Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki

La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos “shari”, “sushi-meshi” o ” su-meshi”, que es el nombre que le damos a arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz. Pues como os digo, una de las claves para un buen sushi es preparar un buen  “shari” y aquí os voy enseñar como prepararlo.

Receta

Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki
Ingredientes:

600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)

3 vasos de agua (misma medida que de arroz)

Para la salsa

85cc vinagre de arroz

30g azúcar

15g sal

Preparación / Pasos

1

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo.

2

En un bol ponemos tres vasos de arroz y lo lavamos bien con agua corriente. tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos.

3

Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos el mismo volumen de agua que de arroz (3 vasos)

4

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente.

5

Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez minutos.

6

Ponemos el arroz en un recipiente abierto y regamos el aderezo del vinagre sobre el mismo.

7

Utilizando la espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo y evitando removerlo en círculos hasta que los granos queden sueltos.

8

Abanicamos el arroz hasta bajar a temperatura corporal, y lo cubrimos con un trapo mojado para evitar que se seque.

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90 Comentarios

  1. LautaAravena
    feb 05, 2017 @ 03:43:05
    Responder

    Hola Taka
    Soy tu fan, hago todas tus recetas, me encantan.
    Una duda, puedo cambiar el vinagre de arroz por algún otro vinagre. Soy de Chile y en mi ciudad es difícil encontrar ese vinagre.
    Gracias de antemano.

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:25:26

      Prueba arroz de manzana :)

  2. Ruben
    ene 28, 2017 @ 16:40:42
    Responder

    ¿No le ponéis Mirin al vinagre de arroz con el azucar y la sal?

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:31:35

      La base es la receta que he puesto, en algunos restaurantes ponen sake o mirin para darle su toque…

  3. Rocio
    ene 07, 2017 @ 00:06:15
    Responder

    Si no le pongo azucar o el sustituto sabra bien soy.diabetica

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:40:30

      No lo he probado la verdad, es que esos son los ingredientes básicos para preparar el arroz de sushi. Pero si no puedes probar azúcar animaté que seguro que está bueno :)

  4. Pablo
    ene 04, 2017 @ 22:06:26
    Responder

    Consulta…los 600 gr de arroz utilizados en la receta cuantas personas adultas comerían aprox?

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:42:48

      Salen 12 rollos, y cada roolo salen entre seis u ocho piezas de sushi…

  5. Sara
    dic 08, 2016 @ 08:57:31
    Responder

    Hola Taka. Me encanta esta receta. La encontré hace un año y siempre queda el arroz espectacular. Siguiendo tus pasos, nunca falla. La recomiendo al 100%.

  6. Fede
    nov 06, 2016 @ 17:03:54
    Responder

    Muy buena la receta!!bastante sencillo y claramente explicado…
    Me ha sido muy útil, muchas gracias

  7. Rosa María cruz martinez
    oct 27, 2016 @ 19:25:37
    Responder

    Que es el mirin

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:44:07

      Mirin es un licor de arroz dulce japonés que utilizamos para cocinar y sobre todo como sustituto del azúcar

  8. Patricia
    oct 26, 2016 @ 00:01:28
    Responder

    Se puede hacer el sushi un día antes? O se debe hacer en el momento.gracias

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:44:29

      Lo ideal del sushi es prepararlo y consumirlo al momento

  9. Noelia
    oct 15, 2016 @ 15:27:55
    Responder

    Hola,me gustaría saber, cuanto tiempo puede estar con el trapo húmedo antes de hacerlos, gracias

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:49:59

      Lo mejor es hacer el sushi cuando el arroz tiene la temperatura del cuerpo

  10. Emilio
    oct 07, 2016 @ 20:49:51
    Responder

    Hola quería consultar cuál es la proporción a calcular por rolls, con cuantos gramos de arroz obtengo 2 rollos de 8 piezas ?? Gracias

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:54:48

      para tres rollo utilizo un vaso de 180 mililitros

  11. eva
    sep 20, 2016 @ 09:08:30
    Responder

    Hola, yo me ge comprado una hervidora de arroz ( Taurus) hay tambien hay que poner un vaso de agua x cada vaso de arroz o necesita mas agua? Gracias

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:05:02

      Normalmente en las maquinas de cocinar arroz ya te indica las medidas…

  12. GABRIEL SABIO
    sep 16, 2016 @ 15:33:36
    Responder

    hola taka queria saber si en la preparacion del arroz se usa mirin . eschuche algunas personas que usan mirin.

