

Trituramos la soja remojada en la batidora. Lo hacemos en tres veces pues toda de una vez no se tritura bien.

3

Hervimos los 1300cc de agua y echamos la pasta de soja. Lo seguimos calentando hasta que vuelve a hervir y entonces lo retiramos del fuego.

4

Dejamos reposar hasta que baje la espuma.

5

Volvemos a poner el cazo a fuego lento de ocho a diez minutos.

6

Sobre un bol ponemos un colador y encima de este una tela de algodón con forma de bolsa.

7

Vertemos el líquido y escurrimos para que las partes duras de la soja queden en la tela. Así hacemos leche de soja.

8

Ponemos la leche de soja a calentar en un cazo hasta que alcanza  80º, entonces apartamos del fuego y añadimos  la mitad del cloruro de magnesio ayudándonos de la espátula.

9

Después removemos muy despacio desde abajo hacia arriba

10

Añadimos la otra mitad del cloruro de magnesio, volvemos a mezclar  y lo dejamos reposar 15 minutos.

11

Colocamos el trapo de algodón sobre el molde y ponemos la soja cuajada ayudandonos de un cucharón.

12

Cubrimos con la tela, tapamos el molde con su tapa, ponemos un peso sobre ella y dejamos así durante 15 minutos.

13

Lo sacamos del molde, ponemos el trapo con el tofu en un recipiente con agua fría y una vez dentro del agua retiramos el trapo.

14

Lo dejamos en el agua mínimo 30 minutos para quitar el amargor.

15

Después de este tiempo ya podemos comerlo. Se puede conservar en el frigorífico siempre cubierto de agua y debemos cambiar el agua cada día

 
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42 Comentarios

  1. Carolina
    mar 20, 2017 @ 02:47:32
    Responder

    Taka, feliz feliz con tus recetas, ha sido un gran descubrimiento, amo la comida japonesa, viví en Perú muchos años y la disfruté, ahora en Chile en una ciudad muy lejos de la capital, ninguna posibilidad de degustarla.
    Gracias por tus enseñanzas.

  2. christoper
    feb 19, 2016 @ 08:32:50
    http://MOMINJIMANJU
    Responder

    Hola por que no haces la receta de los panecillos típicos de hirochima los mominji manju de forma de ojala de arce espero que se pueda quedo en espera de tu respuesta.

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 15:47:50

      No tengo el molde de Momiji :( un día hare otro tipo de Manjyu!!

  3. mercedes
    ene 16, 2016 @ 23:17:19
    Responder

    seguí todos los pasos, pero el tofu no se formó. Tengo dos preguntas:
    1) al triturar la soja, aunque lo hago en tandas, ¿el grano debe desaparecer totalmente o queda una textura como de arena gruesa?
    2) ¿Cuál es la proporción de agua a hervir y del cloruro de sodio a agregar en función del peso de la papilla? Porque partiendo del peso del grano de soja me parece que no me queda la misma consistencia que a ti.
    Gracias por tu respuesta, realmente quiero lograr hacerlo para asegurar que el grano de soja es orgánico. En los supermercados chinos no estoy segura que sea asi, y entonces no vale la pena hacer el tofu en casa.

    • Taka
      abr 17, 2016 @ 02:54:50

      Hola Mercedes
      1, Debería ser el grano no queda nada y sale cremoso.
      2, Si utiliza cloruro en solido sera diferente. Diluir el 10g de cloruro de sódico en 100cc del agua tibia. y lo añadir todo en leche de soja. Yo también utilizo el grano de soja orgánico. GMO free es muy importante y seguro para salud. Espero que salga bien.

  4. Akamine
    oct 03, 2015 @ 20:08:16
    Responder

    Taka, boa tarde. Estava eu com uma dúvida: 12,5 ml de cloreto de magnesio, em estado sólido, qual
    seria o pêso (em gramas)?. Fazendo uma pesquisa, constatei que a densidade do cloreto de magnésio
    hexahidratado é 1,56g/ml (c c). Então, 12,5 x 1,56 = 19,50g . Ou seja, para 300g. de soja, devo usar 19,50g de cloreto de magnesio em estado sólido, dissolvido em 50,0 ml (cc) de água morna, correto?
    Saudações desde São Paulo, Brasil.

