Recetas japonesas: Como preparar Onigiri | Taka Sasaki

El musubi, popularmente conocido como oniguiri, son unas bolas de arroz rellenas de ingredientes de sabor fuerte como katsuobushi. Suelen tener una tira de alga nori alrededor o están rociados de sésamo. Son muy prácticos para salir a comer fuera de casa o para el almuerce de los niños en el colegio.
El arroz es un alimento de gran importancia en Japón siendo un símbolo de la identidad colectiva de los japoneses. El nigirimeshi es el preparado de arroz más sencillo y uno de los más antiguos. Se puede cubrir con una tira de alga desecada, rellenarlo con pescado seco o cualquier otro ingrediente o simplemente añadirle algo de sal al prensar lo para darle la forma triangular. En la parte este de Japón se le conoce como oniguiri y omusubi en la zona oeste.
El oniguiri goza de una gran popularidad y desde los años.
En la época de las guerras entre los clanes (sengoku Jidai) los soldados llevaban este alimento para consumir en sus traslados, pero la mayor parte de la población, especialmente la de las zonas montañosas no podía permitirse el consumo del arroz.que solamente se utilizaba en las ofrendas, para el consumo de las clases privilegiadas y como moneda de cambio.
Fue en la época de Edo con un periodo prolongado de paz y de innovación tecnológica en la agricultura donde el consumo de arroz empezó a estar al alcance de más sectores de la población japonesa y no fue hasta finales del XIX donde comenzó a ser un alimento accesible al grueso de la población.

Receta

Recetas japonesas: Como preparar Onigiri | Taka Sasaki

Para hacer seis oniguiri

Ingredientes:

Para el arroz

2 vasos de 200 ml (llenos de arroz)
440 ml de agua ( Un 10% más de agua que de arroz)

Para el relleno

2 umeboshi
1 poco katsoubushi
40 gr de salmón
25 gr de atún en lata
2 cuharadas pequeñas de mayonesa
1 cucharada pequeña de Hapo dashi
2 alga nori

 

 

Preparación / Pasos

1

En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente. Tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos.

2

Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml.

3

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente.

4

Ponemos un poco de sal al salmón y lo asamos en una sartén sin aceite.

5

Quitámos el hueso de la ciruela y la picamos, añadimos el katsuobushi y lo mezclamos.

6

Ponemos la mayonesa en el atún, añadimos el hapo dashi ( podemos poner soja en su lugar)  y lo mezclamos bien.

7

Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol.

8

Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal.

9

Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos.

10

Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero.

11

Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa.

12

Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del oniguiri.

13

Puedes poner un poco de relleno encima de cada oniguiri, sirve para decorar y para saber que relleno lleva cada uno.

 
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31 Comentarios

  1. Jose Cruz
    ene 21, 2017 @ 21:06:05
    Responder

    muy buenas recetas yo amo e anime y me llamaba la atención la comida japonesa y encontré este que es el mejor sitio de comida japonesa todo muy bien y delicioso Taka eres la mejor.

  2. Emilio
    dic 22, 2016 @ 22:32:55
    Responder

    eres increíbles, tienes un don para enseñar y cocinar, sigue así !! saludos desde Méx.

  3. pedro
    nov 27, 2016 @ 10:05:21
    Responder

    extraordinario. tu habilidad y cariño por la cocina no deja de asombrarme

  4. Nesha
    mar 27, 2016 @ 07:43:13
    Responder

    Me encanto

  5. Aceites Maeva
    feb 04, 2016 @ 17:55:25
    http://www.aceitesmaevarecetas.com/
    Responder

    Visto así, parece fácil preparar esta receta, lo intentaré en casa a ver que tal se me da :)

  6. Eduardo
    oct 05, 2015 @ 03:46:35
    Responder

    Muchas gracias por compartir esta receta me encanta la comida japonesa

  7. Serena
    may 12, 2015 @ 03:32:31
    Responder

    Hola Taka me fascino tu video, solo tengo una duda, si algunos ingredientes se pueden remplazar por otros? Y cuales serian esos ingredientes?

  8. xiomara
    mar 15, 2015 @ 00:22:20
    Responder

    hola taka me encanta tu blog pero tego una pregunta ¿Qué tipo de arroz utilizas para el onigiri? (Soy de México, los ingredientes son algo difíciles de conseguir)

  9. Jacob Medero
    ene 06, 2015 @ 06:25:00
    Responder

    Hola Taka, gracias por compartir esta receta, acabo de prepararla y me quedo muy buena, me gusta mucho tu pagina y tus recetas. Saludos desde Venezuela

    • Taka
      ene 22, 2015 @ 22:05:58

      Muchas gracias Jacob :)

  10. Isví
    ene 06, 2015 @ 00:38:47
    Responder

    Hola Taka.
    Mi pregunta es: ¿Qué tipo de arroz utilizas para el onigiri? y Si quiero hacer mi onigiri con relleno de chocolate, ¿Qué hago, qué tipo de chocolate utilizo?
    (Soy de México, los ingredientes son algo difíciles de conseguir)
    Domo arigato.