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:05:30

      No se utiliza mirin…

  13. Paulina
    jul 31, 2016 @ 01:01:32
    Responder

    He hecho la receta varias veces, es la mejor, queda perfecto! Gracias!

  14. Tatiana
    abr 28, 2016 @ 19:18:44
    Responder

    Hola Taka. Muchas gracias por ti receta a mi esposo le encanta el sushi y ya me habia comprado todo lo necesario para hacerlo. Me encanto tu pagina porque detalla paso a paso lo que se debe hacer.

  15. NORA
    abr 06, 2016 @ 18:55:46
    Responder

    Buenas tardes. Me queda una cuestión sin resolver que es saber si durante el tiempo de reposo previo a la cocción el arroz debe estar sumergido en agua. Gracias y un saludo.

    • NORA
      abr 06, 2016 @ 19:30:40

      Perdón, no había tenido la oportunidad de ver el vídeo, sólo había leído la explicación.
      Ya lo tengo claro. Gracias

  16. Aarón
    mar 20, 2016 @ 16:14:01
    https://www.instagram.com/p/BDLcT-bmxu7/
    Responder

    Me ha salido genial el arroz y lo he usado para hacer nigiri. Genial Taka, sabor espectacular, incluso no usando el vinagre de arroz.

  17. carlos
    mar 17, 2016 @ 23:40:33
    Responder

    hola me gustaria saber como se hace el camabuco no se so lo escribi bien gracias

    • Taka
      abr 17, 2016 @ 02:28:21

      Hola Carlos
      Voy a apuntar en la lista para siguientes videos el Kamaboco. Nosotros digamos es echo por Surimi(pescado branco molido).

  18. sayoko natsuki
    mar 01, 2016 @ 23:29:46
    Responder

    Ohayô taka-Sensei. No me quedo bien el arroz y dijeron que sabia mal rompieron mi kokoro. Watashiwa… eto.. deseo saber otra manera más fácil de preparar onegai!!

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 14:53:38

      Hola Sayoko san
      Puessss no se decirte. Creo que esto es mas sencillo que hay. XD

  19. pablo Castillo
    feb 28, 2016 @ 07:20:43
    Responder

    Hola la única duda que tengo el agua es fría o hervida la.que se le pone al arroz de antemano gracias

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 15:13:41

      Hola Pablo
      Empezar a cocer con la agua fría. ;)

  20. DAISY
    feb 17, 2016 @ 17:26:01
    Responder

    HOLA :) QUERIA CONSULTAR LO SIGUIENTE SI SON TRES TAZAS DE ARROZ MAS TRES DE AGUA CUANTO ES LA MEDIDA DE AZUCAR Y SAL Y VINAGRE EN CUCHARADITAS? XFAVOR SALUDOS :)

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 16:00:14

      Hola Daisy
      Es facil de momorizar, 1 vaso(200ml) de arroz = 1 cucharadita(5g) de sal, doble de azúcar, 6 veces de vinagre. Mas o menos ese cantidad no salir mal.
      :)

  21. Ita
    feb 02, 2016 @ 21:29:38
    Responder

    POR FIN encuentro la receta perfecta de arroz. Le tuve un poco de miedo al principio por la poca cantidad de agua pero quedo perfecto. Gracias!

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 15:54:59

      Me alegro que ha salido bien :)

  22. Daniel
    ene 03, 2016 @ 07:39:42
    Responder

    Hola. En la cocción del arroz, ¿es a partir de agua fria o agua caliente?

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 16:24:13

      Hola Daniel
      Empieza cocinar en agua fria. El tiempo desde agua hervida.

  23. jesus
    dic 26, 2015 @ 19:05:56
    Responder

    Hoy Preparamos el arroz con tu receta y nos quedo genial, muchas gracias!!!

