Recetas japonesas: Daifuku mochi con anko y crema de té verde

El daifuku o daifukumochi, es un dulce típico japonés, que habitual mente tomamos para celebrar el año nuevo. La base de este dulce es el mochi (pastel de arroz glutinoso) que envuelve un relleno dulce que suele ser anko, helado de té verde, o piezas de fruta como fresas. Muchas veces coloreamos la pasta de arroz que cubre el dulce, añadiendo sabores como fresa o en este caso té verde.

Aunque yo he utilizado el microondas, el método tradicional de elaborar mochi y daifuku, es el mochitsuki. Se vierte el arroz glutinoso, ya cocido, en grandes morteros de madera y se machaca manualmente con una gran maza también de madera. Es todo un espectáculo, mientras una persona amasa el arroz con las manos mojadas, la otra golpea con la maza. Es un ejercicio de sincronización, cuando la maza esta en el aire la ora persona introduce la mano mojada y mueve el arroz con gran rapidez , antes de que la maza vuelva a golpear de nuevo. Una coreografía que se repite hasta que el mochi final está preparado.

En Madrid y en Barcelona todos los años a mediados de Enero celebran el motchisuki, así que tenéis la oportunidad de verlo este año si desplazaros a Japón.

Receta

Recetas japonesas: Daifuku mochi con anko y crema de té verde

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para preparar el mochi
100 gr de mochiko ( harina de arroz dulce)
60 gr de azúcar
125 ml agua
Fécula de patata

Para preparar el relleno
60 ml nata
1 pizca de te verde
5 ml azúcar
160 gr anko (para 8 piezas)

Preparación / Pasos

1

Ponemos en un recipiente la nata, el azúcar y el té verde y lo batimos hasta llevarlo a punto de nieve.

2

Dividimos la crema en 8 partes y la guardamos en el congelador.

3

Dividimos el anko en 8 partes.

4

Ponemos la harina de arroz y el azúcar en un cuenco para microondas, añadimos el agua y lo mezclamos bien.

5

Lo cubrimos con film transparente y lo ponemos al microondas durante 2 minutos.

6

Mientras, espolvoreamos una bandeja con fécula de patata.

7

Sacamos la masa del microondas y la mezclamos de nuevo, la volvemos a cubrir y la ponemos de nuevo al microondas minuto y medio.

8

Sacamos la masa del microondas, la colocamos sobre la bandeja, espolvoreamos un poco de fécula de patata y dividimos la masa en 8 partes iguales.

9

Ponemos un poco de fécula de patata sobre la tabla y extendemos la masa, cubriéndola para que no se seque.

10

Ponemos la crema sobre la masa, encima el anko, y estirando la masa vamos cubriendo el relleno.

11

Repetimos el proceso, pellizcando la masa de fuera hacia dentro, hasta tener listas las 8 piezas.

 
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52 Comentarios

  1. Francesca
    nov 12, 2017 @ 06:49:31
    Responder

    Buenas, me intereso hacer la receta de tu mochi :) tengo una pregunta, yo solo tengo horno, por lo que ¿a cuántos grados debo colocar?

  2. Victoria
    oct 12, 2017 @ 15:15:05
    Responder

    Hola Taka! Ya he probado tu receta y salen buenísimos!!! Y por probar he comprado pasta de tamarindo en una tienda asiática y quiero hacer mochis de tamarindo; saldrán buenos? Y también me gustaría saber si tienes alguna receta de mochis de tamarindo
    Gracias!!

  3. mirely
    feb 24, 2017 @ 12:15:31
    Responder

    hola taka me encanta la apariencia de ese dulce se ve muy bueno pero quisiera saber un poco la historia del dulce el origen etc.. si me puedes recomendar algún sitio web para leerlo me vendría genial … saludos

  4. Rubén Nava
    feb 08, 2017 @ 17:42:37
    Responder

    Buen día

    Me fascinan tus recetas, me recuerdan mucho cuando visité tu país y está estupendo.

    Una pregunta, ¿cuáles son los postres más tradicionales de Japón, además del Dango y el Daifuku? Recuerdo que comía como unas bolitas con frijoles dulces y en Kioto unos triangulitos con frijoles dulces también?

    Saludos y que estés excelente.

    • Taka
      feb 09, 2017 @ 12:23:33

      Eso se llama Yatsuhashi :) ¿Has probado el helado de té verde?

