Recetas japonesas: Tofu
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
El tofu llego a Japón procedente de China bajo la influencia budista y se convirtió en un elemento fundamental del vegetarianismo zen. Básicamente el Tofu es cuajada de soja. Se cuece la soja y se escurre la leche de soja, se la añade un coagulante llamado nigari. La pulpa que os queda al escurrir la leche se llama okara y también es muy nutritiva.
Receta
Batidora
Colador
Termómetro
Espátula
Olla grande (mejor 2 )
Cucharón
Vaso graduado
Tela de algodón con forma de bolsa
Trapo de algodón
Molde de Tofu
Ingredientes:
300gr de soja
1000cc + 1300cc de agua
12.5 ml cloruro de magnesio
Preparación / Pasos
1Dejamos la soja en remojo entre ocho y veinte horas, en verano de 8 a 9, en primavera y otoño 15 y en invierno 20. |
2Trituramos la soja remojada en la batidora. Lo hacemos en tres veces pues toda de una vez no se tritura bien. |
3Hervimos los 1300cc de agua y echamos la pasta de soja. Lo seguimos calentando hasta que vuelve a hervir y entonces lo retiramos del fuego. |
4Dejamos reposar hasta que baje la espuma. |
5Volvemos a poner el cazo a fuego lento de ocho a diez minutos. |
6Sobre un bol ponemos un colador y encima de este una tela de algodón con forma de bolsa. |
7Vertemos el líquido y escurrimos para que las partes duras de la soja queden en la tela. Así hacemos leche de soja. |
8Ponemos la leche de soja a calentar en un cazo hasta que alcanza 80º, entonces apartamos del fuego y añadimos la mitad del cloruro de magnesio ayudándonos de la espátula. |
9Después removemos muy despacio desde abajo hacia arriba |
10Añadimos la otra mitad del cloruro de magnesio, volvemos a mezclar y lo dejamos reposar 15 minutos. |
11Colocamos el trapo de algodón sobre el molde y ponemos la soja cuajada ayudandonos de un cucharón. |
12Cubrimos con la tela, tapamos el molde con su tapa, ponemos un peso sobre ella y dejamos así durante 15 minutos. |
13Lo sacamos del molde, ponemos el trapo con el tofu en un recipiente con agua fría y una vez dentro del agua retiramos el trapo. |
14Lo dejamos en el agua mínimo 30 minutos para quitar el amargor. |
15Después de este tiempo ya podemos comerlo. Se puede conservar en el frigorífico siempre cubierto de agua y debemos cambiar el agua cada día |
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nov 14, 2019 @ 21:04:01
Hola Taka. Hice la receta y me silo muy bien, solo una pregunta, creo que me quedo mas amargo de lo normal, esto se puede deber a un exceso de cloruro de magnesio? o a un amala proporción de agua y soya? Gracias.
may 23, 2020 @ 18:14:18
El sabor de amargor es posible que no dejar mínimo 30 minutos en agua después de sacar del molde. O cantidad de cloruro de magnesio. Si es densidad de cloruro es alta, mejor utiliza menos cantidad de nigari. También la grano de soja es importante, si es vieja sale amargo el tofu. Espero que salga bien!!
ago 20, 2019 @ 01:40:36
hola tenes la receta de dumping creo que se escribe asi
jun 12, 2019 @ 18:40:54
Hola quería saber el rendimiento de soja a tofu, con 600gr de soja tendría que sacar 1 kg de tofu?
nov 11, 2018 @ 15:38:58
Estoy algo triste ya que aqui, en Argentina, la soja esta inyectada con muchos quimicos malisimos, no creo que pueda hacerla, pero igual gracias por compartirla!
mar 20, 2017 @ 02:47:32
Taka, feliz feliz con tus recetas, ha sido un gran descubrimiento, amo la comida japonesa, viví en Perú muchos años y la disfruté, ahora en Chile en una ciudad muy lejos de la capital, ninguna posibilidad de degustarla.
Gracias por tus enseñanzas.
feb 19, 2016 @ 08:32:50
http://MOMINJIMANJU
Hola por que no haces la receta de los panecillos típicos de hirochima los mominji manju de forma de ojala de arce espero que se pueda quedo en espera de tu respuesta.
mar 03, 2016 @ 15:47:50
No tengo el molde de Momiji
un día hare otro tipo de Manjyu!!
ene 16, 2016 @ 23:17:19
seguí todos los pasos, pero el tofu no se formó. Tengo dos preguntas:
1) al triturar la soja, aunque lo hago en tandas, ¿el grano debe desaparecer totalmente o queda una textura como de arena gruesa?