  24. Cristina
    dic 24, 2015 @ 15:21:27
    http://HolaTaka
    Responder

    Buenas tardes hoy tengo pensado hacer shushi y para esta Vez compre vinagre para shushi. Es buena idea? Lo tengo que calentar!? Y cuantas.cucharas debo echar?

    • Taka
      mar 18, 2016 @ 23:00:40

      Es buena opción de hacer sushi rápido. no hace falta de calentar y yo echaría unos 40cc por cada un vaso(de 200cc) de arroz.

  25. Carlos Campos
    dic 19, 2015 @ 03:14:09
    http://www.recetasdiferentes.com/recetas-con-pollo/arroz-con-pollo/
    Responder

    A mi hijo le gusta mucho el sushi, gracias por esta receta.
    Tengo un blog de cocina con recetas de pollo, especialmente diferentes formas de preparar arroz con pollo. Aqui les dejo el link
    http://www.recetasdiferentes.com/recetas-con-pollo/arroz-con-pollo/

  26. Ale
    dic 19, 2015 @ 00:18:35
    Responder

    Hola! Una pregunta, sabe cuanto es el tiempo de cocción del arroz en altura? Ya que vivo a 3,600 m/s/n/m.

    • Jai
      oct 02, 2016 @ 18:32:54

      Hola!!! Hice el arroz con la receta del video pero tenía la duda de si me quedaría bien, y efectivamente me quedo crudo.vivo en una ciudad muy alta y eso afecta la cocción de muchos alimentos, tienes algún tip que me pueda ayudar con mi súper arroz?
      Saludos!

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:59:02

      No sabría decirte el tiempo, pero es verdad que a más altura necesita más tiempo. lo siento…

    • Jai
      oct 02, 2016 @ 18:34:20

      Perdón, se copio el mensaje, también tengo ese problema! Será que vivimos en el mismo país xD si consigues respuesta escríbenos

  27. conchi
    oct 25, 2015 @ 15:11:51
    Responder

    Hola Taka, he encontrado por casualidad tu página y me ha encantado, me gusta mucho la comida japonesa, la visitaré de vez en cuando, ah! por favor pon alguna receta de arroz integral mezclado con arroz negro, gracias

  28. Nacho, juan y Pilar
    jul 06, 2015 @ 17:27:38
    http://franco-prof@hotmail.com
    Responder

    La verdad que esta receta para hacer el arroz nos gustó, el grano sale perfecto y largo. Gracias por la receta!!!
    Única duda que tuvimos… ¿Hay alguna forma de hacer el vinagre en casa?

  29. Roberto
    jul 06, 2015 @ 17:20:44
    http://Roberto55_s@hotmail.com
    Responder

    Que rico! Salio exelente!!!!!!!!!!!!!! GRACIAS

  30. Alejandro
    jul 01, 2015 @ 09:32:19
    Responder

    Hola Taka! La explicación de la receta está fenomenal! Quería preguntarle algo, tengo en casa Sushi no ko para usar con la elaboración del arroz para sushi pero no se como utilizarlo. Si estoy en lo cierto, este polvo sustituye el vinagre, el azúcar y la sal, no? Y en ese caso, ¿es el Sushi no ko una variante menos tradicional? ¿Que es preferible? De cualquier forma, me puede decir como utilizarlo?

    Un cordial saludo

  31. Jui
    jun 29, 2015 @ 17:27:07
    Responder

    Por que en otros blog sale por cada taza de arroz dos de agua?, incluso el especial de sushi sale 400grs de arroz por 800 de agua y sale perfecto

    • Maribel
      ene 08, 2016 @ 23:48:24

      Yo he seguido esta receta al pie de la letra y queda perfecto. Deberías probar. Saludos.

  32. lorenza
    jun 07, 2015 @ 00:05:01
    Responder

    Hola!! Hice esta receta y al fin me quedo el arroz para sushi como quería, perfecto. Gracias buena pagina

  33. Daniel
    jun 02, 2015 @ 19:02:16
    Responder

    Taka gracias por tu receta, yo compre Mirn, lo puedo reemplazar con el azucar o mejor lo guardo para alguna otra receta?, gracias.

  34. esteban
    may 08, 2015 @ 15:45:08
    Responder

    Si quiero utilizar menos arroz , los tiempos de preparacion de estes cambian ?