  11. Guiller
    dic 06, 2014 @ 16:01:02
    Responder

    Hola Taka saludos. Mi pregunta es como se que el relleno esta balanceando en sabor y cantidad soy primerizo en la cocina japonesa jeje.

    • Taka
      dic 28, 2014 @ 11:37:12

      Hola Guiller, piensa que el onigiri tienes que poder tenerlo en una mano, así que no pongas demasiado relleno que sea tan grande que no te quepa. :)

  12. Javier González
    oct 11, 2014 @ 18:31:05
    Responder

    Muchísimas gracias por tus vídeos, han sido todo un descubrimiento. Estoy deseando que organices otro curso de cocina japonesa vegetariana para apuntarme.
    Quería preguntarte sobre el punto de cocción del arroz con este método: ¿cuando sabes que está realmente en su punto?. Hoy he hecho por primera vez esta receta y se me ha quedado un poquitín duro. Muchas gracias.

    • Taka
      oct 16, 2014 @ 10:05:59

      Es muy importante la relaccion entre la cantidad de agua y arroz y el tiempo de cocción. También es muy importante después de lavarlo dejarlo reposar.

  13. Daniela
    sep 28, 2014 @ 06:01:43
    Responder

    Arigato ^-^ Taka-Sempai

    Gracias a ti pude hacer sushi y onigiri para el dia cultural en mi institucion . ARIGATO GOZAIMAZU

    • Taka
      oct 01, 2014 @ 01:30:09

      Espero que haberte ayudado. muchas gracias :)

  14. Antonny Chap
    sep 26, 2014 @ 07:53:43
    Responder

    Hoooo es genial lo intentare hacerlo seve esqisito

    • Taka
      sep 27, 2014 @ 23:51:15

      Hola Antonny, Es muy fácil de hacer y bueno y sano!! Pruebes vas a gustar!!

    • Kattya402@gmail.com
      oct 12, 2015 @ 04:42:33

      Domo arigatogozaimashita me encaró tu video

  15. Pau Santolaya
    sep 25, 2014 @ 10:54:04
    http://www.elrestaurantedecasa.com
    Responder

    Me encanta tu blog Taka y sino te importa me llevo tu receta para un colaboratico en Facilísimo.

    Saludos

    Pau

    • Taka
      sep 28, 2014 @ 02:20:35

      Muchas gracias Pau, estoy deseando verlo :)

  16. Hana
    sep 22, 2014 @ 12:49:09
    Responder

    Hola!
    Me encanta el blog, hago muchas recetas. Carlos, yo compro las algas y el arroz via online en http://www.sha-boutique.com y me llega en menos de 48 horas. Estoy muy contenta con el servicio.

    Esperando el próximo post!!

    Saludos

    Hanna

  17. Anggie
    sep 13, 2014 @ 07:56:06
    Responder

    Hola.
    Una pregunta, ¿que mas puede usarse como relleno? :D bueno para que sea un relleno dulce.
    Muy buen vídeo. Y gracias…

    • Taka
      sep 28, 2014 @ 01:10:48

      Hola Anggie, mmmmmm Onigiri dulce….nosotros no tenemos costumbre de comer arroz dulce. Más parecido es Ohagi( arroz dulce con relleno)?? El relleno será An(pasta de judia Azuki), por fuera es del Kinako o del Sesamo…

  18. Carlos Bravo (@Juntaletras)
    sep 11, 2014 @ 16:53:06
    Responder

    Gracias!
    Intentaré hacerlo, el único problema (a parte de conseguir alga nori en Madrid) es ponerme a hacer la forma de triángulo. En un supermercado de Kashiwa vi oniguiris cubiertos totalmente por el alga por todos sus lados, haciéndolo muy crujiente y delicioso. ¿Es necesario un tipo de arroz especial para estos oniguris?

    • Taka
      sep 16, 2014 @ 08:28:13

      Hola Carlos, lo mejor es arroz japonés, sino arroz corto redondo. :)

    • Hana
      sep 22, 2014 @ 12:50:13

      Carlos yo lo compro vía online en http://www.sha-boutique.com
      Saludos

    • Elsa
      sep 30, 2014 @ 13:48:33

      Yo voy a Tokio Ya en Madrid (Está muy cerca del Bernabeu) . La tienda es pequeñita pero tienen muchas cosas. Yo me vuelvo loca cuando voy.
      Te dejo su pagina web. http://www.tokyo-ya.es/tienda/

    • Taka
      oct 01, 2014 @ 01:12:53

      Muchas gracias Elsa para información. Ellos tienen la tienda online también.

  19. Naranjas de Valencia
    sep 03, 2014 @ 21:00:19
    http://www.compranaranjasvalencianas.es/p/naranjas-de-valencia.html
    Responder

    Una receta ideal para las cenas con amigos en casa!

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