Recetas japonesas: Como preparar Salsa Tonkatsu| Taka Sasaki
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
Probablemente la salsa tonkatsu es una adaptación japonesa de la salsa inglesa tipo «worcester» Se utiliza principalmente para acompañar a un plato muy popular que consiste en una rodaja de cerdo rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite.
Aunque podéis comprarla ya preparada, hoy os voy a enseñar como hacer vuestra propia salsa casera, que estoy segura que estará mucho más rica.
Receta
Ingredientes:
4 Tomates
1 Apio
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Manzanas
2 Dientes de ajo
40 gr de Jengibre
20 cm de Kombu
2 Sitake secos
4 Dátiles
10 Ciruelas sin hueso
4 Hojas de Laurel
1 Cucharada de pimienta negra
40 gr de sal
2 Cucharaditas de especias ( Nuez moscada, canela, clavo)
1 Vaso de salsa de soja
1/2 vaso de azúcar moreno
100 cc de zumo de limón
1 litro y medio de agua
Preparación / Pasos
1En un cazo añadimos 1 litro y medio de agua, y ponemos en remojo el sitake seco, el laurel y el kombu. |
2Pelamos los ajos, quitamos la parte del centro y los troceamos. |
3Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. |
4Pelamos la zanahoria y la troceamos. |
5Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas. |
6Troceamos el apio. |
7Quitamos la semilla de la manzana, la pelamos y la troceamos. |
8Troceamos la ciruela. |
9Quitamos la semilla de los dátiles y los troceamos. |
10 |
11Sacamos el sitake del agua, cortamos el tallo y lo troceamos. |
12Troceamos el tomate. |
13Ponemos las frutas y verduras en el cazo con agua y lo ponemos a calentar. |
14Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos aproximadamente una hora, quitando la espuma de vez en cuando. |
15Después de una hora, añadimos las especias junto a la pimienta negra, y cocemos al fuego bajo por veinte minutos. Una vez cocido lo dejamos enfriar. |
16Una vez frío, quitamos el kombu y la hoja de Laurel, lo trituramos bien, y lo colamos con un colador fino. |
17Una vez colado lo calentamos en un cazo y añadimos salsa de soja, azúcar moreno, sal y zumo de limón. Cocemos la salsa durante quince minutos, con el fuego al mínimo y removiendo para que no se queme. |
18Una vez lista esperar dos días antes de usarla y conservarla en el frigorífico aproximadamente un mes. |
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dic 06, 2020 @ 22:28:55
Sasaki-san.
Espero el clima en su vida se mantenga bien en esta incomodidad del COVID-19.
Deseaba preguntar. Los vasos que ocupo en la receta para medir el shoyu y la azúcar ¿de cuántos mililitros / cc son? ¿200 ml/cc? ¿240 ml/cc? ¿300 ml/cc? ¿350 ml/cc?
(＾.＾)
feb 10, 2021 @ 12:16:44
Es de 200ml/cc.
Gracias
jun 05, 2019 @ 14:29:09
hola, genial la receta, la voy a hacer, pero con que puedo remplazar el sitake seco? vivo en Colombia y esas setas son muy difíciles de conseguir, se puede con otra seta que no este seca o se puede dejar fuera de la preparación de la receta.
mar 27, 2019 @ 18:16:14
Conslta. Que fruto o verduras es el kombu??? Por favor o que nombre más tiene. .
abr 02, 2019 @ 07:05:45
Es una tipo de alga.
A lo mejor puedes encontrar con estos nombre… El kombu, konbu (昆布)o haidai (en chino: 海带, pinyin: Hǎidài) O kelp
oct 14, 2018 @ 22:41:32
Hola Taka, he visto tu receta pero acá no puedo encontrar el kombu, sitake y dátiles ¿que puedo utilizar en lugar de esos?. Arigatou
feb 16, 2018 @ 21:45:30
Konichiwa Taka! El reposo de dos días, es en la nevera o puede ser fuera?? Arigatou!!
feb 19, 2018 @ 19:28:06
Hola Lidia, siempre en la nevera, excepto si en tu casa hace más frío que en la nevera
abr 29, 2017 @ 17:14:58
Disculpa, esta salsa es la misma que se usa en el okonomiyaki? O cual puedo usar para prepararlo?
feb 08, 2017 @ 17:39:57
Consulta esta salsa es dulce, agridulce o salada
feb 09, 2017 @ 12:24:10
Tiene un toque dulce y saldo
ene 31, 2017 @ 13:51:47
Hola, al preparar la receta diria que me pase con el clavo, me gustaría saber si hay forma de arreglarlo, tambien me quedo demasiado liquida en comparación con la tuya y no se si volver a ponerla al fuego para que reduzca ayudara. Un saludo y gracias por tus recetas
feb 09, 2017 @ 12:29:26
Si te pasaste con el clavo, puedes probar a hacer más cantidad de salsa …
jul 06, 2016 @ 15:15:28
hola, genial la receta, la voy a hacer, pero cual es el paso 10?calculo q tiene algo q ver con el kombu y e laurel y otra pregunta, el kombu no combiene limpiarlo con un paño humedo antes de ponerlo en la preparacion? si se remoja previamente no pierde su gms?gracias!!
abr 25, 2016 @ 15:03:52
Muchas gracias por la receta. Llevaba tiempo buscandola, pero tengo una duda, ¿que especia es el grovo? Un saludo
abr 30, 2016 @ 08:34:03
Ay perdona, me he equivocado. Es el clavo. XD
mar 27, 2019 @ 18:06:23
Conslta. Que fruto o verduras es el kombu??? Por favor o que nombre más tiene. .
abr 21, 2020 @ 19:45:36
Es un alga.