Recetas japonesas: Anko

Anko es pasta de judías rojas que se usa en muchos productos de confitería en Japón. Por lo general las judías  azuki se hierven y se trituran, y luego se añade el azúcar. El anko se utiliza en Anmitsu, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Oshiruko, Zenzai, Taiyaki y Yokan.

Receta

Recetas japonesas: Anko
Ingredientes:

200g de azuki
90g de azúcar blanco
90g de azúcar moreno
1 pizca de sal

Preparación / Pasos

1

Limpiamos el azuki con agua.

2

Hervimos agua en un cazo y añadimos el azuki, dejamos hervir a fuego medio diez minutos y cambiamos el agua.

3

Cubrimos de nuevo al azuki en agua y ponemos el fuego al máximo. Cuando el agua hierve bajamos el fuego al mínimo.

4

Limpiamos las impurezas en forma de espuma y asustamos las judías para romper el hervor y estabilizar la cocción, y seguimos cocinando a fuego lento.

5

Cuando las judías están blandas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante diez minutos.

6

Escurrimos las judías y las volvemos a poner en el cazo y con el fuego al mínimo vamos añadiendo azúcar mientras amasamos. Cuando ya hemos puesto todo el azucar y tenemos una masa homogenea añadimos la sal para equilibrar el sabor.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
(62 votes, average: 4,53 out of 5)
Loading...Loading...

71 Comentarios

  1. Manuela
    ago 19, 2017 @ 20:46:38
    Responder

    Las judías se tiene que remojar de un día a otro o se puede poner si nomas

  2. dora
    ago 19, 2017 @ 01:01:37
    Responder

    hola muchas gracias por el video, una preguenta soy mexicano y me gustaria saber si ¿las judias son los frijoles?

  3. Dorayakis – Chocoreto
    may 29, 2017 @ 00:36:01
    http://www.gabstatic.com/dorayakis/
    Responder

    […] Y eso es porque los dorayaki originales no están rellenos de chocolate, nop! Están rellenos de anko o pasta dulce de judías rojas […]

  4. Brenda
    ene 24, 2017 @ 02:00:53
    Responder

    Hola Taka, gracias por tu receta. Me dispongo a hacer la pasta Anko mañana, quisiera preguntarte si conoces alguna forma de hacerla un light, o sea como puedo hacer para sustituir azucar morena y azucar blanca y seguir obteniendo la consistencia y dulzura adecuada.

  5. camy eli
    ene 18, 2017 @ 22:08:16
    Responder

    hola una pregunta ¿se pude usar algo mas que no sea judias rojas?

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:34:43

      Es la base de anko :)

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:36:22

      Puedes utilizar edamame u otro tipo de judías

  6. MATA
    ene 14, 2017 @ 21:51:35
    Responder

    Buscando por internet todo respecto al Anko te descubrí y me pareces excepcional, un trabajo muy limpio y bueno. Quería aprovehar y preguntarte si lo habías intentado hacer con judías negras o caraotas, así lo llamo en mi país Venezuela? Muy buen video Taka, sigue así!

  7. Harry
    sep 22, 2016 @ 23:31:30
    Responder

    hola,
    unas preguntas, si o si necesito azucar rubia o puedo prepararla con solo azucar blanca?
    y tengo 500gr de aduki, como seria la proporcion con esa cantidad?
    Gracias por la receta y saludos~

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:03:52

      También puedes prepararlo con azúcar blanco…

  8. EXI
    sep 22, 2016 @ 03:42:47
    Responder

    HOLA VIVO EN VENEZUELA Y MI PREGUNTA ES QUE SI PUEDO HACER EL ANKO CON CARAOTAS NO SE SI LAS CONOCES SON COMO LAS JUDÍAS, HABICHUELAS, PERO DE COLOR NEGRAS ¿SE PODRÁN USAR PARA ESTA RECETA?

