Cortamos el daikon, la zanahoria en rodajas y lo dejamos reposar en agua un rato. El satoimo lo pelamos y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Quitamos el tallo del sitake y lo troceamos.

Cortamos la parte verde del puerro y la apartamos  para utilizarla después. La parte verde la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras de dos o tres centímetros. Si lo tenemos a medio congelar es más fácil cortarlo.

Escurrimos las verduras.

Calentamos el cazo a fuego medio y marcamos la carne. Si utilizamos otro tipo de carne con menos grasa podemos añadir un poco de aceite.

Apartamos la carne.

Ponemos las verduras escurridas y echamos un poco de aceite de sésamo.

Añadimos el sitake y salteamos hasta que el nabo se ve un poco transparente.

Añadimos un litro de agua, el kombu y la parte verde del puerro y hervimos a fuego lento.

Vamos quitando la espuma que sale.

Cuando la verdura está a medio cocer, añadimos la mitad del miso, el puerro y la carne. Y dejamos terminar de cocer.

Cuando la verdura ya está cocida, añadimos el resto del miso, y retiramos la parte verde del nabo.

Lo dejamos reposar y ya está listo para servir.