2) ¿Cuál es la proporción de agua a hervir y del cloruro de sodio a agregar en función del peso de la papilla? Porque partiendo del peso del grano de soja me parece que no me queda la misma consistencia que a ti.
Gracias por tu respuesta, realmente quiero lograr hacerlo para asegurar que el grano de soja es orgánico. En los supermercados chinos no estoy segura que sea asi, y entonces no vale la pena hacer el tofu en casa.
abr 17, 2016 @ 02:54:50
Hola Mercedes
1, Debería ser el grano no queda nada y sale cremoso.
2, Si utiliza cloruro en solido sera diferente. Diluir el 10g de cloruro de sódico en 100cc del agua tibia. y lo añadir todo en leche de soja. Yo también utilizo el grano de soja orgánico. GMO free es muy importante y seguro para salud. Espero que salga bien.
nov 23, 2015 @ 14:55:01
Hola Taka, el material que sobra cuando separas la leche del sólido de poroto de soja se llama okara? y con esto haces hamburguesas? Un abrazo!
oct 03, 2015 @ 20:08:16
Taka, boa tarde. Estava eu com uma dúvida: 12,5 ml de cloreto de magnesio, em estado sólido, qual
seria o pêso (em gramas)?. Fazendo uma pesquisa, constatei que a densidade do cloreto de magnésio
hexahidratado é 1,56g/ml (c c). Então, 12,5 x 1,56 = 19,50g . Ou seja, para 300g. de soja, devo usar 19,50g de cloreto de magnesio em estado sólido, dissolvido em 50,0 ml (cc) de água morna, correto?
Saudações desde São Paulo, Brasil.
sep 18, 2015 @ 00:31:51
Que se puede hacer con la pulpa de la soja.?gracias
sep 09, 2015 @ 13:10:28
Esta increíble.
jul 15, 2015 @ 22:48:57
Buenas tardes. Disculpe, una pregunta porfavor, ¿En cuánto tiempo caduca el tofu casero?
ene 31, 2015 @ 20:24:39
Buenas tardes Taka:
Si queremos hacer el tofu con limón en vez de Nigari, ¿a que temperatura debe estar la leche de soja? ¿Hay algun paso más diferente?
Muchas gracias
dic 26, 2014 @ 19:04:11
hola Taka, me gustaría saber cuál es la proprorción Nigari-leche
saludos!
dic 28, 2014 @ 11:06:39
Hola Emily no entiendo muy bien a que te refieres con Nigari-leche, pero por ejemplo la medida sería de 4 a 7 gr de cloruro de magnesio disueltos en 50 cc a 100 cc de agua para hacer un litro de leche de soja.
dic 04, 2014 @ 23:11:15
Hola, ¿Como se que la leche está a 80°? Pues no tengo termómetro. Buena explicación, saludos Taka.
dic 28, 2014 @ 11:38:19
Hola Estrella, para hacer esta receta tienes que tener termómetro pues es muy importante que la temperatura sea la correcta para que cuaje.
nov 25, 2014 @ 02:05:58
Hola, hice el tofu, exelente. Gracias!
Tienes por favor recetas con el okara? Me invent{e unas hamburguesas muy buenas! Qué otras cosas se puede hacer con ella? Dulces, salados?
Muchas gracias!!!
dic 28, 2014 @ 11:44:44
Hola Elena, yo suelo hacer hamburguesas con okara y también bizcocho o galletas, en lugar de la harina pongo okara y sale delicioso. Además es muy nutritivo…
nov 24, 2014 @ 00:11:50
Hola Taka, gracias por compartir tus conocimientos.
¿Dónde puedo encontrar un molde de tofu? vivo en Madrid
Gracias
dic 02, 2014 @ 11:47:15
Lo he traído del Japón, hay varias tiendas online se puede encontrar
http://www.conasi.eu/632-kit-para-hacer-tofu.html
http://foros.biomanantial.com/vendo-moldes-para-tofu-caseros-vt14117.html
O puedes hacer unos sustitución como ese
http://ameblo.jp/lancashirelife/image-11513906186-12505394330.html
o sustituir con escurridor asi
http://ameblo.jp/100312120618/image-10294796500-10209054814.html
oct 28, 2014 @ 11:36:06
Hola Taka ayer fui a una herboristeria y si que encontre el cloruro de magnesio lo tienen en escamas o en comprimidos …
Mi pregunta es: se pueden disolver las escamas con agua ?.
Es que estuve leyendo el prospecto y no ponia nada de que se pudiera diluir.