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:04:27

      No las conozco, pero se pueden preparar con diferentes tipos de judías

  9. laura
    jul 30, 2016 @ 19:20:34
    Responder

    bueno pues, de sabor todo ha quedado muy bien, pero me quedaron medio secos. El anko hay forma de hacerlo mas untuoso ahora qwue esta listo? lo procese un poco para desarmarlo, ha quedado pastoso pero no se pega bien a los doris. Pensaba si una vez frio puedo echarlo en un cazo con un poco de almibar, o agregarle una cucharadita de aceite neutro? que piensas?
    los doris creo que me he pasado apenasde coccion, ya aprendere.
    Gracias!

  10. laura
    jul 30, 2016 @ 17:38:27
    Responder

    hola! soy de buenos aires, argentina. estoy haciendo los dorayakis y el anko, la estoy pasando de maravillas y estan quedando bonitos! reemplace el mirin por grapamiel, veremos que pasa! aqui los azuki se llaman porotos aduki y se usan mucho en preparaciones naturistas y vgetarianas. despues te contare el resultado de estas delicias. gracias por tu pragmatismo en las explicaciones, busque mucho y te encontre, que alegria!

  11. Ro
    jul 20, 2016 @ 10:22:44
    Responder

    Buenas!
    Compré por equivocación alubias rojas pensando que era las que necesitaba y ahora me he fijado en que se utiliza azuki para preparar el anko. Debería utilizar esas alubias o deberia conseguir azuki? Y si es asi, son muy dificiles de encontrar? Son caras? (vivo cerca de Barcelona)

    Mil gracias!!

  12. Joaquín
    abr 05, 2016 @ 19:09:58
    Responder

    Gracias Taka por tu receta. Aprovecho para recomendar a tod@s l@s amantes de la cocina japonesa la película An ( Una pastelería en Tokio ) 2015 de Naomi Kawase. Sin duda imprescindible para conocer el secreto de los dorayakis y del anko. Disfrutadla!

    • Ana
      jul 27, 2016 @ 20:40:45

      Yo tambien vi la pelicula!!! Es bellisima! Cuando preparan el anko usan una sustancia transparente, es glucosa?! L

    • Daina
      jul 12, 2017 @ 13:13:23

      Diría que es agar-agar,¿ alguien puede confirmarlo? Gracias!

    • Ivan Lobo
      sep 02, 2017 @ 10:54:09

      Lo más probable es que se trate de jarabe de glucosa o glucosa líquida más bien.

  13. leire
    mar 31, 2016 @ 14:57:28
    Responder

    Hola! Tengo una preguntita… ¿Por cuanto tiempo se puede conservar la pasta?
    Muchas gracias!

    • Taka
      abr 07, 2016 @ 14:58:05

      Yo recomiendo 3,4 días en la nevera. Si no gastas mucho, hacer pequeños paquetes y congelarlo. Cada ves usas lo descongele y usarlo. ;)

  14. Lizeth
    mar 30, 2016 @ 20:47:16
    Responder

    Hola taka como has estado?
    Tengo una pregunta.
    Estuve viendo tus recetas en el canal de YouTube y me anime a hacer la receta de dorayaki pero el anko se me hizo muy dulce. ¿Qué puedo hacer para quitar el exceso de azúcar? Y también ¿Qué otros platillos puedo hacer con el anko que me sobró?
    Gracias

    • Taka
      abr 07, 2016 @ 15:23:54

      Hola Lizeth,
      Sí puede controlar el azúcar en su gusto. Pero recuerde cuando el azúcar esta menos de 60% del Azuki se conserva menos tiempo.
      Recetas de dulce en mi blog hay varias que utilizada Anko, por ejemplo Daifuku mochi, Dango… Please echa un vistazo :)

  15. Paola
    mar 01, 2016 @ 11:45:14
    http://bbbymas.es
    Responder

    Hola Taka! Mi pregunta es ¿se podría hacer anko con soja roja? ¿como piensas que quedaría? Gracias, me encantan tus recetas! Saludos desde Bcn

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 15:05:15

      Hola Paola,
      Yo no recomendaria. Porque La soja tiene muy poco de feculencia. se va quedar com grano de soja dulce imagino. Para hacer Anko hay que tener almidón para ser la pasta. Pienso es mejor usar alubieas o havichuelas o lentejas si no tiene Azuki.

