Recetas japonesas: Como preparar Salsa Tonkatsu| Taka Sasaki

Probablemente la salsa tonkatsu es una adaptación japonesa de la salsa inglesa tipo “worcester” Se utiliza principalmente para acompañar a un plato muy popular que consiste en una rodaja de cerdo rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite.
Aunque podéis comprarla ya preparada, hoy os voy a enseñar como hacer vuestra propia salsa casera, que estoy segura que estará mucho más rica.

Receta

Recetas japonesas: Como preparar Salsa Tonkatsu| Taka Sasaki
Ingredientes:

4 Tomates
1 Apio
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Manzanas
2 Dientes de ajo
40 gr de Jengibre
20 cm de Kombu
2 Sitake secos
4 Dátiles
10 Ciruelas sin hueso
4 Hojas de Laurel
1 Cucharada de pimienta negra
40 gr de sal
2 Cucharaditas de especias ( Nuez moscada, canela, clavo)
1 Vaso de salsa de soja
1/2 vaso de azúcar moreno
100 cc de zumo de limón
1 litro y medio de agua

 

Preparación / Pasos

1

En un cazo añadimos 1 litro y medio de agua, y ponemos en remojo el sitake seco, el laurel y el kombu.

2

Pelamos los ajos, quitamos la parte del centro y los troceamos.

3

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos.

4

Pelamos la zanahoria y la troceamos.

5

Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas.

6

Troceamos el apio.

7

Quitamos la semilla de la manzana, la pelamos y la troceamos.

8

Troceamos la ciruela.

9

Quitamos la semilla de los dátiles y los troceamos.

10

11

Sacamos el sitake del agua, cortamos el tallo y lo troceamos.

12

Troceamos el tomate.

13

Ponemos las frutas y verduras en el cazo con agua y lo ponemos a calentar.

14

Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos aproximadamente una hora, quitando la espuma de vez en cuando.

15

Después de una hora, añadimos las especias junto a la pimienta negra, y cocemos al fuego bajo por veinte minutos. Una vez cocido lo dejamos enfriar.

16

Una vez frío, quitamos el kombu y la hoja de Laurel, lo trituramos bien, y lo colamos con un colador fino.

17

Una vez colado lo calentamos en un cazo y añadimos salsa de soja, azúcar moreno, sal y zumo de limón. Cocemos la salsa durante quince minutos, con el fuego al mínimo y removiendo para que no se queme.

18

Una vez lista esperar dos días antes de usarla y conservarla en el frigorífico aproximadamente un mes.

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8 Comentarios

  1. Alejandra
    abr 29, 2017 @ 17:14:58
    Responder

    Disculpa, esta salsa es la misma que se usa en el okonomiyaki? O cual puedo usar para prepararlo?

  2. maria
    feb 08, 2017 @ 17:39:57
    Responder

    Consulta esta salsa es dulce, agridulce o salada

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:24:10

      Tiene un toque dulce y saldo :)

  3. Adria Lopez
    ene 31, 2017 @ 13:51:47
    Responder

    Hola, al preparar la receta diria que me pase con el clavo, me gustaría saber si hay forma de arreglarlo, tambien me quedo demasiado liquida en comparación con la tuya y no se si volver a ponerla al fuego para que reduzca ayudara. Un saludo y gracias por tus recetas

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:29:26

      Si te pasaste con el clavo, puedes probar a hacer más cantidad de salsa …

  4. lola
    jul 06, 2016 @ 15:15:28
    Responder

    hola, genial la receta, la voy a hacer, pero cual es el paso 10?calculo q tiene algo q ver con el kombu y e laurel y otra pregunta, el kombu no combiene limpiarlo con un paño humedo antes de ponerlo en la preparacion? si se remoja previamente no pierde su gms?gracias!!

  5. Jose Luis
    abr 25, 2016 @ 15:03:52
    Responder

    Muchas gracias por la receta. Llevaba tiempo buscandola, pero tengo una duda, ¿que especia es el grovo? Un saludo

    • Taka
      abr 30, 2016 @ 08:34:03

      Ay perdona, me he equivocado. Es el clavo. XD

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