  5. Mire
    jul 04, 2016 @ 13:49:57
    Responder

    Hola! He provado de hacer la receta, pero no me ha quedado como a ti para nada. No sé porque la pasta de arroz se me ha quedado demasiado tiesa y al intentar envolver el relleno se me partía la masa. ¿Sabes a qué podría deberse?

  6. antonio
    feb 06, 2016 @ 20:30:23
    Responder

    me parecen unos videos estupendos y muy claros explicados

    • Taka
      mar 14, 2016 @ 15:46:36

      Muchas gracias

  7. Rosa
    ene 01, 2016 @ 10:45:21
    Responder

    Hola Taka, conocí tu web porque quería hacer mochi desde hace mucho tiempo y topé con esta receta. La he probado de hacer y me salieron geniales, me recordaban a los que comí en Japón. Muchas gracias por poner la receta y la vídeo receta y sobre todo, por estar tan bien explicado ^___^

    No sé si aceptas sugerencias, pero me encantaría hacer dango ¿podrías poner la receta?

    Muchísimas gracias

    • Taka
      mar 18, 2016 @ 17:36:16

      Muchas gracias Rosa.
      Por fin hemos subido el receta del Dango;)

  8. Pauli
    jun 27, 2015 @ 01:25:05
    Responder

    Hola! Muy linda la receta, quiero intentarla… pero he comprado harina de arroz, la común, no conseguí la de arroz gluitonoso, ¿quedará igual? Espero tu respuesta… saludos!!

  9. Angélica
    abr 05, 2015 @ 09:32:45
    Responder

    Hola Taka, la verdad no pude conseguir mochiko sino una harina de arroz común, esto influirá mucho en la preparación??

  10. Kira
    mar 17, 2015 @ 03:00:38
    Responder

    Si quiero hacerlos y no tengo microondas cuanto tiempo lo dejaria en la estufa para q se cuesa la masa???

  11. Fernando
    mar 12, 2015 @ 16:20:46
    Responder

    Hola Taka, no encuentro la fécula de patata, la puedo sustituir por fécula de maíz?

  12. Judit
    ene 26, 2015 @ 19:49:22
    Responder

    Buenas tardes,
    El otro día me animé a hacer la receta (tanto el anko como el mochi) y ¡me encanta el resultado! ¡Tu vídeo es muy claro! No pensaba que se tardaba tanto en preparar todo el conjunto, jajajaj. Muchas gracias ^-^.

  13. Emilia
    ene 11, 2015 @ 18:01:46
    Responder

    Hola, no consigo la harina de arroz glutinoso. Mi pregunta es ¿puedo hacerla moliendo arroz común en una licuadora? ¿me quedará el mismo resultado?

    • Taka
      ene 22, 2015 @ 22:03:43

      Hola Emilia, creo que si puede hacer con arroz japonés porque es muy pegajoso y tiene muchas almidón. Pero no estoy seguro que puede hacer cualquier tipo de arroz.

  14. esther
    ago 20, 2014 @ 02:11:22
    Responder

    hola, soy de barcelona y no hay manera de encontrar joshinko, ni mochiko, puedes decirme algun sitio? online quizas? muchisimas gracias!

    • Taka
      ago 20, 2014 @ 09:28:39

      Hola Esther, no conozco las tiendas en Barcelona, por internet hay varias tiendas online… no puedo decir cual es bueno o no, lo siento :(

    • blanqui
      ago 27, 2015 @ 21:31:44

      hay una tienda en barcelona, en paseo san juan, al lado de arco del triumfo, en el que encontraras todos los ingredientes, se llama Yang Kuang

  15. Itxaso
    ago 10, 2014 @ 02:26:32
    http://restaurantefinmundo.blogspot.com.es/
    Responder

    Hola Taka
    Gracias por compartir la receta y por hacer unos vídeos tan estupendos. Hice tu receta de daifucumochi y quede encantada. Quedaron buenisimos. Los hice rellenos de crema de queso y también de chocolate. La verdad es que no duraron un asalto pero para la próxima vez, tengo una duda que me gustaría resolver, ¿cuál es la mejor manera de conservarlos? ¿mejor a temperatura ambiente o en el frigorífico? ¿En un recipiente hermético o no?.
    Muchas gracias.
    Un saludo
    Itxaso

    • Taka
      ago 14, 2014 @ 10:02:38

      Hola Itxaso
      Me alegro mucho que hicieras. Yo hago con film transparente(para profesional) y dejar en la nevera. Y 5 minutos antes de comer sacarla del frigorífico. Pero a veces el film transparente pega olor del plástico a el alimento, así como dices un recipiente hermético mejor. También se puede congelar.

