Recetas japonesas: Como preparar pescado blanco con salsa de setas| Taka Sasaki

Hoy he preparado un plato sencillo que podéis cocinar con cualquier pescado blanco, en este caso he utilizado un pez conocido como gallineta y que se puede encontrar en el mediterráneo donde yo vivo.

Receta

Recetas japonesas: Como preparar pescado blanco con salsa de setas| Taka Sasaki

Receta para 4 personas

Ingredientes:

480 gr pescado blanco
2  setas shitake,
1 gajo shimeji
1 gajo shimeji blanco
300 cc dashi
1 cucharada sopera de azúcar
1 y 1/2 cucharada de salsa de soja
1 y 1/2 cucharada de mirin
1 y 1/2 cucharada de sake1 poquito de jengibre
1 poquito de fécula de patata
1 poquito de aceite de sésamo
Agua

Preparación / Pasos

1

Cortamos la cabeza del pescado blanco por detrás de las aletas, y marcamos un corte por la parte de la panza y otro por el lomo. Desde la cola cortamos medio filete por cada lado del pescado.

2

Terminamos de limpiar las impurezas del filete y con unas pinzas le quitamos las espinas y cortamos los filetes en cuatro partes.  Ponemos un poquito de sal para quitar el agua sobrante y los olores.

3

Picamos el cebollino fino, separamos los tallos del shimeji, quitamos los tallos del shitake y lo cortamos en juliana. Pelamos el jengibre y lo rallamos

4

En un cazo calentamos aceite de sésamo y salteamos las setas. Añadimos el caldo dashi y lo cocemos un poquito. Añadimos el mirin, el sake, la salsa de soja y el azúcar.

5

Cuando está bien mezclado y empieza a hervir ponemos agua en la fécula de patata. Lo mezclamos y lo añadimos poco a poco en el cazo, removiéndolo continuamente para evitar grumos hasta que espesa.

6

Una vez se ha quitado el agua sobrante del pescado, lo secamos con una servilleta de papel y lo rebozamos en la fécula de patata.

7

Calentamos aceite de sésamo en una sartén y freímos el pescado por un lado de la piel y cuando está crujiente hacemos lo mismo por el otro lado.

8

Emplatamos el filete en un cuenco, por encima ponemos la salsa de setas, un poquito de cebollino y un toque de jengibre. Ya tenemos lista nuestro pescado blanco en salsa de setas.

9

 
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3 Comentarios

  1. María
    feb 18, 2016 @ 21:45:04
    http://notengo
    Responder

    Hola Taka, me gustaría preguntarte si es posible sustituir la fécula de patata por otro tipo de harina, como maicena (no he usado nunca la fécula de patata y no me gustaría comprarla sólo para hacer esta receta)

    Muchas gracias

    • Taka
      mar 03, 2016 @ 15:51:17

      Hola María,
      Si sirve la maicena!!

  2. Ana
    nov 09, 2015 @ 11:02:21
    Responder

    Hola Taka, Me gusta mucho como preparas tus platos , y estoy aprendiendo por que mis hijos son unos auténticos fans de Japón y ahora hace dos días que llegaron de su tercer viaje a tu bella tierra, y no paran de decirme que todo esta tan rico y les gustaría que le preparara esa cocina tan rica.
    Un problema es donde se compran algunas cosas son difíciles de conseguir otra ya las uso hace tiempo. Saludos .( estaré siguiendo tu forma de cocinar )
    Muchas gracias por enseñarnos

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