Recetasjaponesas: Caldo dashi
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
El mejor caldo japonés se elabora con katsuobushi y kombu recién cortados. El primer agua (ichiban dashi) se utiliza para preparar sopa suimono, salsa para tempura o tortilla japonesa entre otros platos.; este caldo tiene un sabor suave y un color amarillo-dorado. Luego, los mismos ingredientes se vuelven a utilizar para una segunda cocción (niban dashi), que sirve perfectamente para hacer sopa de miso o sopa de fideos u otros usos. Las pequeñas anchoas secas llamadas niboshi también se utilizan para hacer caldo, pero primero hay que quitarles las cabezas.
Receta
Ingredientes:
- 1 litro de agua.
- 20 gramos de Alga Kombu.
- 30 gramos de katsuobushi (bonito seco)
Preparación / Pasos
1Limpiamos el Alga Kombu con un trapo mojado quitando el polvo blanco que la cubre y que sirve para mantenerla seca. |
2Ponemos el agua fría y el alga kombu en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo. |
3Justo antes de que el agua hierva, cogemos un trocito de alga y la apretamos con el dedo, si se queda una marca, está lista para sacarla. |
4Sacamos el alga kombu y la reservamos para próximas recetas. |
5Añadimos un poco de agua para calmar la olla que ha empezado a hervir. |
6Ponemos el bonito seco (katsuobushi) en el cazo y apagamos el fuego justo cuando el agua va a empezar a hervir. |
7Dejamos reposar el katsuobushi y cuando empieza a hundirse en el cazo, lo filtramos con un paño y un colador. |
Notas:
Una vez tenemos el caldo dashi listo, lo dejamos enfriar y podemos guardarlo en la nevera tapado por un periodo de no más de dos días, pues pierde el aroma con rapidez.
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sep 24, 2021 @ 14:20:51
Para sustituir el katsuobushi uso mojama de atùn, (en España la de Barbate la mejor) lo hago hojuelas o copos con un cortador de trufa, el sabor no desmerece al katsuobushi que viene en bolsas, además siempre está en su punto y no se seca tanto como el que viene en bolsas, y se conserva por mas tiempo en su punto. La mojama es el lomo de atùn desecado en sal con igual proceso con que se hace el bonito del katsuobushi.
oct 08, 2021 @ 12:03:02
Que buena idea! Hay que probarlo!!
oct 18, 2019 @ 00:44:20
BUENAS TARDES
Me puede decir como puedo preparar anchoas secas que compre en paquete de 1 kilo marca YAMAHIDE.
sep 06, 2018 @ 09:47:26
Hola Taka!
Quiero preparar katsudon pero no tengo los ingredientes para el caldo dashi. Este caldo se puede sustituir por algún otro?
may 24, 2017 @ 03:38:14
Hola taka gracias por compartir esta receta
Te cuento que hace unos dias la hice pero me quedo muy fuerte, con un olor casi a petroleo y los ingredientes no estaban vencidos, que pudo ser?
ene 24, 2017 @ 15:37:42
Buenas tardes Taka, por la zona que vivo cuesta trabajo encontrar katsuobushi ¿serviría la mojama de bonito para hacer el dashi?
Muchas gracias
feb 09, 2017 @ 12:32:24
Puedes comprar dashi en polvo…
ago 05, 2015 @ 04:39:58
hola taka, oye una pregunta ¿con que puedo sustituir bonito seco?
yo soy vegetariana y a mi novio no le gusta el pescado
feb 03, 2018 @ 16:53:36
Puedes sustituirlo por shitake.
may 10, 2015 @ 19:26:48
Hola TAKA, una pregunta como preparo el dashi con sobres en polvo. ?? ocea que cantidades tengo dashi pero no se con cuanta agua, y si se hierve o solo se mezcla. ojala puedas ayudarme saludos.
oct 15, 2016 @ 00:48:07
http://www.cocinajapones.es
Emplea una cucharada sopera por Litro de agua caliente y lo disuelves. Despues cuelalo usando una estameña o un colador con un paño para eliminar el resisuo y que el caldo no sea mut turbio.
may 08, 2015 @ 07:42:46
Hola Taka, por estos lados no hay bonito seco, pero lo venden fresco ¿Puedo reemplazar bonito seco por bonito fresco? Gracias.
may 07, 2015 @ 16:48:10
Estoy impresionada…
Gracias! De momento solo hemos probado el Shoyu Ramen; que nos quedo rico!! … es una lástima que acá no tengamos tan accesibles los ingredientes. Me encantaría probar todos los platos.
mar 04, 2015 @ 07:35:02
Ola soy de México, donde puedo conseguir el bonito seco?