  16. Madhavi villegas
    abr 12, 2014 @ 07:15:32
    Responder

    Gracias por la receta …tengo una amiga coreana k me regalo glutinous rice flour… En un paquete verde…decía k era para hacer mochi … Es la primera vez k voy a hacerlo..espero k me salgan bien…me encanto tu vídeo… E visto otros…pero me gusto mas el tuyo esta muy bien explicado y es fácil de entender…me alegra k sepas hablar español…no hay muchas paginas k enseñen ha preparar posturas japoneses…muchas gracias…
    Soy Madhavi de Perú y me encanta la comida japonesa y coreana….en conclusión la comida asiática….saludos y buenas deseos….

    • Taka
      abr 12, 2014 @ 22:02:27

      Gracias Madhavi, pues que suerte tienes porque en Perú tenéis una gastronomía impresionante. No he tenido la suerte d estar pero lo se por lo que he visto en algunos libros y en un documental de un Ferran Adrià que es sobre la cocina peruana. Besos :)

  17. María A
    mar 20, 2014 @ 02:45:35
    Responder

    ¡¡Buenas noches!!!
    Si no tengo microondas,lo puedo preparar en olla?seria la misma cantidad?
    Saludos desde Chile.

    • Taka
      mar 21, 2014 @ 11:24:59

      Hola María, Si, puede hacer lo en olla a fuego lento con misma cantidad.

    • Taka
      mar 28, 2014 @ 22:02:19

      Hola Paola. Siento no poder ayudarte en eso pues nunca he estado allí. El bonito seco no es fácil de conseguir, aquí en España se puede comprar por internet y lo venden en algunas tiendas. Espero que si algún compatriota lo sabe se anime a contestarte y ayudarte. Saludos

  18. carolina gamboa
    dic 12, 2013 @ 01:23:46
    Responder

    se ve muy interesante la receta busque acerca de la judías rojas pero quiero confirmar si son fríjoles y de q clase? gracias carolina de colombia

    • Taka
      feb 07, 2014 @ 11:33:06

      Hola Carolina. Creo que son lo que vosotros llamáis frijoles ( de la misma familia) aunque los que yo utilizo son una variedad de Asia. Creo que si no los encuentra puedes probar con los frijoles que encuentres en el mercado de tu zona y el resultado será bueno. Un saludo.

  19. sandra
    oct 14, 2013 @ 21:08:02
    Responder

    こんにちはたかさん!!!
    para michi tengo harina arroz glutinada es lo mismo_? si no… tengo harina de arroz y agrego azucar, es igual? y no tengo microndas cocino bano maria, cuanto tiempo?
    バリロチェ、アルゼンチンから
    城山さん!!

    • Taka
      nov 20, 2013 @ 14:55:29

      Yo utilize la harina de arroz glutinoso y cuando hago muchas cantidades, pongo la olla directamente al fuego lento y remuevo con la espátula hasta que se cambia color transparente. Posiblemente hacerlo en baño maria sera unos 15 minutos, aunque yo siempre hecho en microonda.

  20. ivan
    sep 13, 2013 @ 21:30:03
    Responder

    hola! sobre el mochi , es normal el olor de la masa ? y otra cosa , hay que enfriarlo cuando lo hayas hecho o comercelo asi?

    • Taka
      sep 17, 2013 @ 09:16:49

      La harina para mochi de Japón no huele casi, huele como a arroz tamizado. Una vez hecho se puede comer caliente, pero no para este plato.

  21. Danna
    ago 11, 2013 @ 06:54:46
    Responder

    Hola ^^’ traté de preparar el mochi con harina de arroz glutinosa y al ponerlo en el microondas al minuto y medio se secó la parte de encima, como una capa, y el borde seguía líquido. También desprendía un olor medio extraño y un poco desagradable :( ayúdame por favor :(

    • Taka
      sep 04, 2013 @ 21:52:42

      Puede que el microondas estuviera a mucha potencia. La primera vez que lo pones sale el exterior un poco seco y el centro liquido, entonces lo sacas y lo vuelves a mezclar y de nuevo al microondas. Prueba a bajar un poco la potencia o el tiempo…

  22. ix-cerezo
    jul 12, 2013 @ 23:47:08
    Responder

    hola una pregunta en donde puedo comprar o conseguir el anko soy de mexico te agradeceré tu respuesta gracias!!!