Como siempre gracias .
oct 25, 2014 @ 00:11:05
hola Taka . soy de picassent ,lo intentare buscar en herboristerias aqui en picassent. gracias de antemano
oct 20, 2014 @ 22:09:35
tengo ganas de provarlo!, pero, donde se consigue el clorudo de magnesio?
oct 21, 2014 @ 09:33:07
Puedes comprarlo en una herboristería.
oct 17, 2014 @ 22:50:25
Hola Taka :
Queria preguntarte donde puedo conseguir el cloruro de magnesio? o tendria que ir a valencia a conseguirlo en alguna tienda de venta asiatica. gracias por adelantado .un saludo y todo muy bueno
oct 21, 2014 @ 09:33:41
¿Dónde vives? Yo aquí en Valencia lo compro en una herboristería.
sep 30, 2014 @ 02:20:13
Hola una pregunta la soja cuando la paso por la licuadora le puedo agregar algo de agua hervida, porque sino se empasta. Lo que note que a vos te queda muy cremosa las pasta a mi no.Gracias sencillo y practico el video
oct 01, 2014 @ 01:25:21
Claro, hay que echar la agua (1000L para remojar la soja horas antes) también para triturar la soja.
sep 24, 2014 @ 20:29:57
Gracias por la receta, tengo bastante de estar probando y hasta ahora he tenido éxito, el único pero es que le eche todo el cloruro de magnesio que tenia (como 20 gr) para no fallar jajaja
sep 27, 2014 @ 23:58:07
Vravoooo Francisco!! Ya eres maestro del tofu.
sep 22, 2014 @ 19:00:40
Hola! buenísimas las rectas y tus explicaciones! quisiera saber como se conserva el tufo y cuanto tiempo dura. gracias!!
sep 28, 2014 @ 00:06:40
Hola Paula, siempre conserva el tofu totalmente cubierto en la agua. Es importante cambiar la agua todo los días. Yo consumo el tofu 3 o 4 días máximo.
may 11, 2014 @ 04:23:28
Muy buen tutorial, un par de consultas, el cloruro tiene alguna cantidad especifica?? El tofu se puede salar estando en el agua fria o no es necesario?? El tofu se usa como queso comun?? Gracias y seguiré viendo sus videos desde chile, saludos
may 23, 2014 @ 23:50:49
Hola Cristian.
Si el cloruro esta en cristalitos la mediada próximada son 25cc de agua tíbia por 7 gr de cloruro. Sobre lo que me preguntas de salarlo, no es necesario. El Tofu es un alimento que toma el sabor de dónde se sirve. En Japón no lo comemos dulce ni a modo de queso aunque algunas personas lo hacen como sustituto pues tiene muchas menos calorías. De cualquier modo para gustos colores como dicen aquí. Espero haberte ayudado.
may 01, 2014 @ 17:01:13
muy bueno es decir es mi primeravez biendo tu video y saves explicar muy bn espero que segas asi
may 10, 2014 @ 21:56:36
Muchas gracias
dic 24, 2013 @ 22:09:19
Excelentes videos, he aprendido mucho, gracias por tus recetas.
feb 07, 2014 @ 11:44:09
Muchas gracias Josue.
nov 23, 2013 @ 05:36:10
Muy buen video,entendible y sobre todo muy bien explicado gracias
nov 30, 2013 @ 11:54:24
Gracias Roberto
oct 28, 2013 @ 18:03:22
Disculpa.
Quiero saber si el trapo de algodón que se puso en el molde, es el mismo que se uso para separar las partes duras de la soja de la leche de soja?.
ah!.
Y agradezco la receta, me esta enseñando mucho.
Gracias.
oct 30, 2013 @ 15:46:39
No, para separar las partes duras utilicé un bolsa de algdón que hice yo misma. Si utiliza un trapo y lo lavas bien puedes utilizarlo para ambas cosas.
Saludos.
oct 10, 2013 @ 05:48:29
http://restaau.es/List/restaurantes-japones.html
Gracias por compartir. Cómo hacer bastante simple. Voy a tartar!
oct 03, 2013 @ 21:16:32
http://ishiatsuzen.wordpress.com
Me encantan tus vídeos y tus recetas! Gracias por compartirlos.
Pronto probaré hacer tufu, a ver qué tal…
oct 04, 2013 @ 09:12:11
Gracias a ti Isa por seguir mi blog con tanto interés.
oct 03, 2013 @ 02:47:07
Buenisima la explicacion de la receta , simple y sencillo y perfectamente claro, y quisiera saber si tienen algun video en que forma se hacen los cortes tradicionales los vegetales..
Muchas Gracias por su dedicacion y enseñanza..
oct 04, 2013 @ 09:13:43
Hola Viviana, me alegro que te guste la receta. Y como me comentas lo del corte de los vegetales prometo tenerlo en cuenta para hacer un vídeo sobre ese tema.