La despensa vegana – El tofu (II) | Veganizando
feb 12, 2015 @ 10:00:39
https://veganizando.wordpress.com/2015/02/12/la-despensa-vegana-el-tofu-ii/
[…] de ostras o gambas desecadas; se cuece en caldo de pollo o se usa en la sopa de miso, que lleva dashi no moto. Si estás tratando de incluir tofu en tu mesa, pero no sabes cómo, prueba a usarlo cuando hagas […]
dic 22, 2014 @ 06:49:06
Hola Taka, tenia una duda sobre el katsuobushi, este se puede congelar o hacer algo luego de usarlo para el caldo? o como se podria guardar para futuros platos(reutilizar), y en casos de onigiri, saber si se debe cocinar antes de usarlo como relleno.
Saludos
dic 28, 2014 @ 11:17:16
Hola Mar, con el katsuobushi que nos sobra del dashi hacemos furikake, que se utiliza para acompañar el arroz blanco. El furikake también lo podemos utilizar como relleno del onigiri, lo cocinamos a fuego lento con salsa de soja, azucar y sake y si te gusta puedes añadir sésamo tostado y alga nori…
ago 02, 2014 @ 18:48:32
Hola Taka,
Muchas gracias por compartir tus recetas, ¡son increibles!. Me gustarías saber qué significa que podemos conservar el alga Kombu para otras recetas. ¿La puedo utilizar para hacer otro caldo Dashi? ¿En qué otras recetas se puede utilizar?¿Cómo la conservo? . De nuevo, muchísimas gracias por esta web tan maravillosa. Vanessa
ago 07, 2014 @ 09:51:27
Hola Vanessa, El alga Kombu usado se puede conservarlo congelado o volver a secar. Luego cuando hay bastante cantidad, hacemos Tukudani(se conserva cocido en salsa de soja) para acompañante de comer arroz blanco, para relleno de Oniguiri. también puede usar para ensaladilla, sopa de miso, guizar con carne, etc. Nos intentamos gastar todo lo que posible.
abr 25, 2014 @ 20:49:37
disculpa para el caldo dashi se podría hacer de otra manera?
may 24, 2014 @ 00:01:08
Sí, hay muchas variaciones de este caldo. En este vídeo he preparado «ichi ban dashi» de bonito seco, «ichi ban» quiere decir el primer caldo que se puede utilizar para todo. Después «ni ban dashi» se utiliza el mismo bonito seco del anterior y añadimos un poco más y este caldo sirve para guisos, sopa de miso… Para platos que tienen un sabor más fuerte. Luego pueden cambiar los ingredientes del dashi, puede ser, sitake, pollo, solo gambas
mar 23, 2014 @ 23:48:21
Hola Taka, en caso de que en mi pais ( Republica Dominicana) no vendan el katsuabushi y el kombu, crees que lo pueda conseguir en »El Barrio Chino» que hay en mi pais… Arigatou Gozaimasu
mar 28, 2014 @ 22:04:51
Siento no poder ayudarte en esto pues desgraciadamente nunca he estado en República Dominicana. Espero que si algún compatriota conoce y lee este mensaje te pueda ayudar. Aquí en España no lo he visto en el barrio chino, más bien en tiendas especializadas en productos de Japón o por internet. Saludos.
mar 17, 2014 @ 23:39:43
Hola! El caldo dashi se puede congelar? O pierde aroma y sabor y ya no sirve?
mar 19, 2014 @ 16:03:53
Si, es como si fuese un caldo de pescado…
may 13, 2013 @ 18:51:52
Hola, muchas gracias por compartir con los demas. Tengo una pregunta, en mi pais no puedo encontrar katsuobushi ni dashinomoto, ¿cuales son las alternativas para eso?
Muchas gracias!
abr 19, 2013 @ 13:01:49
Hola Taka,
Si preparamos el dashi con polvos, hay diferente manera de preparar para que se parezcan a ichiban y niban dashi?
Gracias
abr 19, 2013 @ 13:03:30
Ah! Por favor cuando puedas incluye en tu lista de recetas una rica sopa miso!
Gracias otra vez
abr 28, 2013 @ 23:42:07
Lo haré Nacho, siento no subir vídeos más a menudo.
abr 28, 2013 @ 23:41:27
Creo que no. El sabor Dashi no moto no tiene que ver on ichiban ni con niban dashi que puedas preparar tu. Mucha gente utiliza, yo a veces también
mar 19, 2013 @ 09:46:08
Hola Melisa. Puedes comprar Dashi en polvo (Dashi no moto) o hacerlo con caldo de pescado y también puedes comprar por internet, estoy segura que en Argentina venden y como está seco es un producto que no se estropea facilmente.. Saludos !