Recetas japonesas: Salsa happo dashi

Happo significa 8 direcciones, la salsa happo dashi es un tipo de salsa muy versátil que utilizamos con muchísimos platos.

Receta

Recetas japonesas: Salsa happo dashi

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Ingredientes:
  • 300 cc de  shōyu   (salsa de soja).
  • 300 cc de  mirin .
  • 20 gr de  katsuobushi  (bonito seco).
  • 3 piezas de  shitake  seco (setas).
  • 5 cm de alga  kombu.
Preparación / Pasos

1

Limpiamos el alga kombu con un trapo mojado.

2

Ponemos un bol con agua y limpiamos el shitake  y lo secamos con un papel de cocina.

3

Echamos en un cazo la salsa de soja, el mirin, el kombu y el shitake y lo ponemos a calentar a fuego lento.

4

Cuando empieza a hervir añadimos el bonito seco y lo apartamos del fuego.

5

Lo dejamos reposar una noche y al dia sihuiente lo colamos y ya esta listo para usar.

 
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9 Comentarios

  1. Less
    feb 24, 2018 @ 18:28:39
    http://Holaestoyimpresionada
    Responder

    Me encanta la cocina japonesa y todo eso es impresionante quiero hacer oniguiri pero lo q pasa es que no se donde conseguir todos esos ingredientes y además no sé q es BONITO SECO me pueden explicar de verdad q me encantaría saber porfavor

    • Taka
      mar 01, 2018 @ 20:24:03

      Hola Less. Bonito seco es un pescado, en España le llaman bonito y está secado con un proceso específico. Si buscas en google escribe katsuobushi que es como se llama en Japón.

  2. Luis
    sep 27, 2017 @ 23:28:09
    Responder

    Esas cosas no se donde conseguirlas en mi ciudad, soy de Perú :(

  3. Caro
    sep 20, 2017 @ 01:59:53
    Responder

    Hola Taka! Soy Caro y te escribo desde Argentina, ciudad de Córdoba… En primer lugar quiero agradecerte.. Gracias Taka, Gracias! Muchas gracias por enseñarme tanto! Realmente no es fácil acceder a la técnica y las recetas japonesas en mi país y en internet hay mucha variedad en español y por lo general están mal explicadas o deformadas o cambiadas las recetas.. para quienes somos amantes de la cocina los detalles son importantes y vos si que sabes como transmitirlos y como mostrar los correctos procedimientos. Siento que estoy aprendiendo de una de las mejores chef! asique estoy muy agradecida por tu tiempo, y por tu esfuerzo de compartir tus recetas y la técnica de cocina japonesa… A lo que sin vos probablemente nunca podría acceder por el costo que me llevaría pagar una escuela en mi país. Así que otra vez Gracias! espero con ansia sigas mostrando recetas y voy a hacerlas todas en la medida en que consiga los ingredientes o sus equivalentes mas semejantes.
    Ahora si mi pregunta, la salsa Happo dashi, ¿Cuanto tiempo la puedo conservar y cómo? en la heladera, a temperatura ambiente.. días, meses?

  4. Raul
    oct 24, 2016 @ 11:30:16
    Responder

    Hola Taka, donde puedo comprar online esos ingredientes?

    Un saludo

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 15:45:14

      En España hay varias tiendas online, fuera de España no conozco…

  5. Abby
    nov 19, 2015 @ 22:56:14
    Responder

    Taka:
    Simplemente quiero expresar mi admiración por tú trabajo y tus recetas. Muchas gracias!!!

  6. Sofía
    jul 18, 2014 @ 22:59:55
    Responder

    Hola Taka, ¿cómo estás? ¿esta es la misma salsa de pescado? en Bogotá- Colombia no encuentro el alga, ¿la puedo reemplazar con otro ingrediente? ¿el bonito debe estar seco, o puede ser fresco o cocinado?

    Yo respeto mucho tu comida, pero necesito saber si se pueden reemplazar ingredientes, seguro que no quedará igual, pero quisiera adaptarlos con lo que tengo.

    Muchas gracias.

    • Miriam Hernández Navarro
      may 15, 2017 @ 16:24:20

      Y en España ¿que páginas hay?

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