  5. Constanza
    ene 31, 2015 @ 20:24:39
    Responder

    Buenas tardes Taka:
    Si queremos hacer el tofu con limón en vez de Nigari, ¿a que temperatura debe estar la leche de soja? ¿Hay algun paso más diferente?
    Muchas gracias

  6. Emily
    dic 26, 2014 @ 19:04:11
    Responder

    hola Taka, me gustaría saber cuál es la proprorción Nigari-leche

    saludos!

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:06:39

      Hola Emily no entiendo muy bien a que te refieres con Nigari-leche, pero por ejemplo la medida sería de 4 a 7 gr de cloruro de magnesio disueltos en 50 cc a 100 cc de agua para hacer un litro de leche de soja.

  7. Estrella
    dic 04, 2014 @ 23:11:15
    Responder

    Hola, ¿Como se que la leche está a 80°? Pues no tengo termómetro. Buena explicación, saludos Taka.

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:38:19

      Hola Estrella, para hacer esta receta tienes que tener termómetro pues es muy importante que la temperatura sea la correcta para que cuaje.

  8. Elena
    nov 25, 2014 @ 02:05:58
    Responder

    Hola, hice el tofu, exelente. Gracias!
    Tienes por favor recetas con el okara? Me invent{e unas hamburguesas muy buenas! Qué otras cosas se puede hacer con ella? Dulces, salados?
    Muchas gracias!!!

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:44:44

      Hola Elena, yo suelo hacer hamburguesas con okara y también bizcocho o galletas, en lugar de la harina pongo okara y sale delicioso. Además es muy nutritivo…

  9. Constanza
    nov 24, 2014 @ 00:11:50
    Responder

    Hola Taka, gracias por compartir tus conocimientos.
    ¿Dónde puedo encontrar un molde de tofu? vivo en Madrid
    Gracias

  10. juan carlos
    oct 28, 2014 @ 11:36:06
    Responder

    Hola Taka ayer fui a una herboristeria y si que encontre el cloruro de magnesio lo tienen en escamas o en comprimidos …

    Mi pregunta es: se pueden disolver las escamas con agua ?.

    Es que estuve leyendo el prospecto y no ponia nada de que se pudiera diluir.
    Como siempre gracias .

  11. juan carlos
    oct 25, 2014 @ 00:11:05
    Responder

    hola Taka . soy de picassent ,lo intentare buscar en herboristerias aqui en picassent. gracias de antemano

  12. mireia
    oct 20, 2014 @ 22:09:35
    Responder

    tengo ganas de provarlo!, pero, donde se consigue el clorudo de magnesio?

    • Taka
      oct 21, 2014 @ 09:33:07

      Puedes comprarlo en una herboristería.

  13. juan carlos
    oct 17, 2014 @ 22:50:25
    Responder

    Hola Taka :
    Queria preguntarte donde puedo conseguir el cloruro de magnesio? o tendria que ir a valencia a conseguirlo en alguna tienda de venta asiatica. gracias por adelantado .un saludo y todo muy bueno

    • Taka
      oct 21, 2014 @ 09:33:41

      ¿Dónde vives? Yo aquí en Valencia lo compro en una herboristería.

  14. viviana
    sep 30, 2014 @ 02:20:13
    Responder

    Hola una pregunta la soja cuando la paso por la licuadora le puedo agregar algo de agua hervida, porque sino se empasta. Lo que note que a vos te queda muy cremosa las pasta a mi no.Gracias sencillo y practico el video

    • Taka
      oct 01, 2014 @ 01:25:21

      Claro, hay que echar la agua (1000L para remojar la soja horas antes) también para triturar la soja. ;)

  15. Francisco
    sep 24, 2014 @ 20:29:57
    Responder

    Gracias por la receta, tengo bastante de estar probando y hasta ahora he tenido éxito, el único pero es que le eche todo el cloruro de magnesio que tenia (como 20 gr) para no fallar jajaja

    • Taka
      sep 27, 2014 @ 23:58:07

      Vravoooo Francisco!! Ya eres maestro del tofu. ;)

  16. paula
    sep 22, 2014 @ 19:00:40
    Responder

    Hola! buenísimas las rectas y tus explicaciones! quisiera saber como se conserva el tufo y cuanto tiempo dura. gracias!!

