En un bol ponemos los tres huevos, añadimos azúcar, mirin, soja y batimos bien como si cortamos la clara utilizando los palillos.

Cuando está bien mezclada añadimos dashi, ponemos una o dos cucharadas de aceite en la sartén y lo calentamos bien.

Cuando está bien caliente sacamos el aceite de la sartén a un recipiente.

Utilizamos el papel de cocina o una bola de algodón para untar el aceite en la sartén.

Ponemos el fuego medio y echamos la mezcla de huevo,
una capa fina, una quinta parte aproximadamente.

Cuando empieza a cuajar, enrollamos la tortilla hacia el mango con u palillo o espátula.

Ponemos aceite y apartamos la tortilla enrollada a un lado de la sartén, y ponemos aceite en el hueco que queda.

Añadimos la mezcla de los huevos y levantamos un poco la tortilla
vertemos la mezcla debajo y cuando salen burbujas lo pinchamos para que no se formen bolitas de aire en la tortilla.

Enrollamos y repetimos el proceso cinco veces creando una especie de hojaldre de un grosor de unos cuatro centímetros.

Dejamos en makisu por un minuto, y así se queda bien formado.

Cortamos, y listo para servir.