Probablemente la salsa tonkatsu es una adaptación japonesa de la salsa inglesa tipo «worcester» Se utiliza principalmente para acompañar a un plato muy popular que consiste en una rodaja de cerdo rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite.
La salsa sambaizu es una mezcla de vinagre con salsa de soja y mirin o azúcar, a menudo diluido en dashi. Se utiliza con verduras y pescado, y está muy bueno como aliño para el cangrejo.
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas. Happo significa 8 direcciones, la salsa happo dashi es un tipo de salsa muy versátil que utilizamos con muchísimos platos.
Ponzu significa zumo de varios cítricos como daidai, el sudachi, el kabosu o el limón. De forma abreviada se suele llamar ponzu al ponzu shoyu, que es la mezcla de este zumo y de salsa de soja y que se utiliza con el mizutakiy el chirinabe. Esta salsa se utiliza para aderezar tanto carne, pescado como verduras. En esta receta es una variante para la cual he utilizado los cítricos de los cuales podía disponer aquí en España.
Teriyaki es un metodo de cocción de la cocina japonesa. La palabra «yaki», significa parrilla y «teri» se interpreta como barniz. El pescado, el pollo y las verduras se rocían con salsa teriyaki para darles sabor y hacer que una vez hechos luzcan brillantes. El resultado, un asado caramelizado a la parrilla, delicioso.
Aprende como preparar Goma Dare, con esta vídeo receta de cocina japonesa en español.