  35. Ricardo
    abr 17, 2015 @ 00:23:25
    Responder

    Excelente receta, quedaron increíbles….

  36. enrique
    abr 04, 2015 @ 19:25:33
    Responder

    hola,

    una vez preparado el arroz, puedo utilizar el que ha sobrado para el dia siguiente?

    gracias por anticipado y felicidades por tu canal de enseñanza

  37. Natalia Quintero
    ene 21, 2015 @ 20:42:13
    Responder

    Hola, he leido en otros blogs q el vinagre se puede hacer con vinagre blanco azucar y sal, es correcto?

    • Taka
      ene 22, 2015 @ 19:55:45

      Hola Natalia, el vinagre blanco es decir el vinagre de vino blanco? Si no tiene vinagre de arroz, puede subsistir cualquier vinagre que te guste. Pero no es mismo sabor que vinagre de arroz o cereales son más suave que el vinagre de vino blanco.

  38. Javi
    ene 16, 2015 @ 19:33:53
    http://ninguno
    Responder

    Magdalena te saldrían dos rollos la mitad que con doscientos de arroz. Un saludo

  39. Magdalena
    ene 11, 2015 @ 22:19:37
    Responder

    Me puede decir la proporción en volúmenes entre el arroz crudo y el sushi-zu ?
    Gracias

  40. Magdalena
    ene 07, 2015 @ 22:44:40
    Responder

    Soy yo otra vez, o en todo caso.. 100 g de arroz cuantos rollos darían?

  41. Magdalena
    ene 07, 2015 @ 22:43:27
    Responder

    Hola!

    Acabo de ver tu receta y me pareció excelente, pero quisiera saber para cuántos rollos me da una taza (de taza medidora) de arroz.

    Gracias!

    • Taka
      ene 08, 2015 @ 00:20:22

      Una taza de 200ml sale mas on menos 4 rollos. Es depende de que tipo de maki haces.

  42. facundo
    ene 03, 2015 @ 18:56:49
    Responder

    Me puede decir la proporción en volúmenes entre el goham y el sushi-zu ? o bien entre el okome y el sushi-zu ?

    Gracias

  43. Ivana
    dic 30, 2014 @ 19:26:30
    Responder

    Hola, me encanta tu página pero tengo una duda con ésta receta. Puedo sustituir el vinagre de arroz por Mirin? Muchas gracias.

    • Taka
      ene 22, 2015 @ 22:16:02

      Hola Ivana. El Mirin es el licor dulce de arroz. completamente diferente del vinagre. :(

  44. Roxana Ivonne
    dic 25, 2014 @ 00:17:03
    Responder

    Hola! Buen dia! Me encanta ti espacio de recetas,tanto canal como blog =)
    Tengo una duda con referencia a esta receta para preparar el arroz para sushi. Por cada taza de arroz, ¿cuantas cucharadas de vinagre,sal y azúcar son?

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:08:55

      La receta la he preparadoo para 3 vasos de arroz de 200 gr cada uno, entonces si solo pones un vaso tienes que tomar una tercera parte de las medidas que pone en la receta.

  45. Julieta
    nov 07, 2014 @ 22:44:48
    Responder

    Hola, una pregunta. Con la cantidad de arroz de esta receta, cuántos rolls salen? Gracias

    • Taka
      nov 08, 2014 @ 01:17:20

      Salen doce rollos apróximadamente.

  46. Kit para hacer sushi en casa – grasaffinity
    nov 02, 2014 @ 17:22:56
    http://grasaffinity.com/gadgets/kit-para-hacer-sushi-en-casa/
    Responder

    […] Cómo preparar arroz para sushi, de Cocina Japonesa tv […]

    • Julieta
      nov 12, 2014 @ 04:04:00

      Muchísimas gracias por la respuesta. Saludos!

  47. Denisse
    oct 26, 2014 @ 02:39:05
    Responder

    Hola
    Hoy con mi novio hicimos sushi, pero ocupamos arroz de grado dos (grano largo delgado) pensamos que cualquier arroz serviría con tan solo lavarlo para quitarle el almidon pero el arroz se nos quedo muy seco y graneado y no se pegaba al nori y se salia todo del sushi. Y seguimos la receta al pie de la letra. Porque nos paso eso? Que nos recomienda?
    Saludos!!

