Recetas japonesas: Como preparar Tonjiru | Taka Sasaki

Tonjiru es un plato ideal para el frío. Es una especie de sopa de Miso y su significado literal es cerdo (ton) sopa (jiru)  En esta sopa hemos utilizado zanahoria, nabo y satomo, aunque se suele utilizar  también gobo. A pesar de ser una sopa de Miso, su sabor difiere bastante por la carne de cerdo salteado. Esto hace que sea muy sabrosa y no es necesario utilizar caldo dashi.

Receta

Recetas japonesas: Como preparar Tonjiru | Taka Sasaki

Para 4 personas.

Ingredientes:

Panceta de cerdo 200 gr
Nabo Daikon 100 gr
Zanahoria 100 gr
Satoimo 100 gr
Seta Sitake 4
Puerro 1
Alga Kombu 10 cm
Miso 80 a 100 gr
Aceite de sésamo 2 cucharadas

Preparación / Pasos

1

Cortamos el daikon, la zanahoria en rodajas y lo dejamos reposar en agua un rato. El satoimo lo pelamos y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

2

Quitamos el tallo del sitake y lo troceamos.

3

Cortamos la parte verde del puerro y la apartamos  para utilizarla después. La parte verde la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

4

Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras de dos o tres centímetros. Si lo tenemos a medio congelar es más fácil cortarlo.

5

Escurrimos las verduras.

6

Calentamos el cazo a fuego medio y marcamos la carne. Si utilizamos otro tipo de carne con menos grasa podemos añadir un poco de aceite.

7

Apartamos la carne.

8

Ponemos las verduras escurridas y echamos un poco de aceite de sésamo.

9

Añadimos el sitake y salteamos hasta que el nabo se ve un poco transparente.

10

Añadimos un litro de agua, el kombu y la parte verde del puerro y hervimos a fuego lento.

11

Vamos quitando la espuma que sale.

12

Cuando la verdura está a medio cocer, añadimos la mitad del miso, el puerro y la carne. Y dejamos terminar de cocer.

13

Cuando la verdura ya está cocida, añadimos el resto del miso, y retiramos la parte verde del nabo.

14

Lo dejamos reposar y ya está listo para servir.

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