  16. Julia
    dic 22, 2015 @ 16:12:55
    Responder

    Hola Taka!!!! pero que muy fan de tu pagina, me encantan todas tus recetas. Tengo una duda que me corroe … el azuki es soja roja?, en internet viene como lo mismo pero no estoy segura.

    • Taka
      mar 18, 2016 @ 23:05:39

      No, es distinto. otro tipo de legumbre.

  17. YUKI
    oct 05, 2015 @ 23:13:38
    Responder

    Hola, gracias por compartir esta receta, tengo muchos recuerdos de mi abuela que preparaba y es un dulce estupendo, no es un dulce que empalaga y se puede comer hasta con un pan de leche . Esta semana voy hacer, me encanta sus recetas me recuerda mi familia

    Saludos…

  18. kim naomi
    sep 29, 2015 @ 02:33:37
    Responder

    En total cuanto es el tiempo de cocción del anko. Saludos

  19. marcela
    jul 20, 2015 @ 22:49:01
    Responder

    Hola Taka, agradezco mucho tus videos y tu forma de explicarlos. solo una duda, sabrás sien México puedo conseguir anko ya preparado o las judías dulces?? saludos y buen día.

  20. argenedith
    jul 10, 2015 @ 16:25:02
    Responder

    hola la verdad quiero probar esta receta pero no se como conseguir las judias rojas en colombia

  21. fernanda
    jul 05, 2015 @ 00:15:56
    Responder

    no encuentro las judias rojas que puedo utizar?

  22. Juan Ramón
    jun 10, 2015 @ 13:41:16
    Responder

    Hola Taka ante todo arigato gozai masu por compartir con nosotros las recetas de Japon de forma que podamos entenderlas, tengo una duda respento a la receta de los Daifuku mochi con anko y crema de té verde.

    Donde puedo conseguir el té verde ese que usas?, vivo en Zaragoza (España) (se ve como una pasta)

    Gracias de antemano y sigue haciendo esta maravilla de videos, un abrazo.

  23. Claudia
    jun 03, 2015 @ 22:34:41
    Responder

    Hola Taka, vivo en Barcelona y me gustaria comprar azuki. ¿Podrias decirme en que sitio la puedo conseguir?
    Gracias!!!

  24. Lucca
    may 08, 2015 @ 17:40:11
    Responder

    Muy buenas recetas excelente trabajo !!!!!

  25. Ana Lucia
    abr 01, 2015 @ 01:24:46
    Responder

    Me encanta tu pagina y tus recetas! Un gran saludo desde Perú.

  26. Jorge Gonzaalez
    dic 30, 2014 @ 22:48:03
    Responder

    Saludos que buenos vídeos son muy fáciles de entender, gracias por compartir tu tiempo y mostrarnos las recetas, ahora solo me resta conseguir ingredientes y prepararlas.

    • Taka
      ene 22, 2015 @ 22:27:27

      Muchas gracias Jorge, espero que encuentras los ingredientes y saldrá bien. :D

  27. roser
    dic 07, 2014 @ 12:50:16
    Responder

    He buscado la receta de Anko para hacer Dorayakis, para mí es curioso el preparar judias dulces pero,
    lo voy a provar, muchas gracias por hacer las recetas en Español.

    • Taka
      dic 25, 2014 @ 11:46:39

      La típica dulce japonés lleva la judía dulce, espero que te guste el Anko :)

  28. Moni
    dic 05, 2014 @ 22:10:27
    Responder

    Felicitaciones .. excelente muchas gracias por compartir

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:37:29

      Gracias Moni :)

  29. Adela Megías González
    oct 02, 2014 @ 14:09:16
    Responder

    Hola, no veo que en la receta de anko poner las azukis previamente en remojo, ¿es que son tan blandas que no es necesario?
    Gracias de antemano y saludos.

    • Taka
      oct 07, 2014 @ 23:04:04

      No es tan duro como los garbanzos, pero si las pones a remojo puedes ganar tiempo.

