Recetas

Recetas japonesas: Salsa sanbaizu

La salsa sambaizu es una mezcla de vinagre con salsa de soja y mirin o azúcar, a menudo diluido en dashi. Se utiliza con verduras y pescado, y está muy bueno como aliño para el cangrejo.

Recetas japonesas: Salsa happo dashi

Happo significa 8 direcciones, la salsa happo dashi es un tipo de salsa muy versátil que utilizamos con muchísimos platos.

Recetas japonesas: Salsa ponzu

Ponzu significa zumo de varios cítricos como daidai, el sudachi, el kabosu o el limón. De forma abreviada se suele llamar ponzu al ponzu shoyu, que es la mezcla de este zumo y de salsa de soja y que se utiliza con el mizutakiy el chirinabe. Esta salsa se utiliza para aderezar tanto carne, pescado como verduras. En esta receta es una variante para la cual he utilizado los cítricos de los cuales podía disponer aquí en España.