    • Taka
      sep 28, 2014 @ 00:06:40

      Hola Paula, siempre conserva el tofu totalmente cubierto en la agua. Es importante cambiar la agua todo los días. Yo consumo el tofu 3 o 4 días máximo.

  17. Cristian
    may 11, 2014 @ 04:23:28
    Responder

    Muy buen tutorial, un par de consultas, el cloruro tiene alguna cantidad especifica?? El tofu se puede salar estando en el agua fria o no es necesario?? El tofu se usa como queso comun?? Gracias y seguiré viendo sus videos desde chile, saludos

    • Taka
      may 23, 2014 @ 23:50:49

      Hola Cristian.
      Si el cloruro esta en cristalitos la mediada próximada son 25cc de agua tíbia por 7 gr de cloruro. Sobre lo que me preguntas de salarlo, no es necesario. El Tofu es un alimento que toma el sabor de dónde se sirve. En Japón no lo comemos dulce ni a modo de queso aunque algunas personas lo hacen como sustituto pues tiene muchas menos calorías. De cualquier modo para gustos colores como dicen aquí. Espero haberte ayudado.

  18. milagros
    may 01, 2014 @ 17:01:13
    Responder

    muy bueno es decir es mi primeravez biendo tu video y saves explicar muy bn espero que segas asi :)

    • Taka
      may 10, 2014 @ 21:56:36

      Muchas gracias

  19. Josue
    dic 24, 2013 @ 22:09:19
    Responder

    Excelentes videos, he aprendido mucho, gracias por tus recetas.

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:44:09

      Muchas gracias Josue.

  20. Roberto
    nov 23, 2013 @ 05:36:10
    Responder

    Muy buen video,entendible y sobre todo muy bien explicado gracias

    • Taka
      nov 30, 2013 @ 11:54:24

      Gracias Roberto

  21. Carla
    oct 28, 2013 @ 18:03:22
    Responder

    Disculpa.
    Quiero saber si el trapo de algodón que se puso en el molde, es el mismo que se uso para separar las partes duras de la soja de la leche de soja?.
    ah!.
    Y agradezco la receta, me esta enseñando mucho.
    Gracias.

    • Taka
      oct 30, 2013 @ 15:46:39

      No, para separar las partes duras utilicé un bolsa de algdón que hice yo misma. Si utiliza un trapo y lo lavas bien puedes utilizarlo para ambas cosas.
      Saludos.

  22. restaurante japones
    oct 10, 2013 @ 05:48:29
    http://restaau.es/List/restaurantes-japones.html
    Responder

    Gracias por compartir. Cómo hacer bastante simple. Voy a tartar!

  23. Isa Marquez
    oct 03, 2013 @ 21:16:32
    http://ishiatsuzen.wordpress.com
    Responder

    Me encantan tus vídeos y tus recetas! Gracias por compartirlos.
    Pronto probaré hacer tufu, a ver qué tal…

    • Taka
      oct 04, 2013 @ 09:12:11

      Gracias a ti Isa por seguir mi blog con tanto interés.

  24. VIVIANA
    oct 03, 2013 @ 02:47:07
    Responder

    Buenisima la explicacion de la receta , simple y sencillo y perfectamente claro, y quisiera saber si tienen algun video en que forma se hacen los cortes tradicionales los vegetales..
    Muchas Gracias por su dedicacion y enseñanza..

    • Taka
      oct 04, 2013 @ 09:13:43

      Hola Viviana, me alegro que te guste la receta. Y como me comentas lo del corte de los vegetales prometo tenerlo en cuenta para hacer un vídeo sobre ese tema.

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