Recetas japonesas: Como preparar Takoyaki| Taka Sasaki

Takoyaki es un aperitivo japonés en forma de pequeñas bolas redondas que contienen trozos de pulpo. Literalmente se traduce como ” pulpo ( tako ) frito ( yaki ) ” Es el hermano pequeño y redondo del okonomiyaki, y como okonomiyaki se originó en Osaka. El takoyaki se sirve bien caliente, crujiente en el exterior y cremoso en el interior.

Receta

Recetas japonesas: Como preparar Takoyaki| Taka Sasaki

20 bolitas de takoyaki

Ingredientes:

La masa

70 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
300 cc de caldo dashi
1 huevo
1 cucharada de leche

Relleno

100 gr de pulpo cocido
20 gr de migas de tempura
10 gr de puerro cortado
6 gr de gambita
20 gr de jengibre picado

Topping

1 cucharada de salsa yakisoba
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de miel
katsuobushi
Aonori

Preparación / Pasos

1

Batimos un huevo y añadimos sal, soja, azúcar y leche y seguimos batiendo.

2

Añadimos el caldo dashi y batimos un poco más.

3

Mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos sobre el huevo batizo. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera.

4

Cortamos el pulpo en trocitos pequeños.

5

Preparamos la salsa takoyaki. Mezclamos salsa de tomate y salsa tonkatsu y añadimos miel.

6

Tostamos el camarón seco y lo machacamos con los dedos.

7

Untamos con aceite la sartén de takoyaki y echamos la masa hasta cubrir medio agujero.

8

ponemos los trocitos de pulpo , las migas de tempura, camarón seco, jengibre picado, y cubrimos el resto de la sartén con la masa y ponemos un poco de puerro picado.

9

Con dos palillos de madera separamos la masa y giramos todos los takoyaki de medio lado.

10

Luego les damos la vuelta completa y vamos girándolos controlando que no se nos quemen.

11

Cuando están dorados y duros por fuera, ya podemos sacarlos.

12

Ponemos la salsa por encima y espolvoreamos aonori y katsuobushi.

Notas:

se necesita una plancha especial para hacer takoyaki

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15 Comentarios

  1. Visaba Sánchez
    ago 12, 2017 @ 02:10:07
    Responder

    Me gustaría saber qué es exactamente el mirin.
    Para poder buscarlo aquí en Perú

    • roseto
      dic 17, 2017 @ 05:28:26

      que tal, el mirin es un subproducto del sake, es dulce y poco licoroso, muy escencial en todas las receras japonesas.

  2. Angel
    may 23, 2017 @ 19:48:16
    Responder

    Buenas tardes, hago tal como dice la receta, pero el centro me sale medio crudo, hay algún tip para esto? Muchas gracias

    • Angel
      may 23, 2017 @ 19:49:14

      La lancha que tengo es eléctrica

  3. Mayra
    may 01, 2017 @ 20:37:00
    Responder

    La salsa de tomate es puré o catsup?

    • roseto
      dic 17, 2017 @ 05:30:18

      para ser precisos, lo que necesitas es TONKATSU no es ni pure ni catsup, pero si es a base de tomate y su consistencia es mas densa y de un sabor unico, pero si no lo consigues, lo que te recomiendo es conseguir catsup.

  4. LUIS MIGUEL HERRERA DELGADO
    ene 23, 2017 @ 23:47:32
    Responder

    Hola, excelente , acabo de comprar una sarten para takoyaki, pero es de hierro, alguna recomendación con el uso de este tipo de sarten ?

    • roseto
      dic 17, 2017 @ 05:33:03

      si se lava, secar inmediatamente para evitar la oxidación, precalentar a una temperatura alta con un poco de aceite para preparar el uso, limpiar con servitoalla y verter un poco de masa de prueba, si esta demaciado caliente, bajar la temperatura para no quemar los takoyakis, y cocinar bien el centro.
      voltear los takoyakis es cuestion de practica y a usar un palillo

  5. Sabrina
    sep 07, 2016 @ 21:57:03
    Responder

    Podría haber otra forma de hacer Takoyaki sin molde? (En mi país no se consigue)
    En caso de ser así podrías hacer un video con la receta?
    Gracias!

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 16:12:46

      Si que se podría pero yo no lo he hecho sin molde, la verdad

  6. Javier
    may 21, 2016 @ 16:40:30
    Responder

    Hola muchas gracias por la receta, pero creo haber detectado un fallo con las medidas que ponéis para el caldo Dashi, porque 300cc de caldo Dashi son 3 litros y en el vídeo se muestra que añaden entre 250 y 300ml que es un cuarto de litro, que si encajaría mas en proporción con las cantidades de harina que se agregan a la masa.

    Seguir así y me encanta vuestro canal y pagina web :)

    Un saludo
    Javier

    • Taka
      may 23, 2016 @ 02:53:11

      Me alegro que te gusta esta receta.
      La cantidad que he puesto caldo dashi son 300ml, ml (mililitros) = cc (centimetros cúbicos). La harina es 70g. Es bastante liquido comparar con Tempra por ejemplo. Pero se forma bien. :)

  7. raul
    mar 18, 2016 @ 16:31:59
    Responder

    Mil gracias por compartir, tus experiencias gastronómicas y culturales con gente que le apasiona la comida y cultura oriental como a mi.
    Decir que pruebo siempre tus recetas y las doy a probar con muy buenos resultados. Desearía poder hacer un curso de cocina japonesa, aunque estoy en Mallorca y los que se hacen son “de baja Calidad”.
    Así que como petición personal para el próximo vídeo. que tal un “Sukiyaki”.
    De nuevo mil gracias.

    • Taka
      mar 18, 2016 @ 17:30:38

      Gracias Raul
      Hay mucha gente pregunta por receta del Sukiyaki. esta en la lista para hacer el video. ;)

    • Javier
      jun 01, 2016 @ 22:57:55

      Muchas gracias tenia un poco de confusión con las medidas, las hice y salieron perfectas pero le añadí un huevo mas :)

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