Recetas japonesas: Salsa ponzu

Ponzu significa zumo de varios cítricos como daidai, el sudachi, el kabosu o el limón. De forma abreviada se suele llamar ponzu al ponzu shoyu, que es la mezcla de este zumo y de salsa de soja y que se utiliza con el mizutakiy el chirinabe. Esta salsa se utiliza para aderezar tanto carne, pescado como verduras. En esta receta es una variante para la cual he utilizado los cítricos de los cuales  podía disponer aquí en España.

Receta

Recetas japonesas: Salsa ponzu

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

 

  • 150 cc de salsa de soja.
  • 50 cc de Mirin.
  • 50 cc de Sake.
  • 50 cc de vinagre de arroz.
  • 1 puñado de bonito seco.
  • 3 cm de Alga Kombu.
  • 1/2 Nranja.
  • 1/2 Lima.
  • 1/2 Limón.
Preparación / Pasos

1

Escurrimos los cítricos.

2

Vertimos el Mirin y el sake en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol.

3

Dejamos enfriar el mirin y el sake.

4

Una vez enfriado añadimos la soja, el vinagr, el kombu, el bonito seco y el zumo de los cítricos.

5

Lo dejamos reposar tapado en un lugar fresco y seco durante 3 o 4 días. ( no en la nevera).

6

Lo colamos y ya tenemos la salsa lista.

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14 Comentarios

  1. Ernesto Salazar
    dic 03, 2017 @ 09:33:31
    Responder

    Por fin la he hecho y me ha encantado al probarla con unas ostras al horno. Gracias !

    • Taka
      dic 03, 2017 @ 09:52:01

      Qué bien. Me alegro mucho que te hayas animado a prepararla :-)

  2. Maria ramirez
    sep 03, 2016 @ 16:31:05
    Responder

    Gracias por tido lo que enseñas me encanta la cocina japonesa y tu eres muy acertado en todos tus concejos

    Gracias

  3. Ruben
    mar 08, 2016 @ 12:34:23
    Responder

    Konnichiwa Taka!!! Hace unos meses estuve de viaje en Japón, y una amiga de Nagoya me regalo un pequeño Tetra Brik de salsa de soja Ponzu, y la verdad es que no se para que plato utilizarla.
    Me podrías dar algún consejo??
    Arigato.

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 15:10:15

      Hola Ruben,
      El ponzu es salsa de soja con citrico. Utilizamos muchas manera, por ejemplo, comer Shabu Shabu (carne y verdura en olla), vinagreta para ensalada, salsa para Carne rebozado, verdura al vapor y su salsa, mezcla con nabo rallado y comer carne ala plancha también rico y ayuda digestión etc… prueba y me lo cuentas vale? ;)

  4. lucia
    mar 15, 2015 @ 19:32:03
    Responder

    Hola muy buena tu pagina, muchas gracias, tengo una pregunta para hacerte se puede sustituir el alga kombu por el alga nori

  5. Fernando Garcia
    feb 05, 2015 @ 09:47:13
    Responder

    Hola, en primer lugar quiero felicitarte por todo lo que haces respecto a la cocina japonesa a través de tu página y otras acciones, es fundamental que alguien muestre la verdadera cocina japonesa y se tenga la oportunidad de ver cosas originales y no invenciones de supuestos creativos, sigue en tu línea y aportaras mucho al conocimiento de los cocineros españoles, muchas gracias. El Chofu me parece acertadísimo.
    Saludo cordial.

  6. Sofía
    jul 18, 2014 @ 23:13:26
    Responder

    Muchas gracias por tus vídeos, son muy buenos, se aprende bastante. ¿cómo se hacen las salsas de pescado y de ostras?

    • Taka
      jul 28, 2014 @ 02:18:44

      Hola Sofía, creo que salsa de pescado usan mas en comida Tailandesa o Vietnam, Filipina. En Japon usamos muy muy poco solo unos plato típico de la región. Y de salsa ostras es de cocina China si no me equivoco.

  7. Roberto
    abr 05, 2013 @ 09:10:41
    Responder

    Buenas! Genial la pagina!! Estoy aprendiendo muchisimo.

    Tengo una duda general con respecto a las salsas, ¿cuanto tiempo se conservan una vez hechas?

    Muchas gracias!

    • Taka
      abr 10, 2013 @ 00:30:38

      Esta salsa conserva muy bien porque tiene vinagre y soja que lleva mucha sal. No te puedo decir exactamente, pero si lo conservas en la nevera puedes usarla tranquilamente varios meses.

  8. Mayra Gabriela
    ene 12, 2013 @ 01:33:34
    Responder

    Todas estas salsas sirven para el sushi??? Tambien me gustaria que pusieras la de la salsa de anguila. Esas salsas que te dan para el sushi….

  9. sonia
    dic 31, 2012 @ 13:18:20
    Responder

    Me encanta tu blog, te felicito por tu iniciativa. Me sirvieron de mucho tus recetas, yo hice un curso, y tus recetas me aclararon muchas inquietudes. Me gustaria q colocaras receta de salsa de anguila. Gracias

    • Taka
      ene 02, 2013 @ 00:03:09

      Me alegro mucho que mis vídeos te hayan ayudado. Pues tomo nota y prepararé un vídeo. Muchas gracias.

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