  30. Sofía
    jul 18, 2014 @ 22:21:19
    Responder

    Hola Taka, muchas gracias por compartir tus recetas, y hacer los vídeos en español. Como también hablas en Japonés de paso aprendo palabritas.
    Soy Colombiana, he probado algo de comida Japonesa en un restaurante local. supongo que la comida japonesa original es diferente, sin embargo me gusta mucho, en especial, porque es muy saludable.
    Quiero preparar el Anko, pero aquí no he conseguido Azuki, ¿se puede preparar con fríjol bola roja?
    Gracias y felicitaciones por tu hermosa labor de acercar tanta gente a tu comida y a tu cultura.

    • Taka
      jul 28, 2014 @ 02:50:32

      Hola Sofía,
      Seguramente se puede hacer con frijol. Es distinto sabor que azuki pero repostería Japones utiliza muchas variedades de legumbre. Así que va salir rico igual!!

  31. daisy
    mar 18, 2014 @ 23:08:30
    Responder

    Holaaaa!! tengo una duda, quiero preparar Mochis, y el relleno que quiero probar es con judías rojas, pero no se lo que son, acá en chile no se como podría buscarlas!! por favor ayuda D:

    • Taka
      mar 19, 2014 @ 16:05:25

      Hola Daisy, se llaman azuki. Si no encuentra puedes probar con judías rojas que encuentres en Chile y si no hay muchos rellenos diferentes. El de chocolate tiene mucho éxito :)

    • Encarna
      may 15, 2014 @ 23:01:49

      Buenas tardes Daysi, yo vivo en Chile y te comento que en Patronato puedes encontras varias tiendas con productos asiáticos y venden azuki.

      un saludo

  32. Romi
    ene 02, 2014 @ 14:31:06
    Responder

    Hi
    La pasta de anko para que quede más omogenea se aplasta con un tenedor o algo?¿

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 12:22:20

      Hola Romi, no es necesario. Yo lo hago con una cucara de madera, el secreto es que tiene que estar al punto de cocción y por eso probamos a aplastar una con la mano para comprobar que están blanditas.

  33. hatziri
    nov 14, 2013 @ 00:20:10
    Responder

    hola bueno quería saber donde consigo las cosas que ocuparía para esto? es que aca donde vivo no encuentro y no quiero ir asta el distrito federal .

    vivo en el estado de México gracias.

    • Taka
      nov 20, 2013 @ 23:18:12

      Siento no poder ayudarte en esto porque vivo en España :(

    • Maritxu
      may 02, 2017 @ 03:49:05

      En españa se llaman alubias rojas y tienes gran variedad de ellas.

  34. hatziri
    nov 14, 2013 @ 00:17:03
    Responder

    hola una duda donde puedo encontrar estos materiales es algo difícil por acá :s me harías una gran ayuda.

    vivo en el estado de México gracias.

  35. Ruben
    ago 30, 2013 @ 19:49:56
    Responder

    Buenas, tengo una pequeña duda: en mi ciudad no he encontrado azuki, ¿Se podría usar alubias rojas en vez de usar azuki?

    Y otra duda es si podrías poner la receta del oniri (Bolas de arroz) me harías un gran favor, ya que he conseguido convencer a mis padres (Tengo 14 años) para poder preparar comida japonesa y he pensado hacer: Ramen, oniri, sushi y de postre dorayaki y no he encontrado el azuki y el Gohan no se hacerlo muy bien

    Gracias de antemano

    • Taka
      sep 04, 2013 @ 22:45:04

      La verdad que no es el mismo sabor y la textura es más pastosa y pesada. Puedes probar, nosotros también comemos dulce de alubias blanca o roja…
      En mi canal de youtube hay un video para preparar el arroz, espero que te ayude y en cuanto pueda preparare un oniguiri.

  36. Nacho
    ago 04, 2013 @ 00:40:02
    Responder

    Hola Kata,
    He hecho la receta de los dorayaki con este relleno. La masa de las “tortitas” Me ha quedado muy bien, pero el Anko no. He comprado Azuki, (NO alubia roja), pero me ha quedado una pasta que me sabe mucho a alubia. Cuando he probado el anko de Japón la textura se parece más al membrillo y es brillante y rojo. A mi me ha quedado mate y marrón. Tendré que repetir…

    • Taka
      ago 08, 2013 @ 10:23:21

      Hola Nacho, poco a poco :-) Uno de los secretos para hacer el anko es ir poco a poco (El azuki necesita su tiempo) y mezclar bien con el azúcar. Igualmente y esto lo voy a probar la próxima vez que haga anko, prueba a poner un poquitito de miel bien caliente a la hora de mezclar…
      Grácias.

