Recetas japonesas: Gomadare

Gomadare (salsa de sésamo), normalmente hecha con sésamo, salsa de soja, caldo de kelp, sake y azúcar.

Receta

Recetas japonesas: Gomadare

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes:
  • 2 cucharadas soperas pasta de sésamo blanco
  • 2 cucharadas soperas semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas soperas salsa de soja
  • 1 cucharada pequeña azucar
  • 1 cucharadas sopera vinagre
  • 2 cucharadas soperas mirin
Preparación / Pasos

1

Tostamos el sesamo blanco en una sarten.

2

Una vez tostado lo molemos con suribachi.

3

Añadimos azucar, pasta de sesamo, soja, vinagre y continuamos mezclando en el suribachi hasta que está bien disuelto.

4

Colocamos la salsa en un recipiente y ya está lista para usar.

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21 Comentarios

  1. Javier
    jul 25, 2017 @ 22:52:45
    Responder

    Hola Taka tengo una duda, el tostado del sésamo es con sesamo natural CON cascara y para hacer la pasta de sesamo se hace con sesamo SIN cascara ?(tipo el que estan en los panes de hamburguesas).
    Gracias.

  2. Maria del Mar
    oct 08, 2016 @ 05:05:55
    http://www.fraulacatering.com
    Responder

    Hola Taka,
    Acabo de descubrir tu blog y sólo te quería dar la enhorabuena por tu trabajo y darte las gracias por compartirlo.
    Un saludo

  3. Arturo
    jun 09, 2016 @ 02:57:02
    Responder

    En que tipo de platillos es mas frecuente el uso del gomadare? y como se usa?

    • Taka
      jun 10, 2016 @ 10:36:38

      Por ejemplo vinagreta para ensalada, salsa para fideo Udon, mezclar con verdura cocido etc… :)

  4. Eric
    abr 13, 2015 @ 10:10:14
    Responder

    Hola,

    Que es el tato, el komeg, y el caldo de kelp?

    Que tipo de salsa soya usas?

    Saludos,

    Eric

  5. Amaia
    feb 02, 2015 @ 15:05:36
    Responder

    Genial esta receta! tengo suribachi y no cuesta tanto hacer la salsa, estaba riquísimo! Gracias Taka por explicarlo tan bien.

  6. Jesus Sepulveda
    ene 26, 2015 @ 20:13:16
    http://holaygracias
    Responder

    Gracias por la receta, pero me quedo un poco fuerte y espesa, creo que fue al tostar el sésamo se me paso un poco. Lo otro, cuando viaje a Japón comi muchas veces en una tonkatsu-ya y me lo servían con ensalada de repollo y con una salsa casi amarilla y pregunte y me dijieron que era de sésamo. Esta es la salsa que acompañaba la ensalada de repollo?

    Muchas gracias

  7. Sofía
    jul 18, 2014 @ 22:51:13
    Responder

    Qué bien, me ha gustado mucho que prepares las salsas, ya que no las venden, por lo menos donde yo vivo. Me encanta poder hacer tus recetas en casa y disfrutar sabores nuevos con mi esposo.

    Gracias Taka, me agrada la forma en que cocinas, es admirable.

    • Taka
      jul 28, 2014 @ 02:26:46

      Muchas Gracias Sofía. :)

  8. Veronica
    jun 24, 2014 @ 03:31:20
    Responder

    Hola! Queria saber si esta salsa es la que se sirve en cuando compras, fideos con salsa de sésamo

    • Taka
      jun 24, 2014 @ 18:23:32

      Hola Veronica
      Si, esta Gomadare más Dashi hace muy buena salsa para los fideos. Especialmente para comer fideos en frío :)

  9. Sora
    feb 01, 2014 @ 17:58:43
    Responder

    Hola.
    Acabo de hacer la salsa y me ha salido muy oscura y fuerte de sabor, he puesto las cantidades adecuadas, no se que he echo mal.

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:54:25

      Hola Sora. Cuando tuestas el sésamo hay que tener cuidado que no se queme demasiado ¿Puede ser eso?

  10. chantal
    ene 29, 2014 @ 19:14:14
    Responder

    Hola , tengo una duda, el vinagre es de arroz?.
    Gracias

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:52:12

      Hola Chantal. Sí, es vinagre de arroz.

  11. Omar
    ene 18, 2014 @ 00:16:57
    Responder

    ¡Hola!
    Felicidades por tus buenos consejos y recetas.
    Mi pregunta es: ¿con que se puede acompañar esta salsa?

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 12:12:37

      Hola Omar. En este blog he puesto una receta que lleva esta salsa. En el apartdado tapas, pero esta muy buena con cualquier verdura. Espárragos, judías…

  12. miriam
    oct 08, 2013 @ 19:41:10
    Responder

    la pasta de sesamo es lo mismo que la tahina para hacer el hummus?
    Y otra pregunta, yo probe las espinacas con gomae y la salsa me digeron que llevaba miso. Te suena? o no es lo mismo? Muchaas gracias!

    • Taka
      nov 20, 2013 @ 14:06:22

      Cuando no tengo Nerigoma utlizo la Tahina y sale muy rico y muy parecido :)
      Goma-ae significa mezclar con sesamo asi que hay muchas manera de hacer la salsa. pero siempre lleva sesamo.

  13. Nacho
    abr 11, 2013 @ 13:40:05
    Responder

    Hola,
    La pasta de sésamo se puede hacer en casa? o hay que comprarla?
    Gracias!

    • Taka
      abr 28, 2013 @ 23:18:29

      Puedes hacerla en casa con el suribachi, pero es bastante trabajo. También puedes comprarla ya preparada.

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