    • Taka
      jul 13, 2013 @ 12:00:37

      Hola,el anko lo puedes hacer tú a partir de unas judías rojas llamadas azuki. No es muy complicado y te lo muestro en un vídeo.

  23. karen
    abr 20, 2013 @ 23:25:18
    Responder

    si no encuentro para la masa puedo con arroz con azúcar y después amasarlo?

    • Taka
      abr 28, 2013 @ 23:52:17

      Necesitas harina de arroz glutinoso, si no dispones de harina,no vas a conseguir la misma textura. Con arroz glutinoso cocido y azúcar y machacado puedes conseguir un sabor similar pero no una textura igual de suave.

  24. Nacho
    abr 11, 2013 @ 14:59:43
    Responder

    Takasan konnichiwa!
    Tengo dos preguntas…
    1º Qué harina de arroz usas? Glutinoso o no? No sé si lo normal es que sea glutinoso o que no lo sea.
    2º Qué diferencia hay entre preparar el mochi como en esta receta y la tradicional que no senseñas en el video del festival mochitsuki….golpeando y golpeando mucho la masa?
    Muchas gracias

    • Taka
      abr 28, 2013 @ 23:32:04

      Hola Nacho ! Que hay de nuevo? Pues como te comente utilizo la harina de arroz glutinoso. Hay varias diferencias entre prepararlo como en la receta como viste en el video del festival de año nuevo. En mi receta lo puedes preparar solo y no necesitas un martillo enorme y no corres el riesgo de que te aplasten la mano ( Es broma… ) La diferencia es que el que se hace golpeando no lleva azúcar y cuando se enfría se endurece y se suele comer en caliente (En una sopa por ejemplo)

  25. Oscar
    abr 07, 2013 @ 11:12:12
    Responder

    Konnichiwa Taka-san:
    He visto en otras recetas, que usan harina de arroz glutinoso o dulce. En México es muy dificil de conseguir. Aquí hay una harina de arroz, pero no sé si sea la ideal para hacer Mochis. Este es el producto http://www.tres-estrellas.com.mx/quienes3b.html.
    Crees que pueda servirme de igual forma?
    Arigatou!!!

    • Taka
      abr 10, 2013 @ 00:47:07

      Esta harina no la conozco pero mira lo que encontrado. Igual te pueda ayudar…. http://onmyuji.livejournal.com/133673.html

    • Cristina
      abr 23, 2013 @ 23:47:35

      No es la misma harina, en México lo puedes encontrar en tiendas de productos orientales.

  26. Joanne
    mar 31, 2013 @ 00:35:33
    Responder

    Una pregunta que es la nata?

    • Taka
      abr 04, 2013 @ 01:24:16

      Has probado escribir NATA en google? :)

    • Oscar
      abr 08, 2013 @ 03:39:47

      LO que yo conozco como nata, es una peícula delgada que se forma en la leche, tras hervirla. =)

    • Diaminnie
      dic 12, 2013 @ 06:12:15

      Joanne, con nata se refiere a crema batida… ya que revuelves hasta ‘punto de nieve’ que tambien se conoce como ‘punto de turron’ (: se vende como producto lacteo y puede comprarse en cualquier supermercado que tenga ingredientes para reposteria.

  27. Mariana
    ene 05, 2013 @ 04:16:40
    http://wagashidagashi.blogspot.com
    Responder

    Hola, Taka! Me encanta tu sitio. Una pregunta, el mochiko lo venden normalmente en los supermercados de Japón?
    Saludos y gracias!

    • Taka
      ene 07, 2013 @ 18:55:23

      Hola Mariana ¿Qué tal? Gracias y perdona que he tardado tanto. Sobre lo que me preguntas la respuesta es que sí. En los supermercados de Japón venden Mochiko, pero tambien shiratamako y joshinko que también es harina de arroz pero que se prepara e otro modo.
      Saludos :)

  28. Taka
    ene 01, 2013 @ 23:00:50
    Responder

    Hola Lidia. La temperatura es de 600W, se me olvido ponerlo en la receta. Muchas gracias.

  29. Lidia
    ene 01, 2013 @ 19:31:53
    Responder

    Una duda, ¿a que temperatura hay que poner el microondas?
    Gracias ^_^

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