    • Taka
      nov 08, 2014 @ 01:44:43

      Hola Denisse, para preparar sushi la variedad de arroz que debes utilizar es de grano corto y redondo. Si utilizas está variedad verás como no tienes este problema.
      :)

  48. mireia
    oct 20, 2014 @ 22:15:50
    Responder

    sinceramente esta receta para hacer el arroz me gusta mas que la que tenia yo, el grano sale perfecto y largo, en la otra manera, me salia pero el grano era muy pequeño.
    gracias por la receta, y ya he dominado lo de el vinagre y el azucar y la sal, aún que lo mido todo milimetricamente por si acaso

    • Taka
      oct 20, 2014 @ 22:51:06

      Me alegro mucho Mireia. ¡Enhorabuena!

  49. AnaB
    oct 05, 2014 @ 18:32:46
    Responder

    ¿Hay algún sustituto del vinagre de arroz? Si no lo hay, ¿hay alguna manera de hacerlo en casa?

    • Taka
      oct 07, 2014 @ 23:05:55

      vinagre de manzana tal vez.Utilizamos vinagre de arroz que es suave. La verdad es muy importante para conseguir el sabor genuino. Yo intentaría conseguir este vinagre.

  50. Elena
    jul 25, 2014 @ 12:07:30
    Responder

    ¡Hola Taka! Antes de nada, felicidades por tu blog. Aunque pase un tiempo entre receta y receta, vale la pena esperar.

    Mi comentario era porque estaba pensando comprarme una arrocera y quería saber si con este aparato también necesitamos hacer todo el proceso de lavado de arroz para quitarle el almidón y dejarlo reposar antes de meterlo en la arrocera. ¡Gracias!

    • Taka
      jul 28, 2014 @ 01:11:49

      Hola Elena, si hacer con la maquina también hay que pasar todo el proceso. La arrocera solamente cocina arroz sin control de fuego ni tiempo de la mano, pero lavar no.

    • P. Graves
      jun 23, 2016 @ 05:45:08

      yo también he usado el vinagre de manzana y queda muy bien… pero ahora me cambio al vinagre de arroz… para lograr el sabor tradicional…

  51. Janet
    jul 01, 2014 @ 19:16:09
    Responder

    Para un kilo de arroz que cantidad de agua se utiliza y las cantidades de los otros ingredientes

  52. yoleek
    jun 17, 2014 @ 15:28:12
    Responder

    Yo pongo por cada 250gr de arroz 300ml de agua y lo pongo a hervir 3 min fuego rápido y despues lo bajo y lo twngo 10 minutos a fuego lento, una pez lo quito del fuego lo tapo con un paño 10 minutos más. Suelo preparar sushi a menudo y me sale bien, no se si lo estoy haciendo mal o no me dieron bien las medidas. Un saludo y enhorabuena por tus fantasticos consejos ^__^

  53. Sol
    jun 16, 2014 @ 00:00:22
    Responder

    En Chile, cuando no había vinagre de arroz, las sras. Japonesas me indicaban que se podía usar vinagre de manzana; me parece que efectivamente es mas suave y se asemeja un poco al de arroz.

  54. Ana
    jun 10, 2014 @ 19:34:49
    Responder

    ¿Se puede usar vinagre normal o tiene que ser vinagre de arroz?

    • Taka
      jun 11, 2014 @ 10:08:44

      Mejor de arroz, otros vinagres son demasiado ácidos. Piensa que más de la mitad del sabor del sushi es como preparamos el arroz…

  55. Ingrid
    jun 10, 2014 @ 00:01:07
    Responder

    Vinagre de arroz es mirin?

    • Taka
      jun 10, 2014 @ 10:31:50

      No exactamente, el mirin es un licor dulce hecho de arroz, que nosotros utilizamos como sustituto del azúcar. El vinagre de arroz es un vinagre, al igual que hey vinagre devino, de manzana etc. Para hacer el aderezo que ponemos en el arroz para el sushi, utilizamos este vinagre.

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