  37. dayana
    jul 20, 2013 @ 05:46:09
    Responder

    hola, la verdad me gusta mucho cocinar (en especial comida japonesa n.n) y encontré este vídeo, te agradezco que compartas tus recetas me encantan y espero y sigas publicando muchos más n.n

    • Taka
      jul 20, 2013 @ 07:57:51

      Muchas gracias Dayana. Voy a seguir publicando recetas y espero os que ayuden a aprender a conocer la cocina de mi país.

  38. Micheru
    jul 17, 2013 @ 01:06:41
    Responder

    hola!! me parece genial la receta, pero el único problema que tengo es que no se donde venden judias rojas en mi país ='(
    sigue así.. =D

    • Taka
      jul 17, 2013 @ 01:19:59

      ¿Cuál es tu país? Seguro que entre todos te podemos ayudar a encontrar :-) Muchas gracias.

  39. Camila
    may 28, 2013 @ 06:07:55
    Responder

    Hola, muchas gracias por compartir sus recetas e ilustrarnos un poco en la cultura japonesa!

    Tengo una duda en cuanto a esta receta, ¿se conseguiría el mismo sabor y textura al realizarla con judías rojas “comunes” y no de la variedad azuki?
    Desde ya muchísimas gracias!

  40. Nacho
    abr 11, 2013 @ 02:53:17
    Responder

    先生こんにちは。
    ナチョです。
    すみませんが、あなたの名前の字を知りませんでした。(?佐々木先生ですか?)
    あなたの料理が好きです。
    ウェブやビデオがどうもありがとうございました。
    これから日本料理を料理するできます。
    明日は… しょうゆラーメンです。
    またね。

    Hola muchas gracias por la web y los videos, me gustan mucho, gracias por ayudarnos a cocinar platos japoneses.
    Una pregunta, la harina de arroz debe de ser glutinoso o no?
    Muchas Gracias

    • Nacho
      abr 11, 2013 @ 14:52:44

      Perdón!
      Llegue a este video desde los mochis… es por eso que mi pregunta de la harina se refería a los mochis. Así que la voy a preguntar en el video de los mochis….

    • Taka
      abr 28, 2013 @ 23:20:09

      Vaya… Pues ya te conteste en este vídeo :)

    • Taka
      abr 28, 2013 @ 23:16:44

      Hola Nacho, muchas gracias por tu esfuerzo en escribir en japonés, está muy bien y perdona por tardar tanto en contestar. Sobre tu pregunta, supongo que te refieres a la harina que utilizamos para hacer Daifuku Muchi, te dire que efectivamente debe ser de arroz glutinoso para que luego tenga la textura pegajosa.
      Un saludo!

  41. Elena Hdez.
    abr 07, 2013 @ 19:51:17
    Responder

    Te he descubierto hoy a traves de youtube, y me encanta todo lo que haces. Creo que tienes un merito terrible aprendiendo la lengua española y hablandola mejor que muchos españoles. Gracias por ofrecernos tus conocimientos, me encantan; tengo muchas ganas de probar los mochis o daifuku mochis, pero quisiera saber si su textura se asemeja a los mazapanes o no tiene nada que ver! un abrazo muy fuerte

    • Taka
      abr 10, 2013 @ 00:58:44

      Muchas gracias me alegro de te gusta mis videos, espero seguir haciendo muchos más. Sobre lo que me preguntas, no tiene nada que ver. El mochi tiene una textura muy pegajosa.

  42. Taka
    abr 28, 2013 @ 23:33:45
    Responder

    Hola Juan Manuel! Gracias a ti por comentar y por animarte a preparar mis recetas. Espero que te haya salido muy rico.

Dejar comentario

Cursos de cocina Japonesa en Valencia » Ver todos