Cortamos un trozo de nabo de unos 5 cm, lo pelamos, lo rallamos y lo escurrimos un poco para que mantenga la humedad.

Con una cucharilla de café pelamos el jengibre y lo rallamos.

Pelamos la zanahoria, la troceamos, la cortamos primero en rodajas y después en bastón.

Cortamos la punta del tallo del pimiento padrón y lo marcamos para que no explote al ponerlo en el aceite.

Cortamos el boniato en rodajas.

Cortamos un trozo de berenjena de unos 5 cm, lo partimos por la mitad,lo cortamos en 4 trocitos y lo marcamos en forma de abanico.

Limpiamos con un trapo  y cortamos la punta del tallo de la seta shimeji.

Quitamos los tallos a la seta shitake, las cortamos por la mitad y decoramos con el cuchillo una flor en la parte superior.

Secamos la sepia con un trapo y quitamos los tentáculos y la piel. Aunque cuando la compramos está limpia, hay una fina piel que debemos quitar.
Marcamos la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el aceite.
Después la troceamos en 4 partes.

Quitamos las cabezas de las gambas y las pelamos. Cortamos la cola para que no explote en el aceite, pues tiene mucha agua. Limpiamos los intestinos, marcamos por la parte del estómago y estiramos la gamba para que al freirla quede recta.

Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua ( depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer «tamamizu» (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo.

Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos.

Primero hacemos «kakiage» de zanahoria. Ponemos un poco de harina en la zanahoria, mezclamos y añadimos un poco de masa de tempura y vovemos a mezclar.
Para hacer «kakiage» la temperatura debe ser de 160º apróximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir)
Añadimos el «kakiage» con cuidado y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo golpeamos un poco para abrir la masa. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos.

Rebozamos las otras verduras con harina y las ponemos en la masa de tempura. Hacemos lo mismo con la sepia y las gambas.

Ponemos un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe estar a 180 º aproximadamente.

Añadimos las verduras y la sepia vamos salpicando sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y conseguir que quede más crujiente.
Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más crujiente todavía. Sacamos del aceite cuando están cocinadas y las dejamos escurrir.

Limpiamos el aceite de migas de tempura y ponemos la gamba. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente.

Nuestro plato de tempura ya está listo para comer acompañada de salsa tentsuyu, nabo y jengibre rallado.