Calentamos la sartén sin aceite, y marcamos el muslo de pollo por la parte de la piel. Cuando la carne está dorada le damos la vuelta para que se dore la otra parte y luego lo retiramos del fuego.

Calentamos agua con sal y escaldamos las espinacas. Cuando cambian de color las sacamos del agua y las metemos en un bol con agua y hielo para que se pare la cocción.

Escurrimos bien las espinacas, las secamos con papel de cocina o con un trapo y las troceamos en porciones de unos cuatro centímetros.

Limpiamos la seta shimeji.

Troceamos el puerro con un ángulo de 45º y dos centímetros de largo.

Cortamos el tofu frito en forma de triángulo.

Troceamos el muslo de pollo en bocados.

En un bol, ponemso mirin, un poquito de dashi, miso mezclado, y hatcho miso, y lo mezclamos hasta que está disuelto.

Calentamos el dashi y cuando empieza a hervir añadimos los bocados de pollo y dejamos hervir unos minutos.

Añadimos el udon crudo y cuando el caldo vuelve a hervir añadimos el miso disuelto y lo mezclamos bien.

Ponemos el topping. Primero lo que más tarda en cocinarse. Tofu frito, seta shimeji, puerro cortado, y las espinacas.

Por último añadimos el huevo y lo cocinamos tapado de tres a cuatro minutos dependiendo del tipo de udon utilizado.