Recetas japonesas: Anko
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
Anko es pasta de judías rojas que se usa en muchos productos de confitería en Japón. Por lo general las judías azuki se hierven y se trituran, y luego se añade el azúcar. El anko se utiliza en Anmitsu, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Oshiruko, Zenzai, Taiyaki y Yokan.
Receta
Ingredientes:
200g de azuki
90g de azúcar blanco
90g de azúcar moreno
1 pizca de sal
Preparación / Pasos
1Limpiamos el azuki con agua. |
2Hervimos agua en un cazo y añadimos el azuki, dejamos hervir a fuego medio diez minutos y cambiamos el agua. |
3Cubrimos de nuevo al azuki en agua y ponemos el fuego al máximo. Cuando el agua hierve bajamos el fuego al mínimo. |
4Limpiamos las impurezas en forma de espuma y asustamos las judías para romper el hervor y estabilizar la cocción, y seguimos cocinando a fuego lento. |
5Cuando las judías están blandas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante diez minutos. |
6Escurrimos las judías y las volvemos a poner en el cazo y con el fuego al mínimo vamos añadiendo azúcar mientras amasamos. Cuando ya hemos puesto todo el azucar y tenemos una masa homogenea añadimos la sal para equilibrar el sabor. |
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sep 19, 2020 @ 20:35:41
Hola Taka. Te hago una consulta: se puede pasar al final la pasta x la procesadora para que quede suave? Gracias!
oct 12, 2020 @ 03:11:34
Hola
Si！ mucha veces hago ese manera para hacer mas suave. Esta receta es hacer «Tsubu an» hay otro tipo de anko se llama «koshi an» es no tiene grano y diferente froceso, poco mas complicado de hacerlo.
jun 11, 2020 @ 16:55:41
http://xxxx
Gracias por tu receta. Estoy preparándola para hacer anko y me pregunto si las proporciones de Azuki y azúcar es sobre el peso de las judías hervidas o crudas? Y cómo puedo comer o combinar el anko una vez hecho?
jun 11, 2020 @ 17:11:17
http://xxxx
Y cuánto tiempo dura en la heladera?
jun 22, 2020 @ 09:09:30
Es mejor consumirlo en 2 a 3 días conservado en la nevera.
jun 11, 2020 @ 17:29:36
http://xxxx
Me quedó muy rico !!! La próxima vez lo haré solo con azúcar mascarbo para que me quede menos dulce, es cuestión de gustos, viste che? Muchísimas gracias por tu receta. Abrazo.
jun 22, 2020 @ 09:07:04
La cantidad del Azuki y azúcar son antes de cocinar. Una vez hecho anko, podemos utilizar variedades del postre japones. Por ejemplo, Dorayaki, Dango, Daifuku(mochi), Mochi, Helado, Etc…
sep 19, 2020 @ 20:46:31
Se puede poner dentro de las DORAYAKI.
oct 12, 2020 @ 03:13:21
Claro que si!! para autentico Dorayaki.
dic 11, 2018 @ 00:27:16
Hola Taka buenas tardes, soy de Guadalajara, Mexico. Acabo de descubrir tus videos, me encanta las comida japonesa y quisiera aprender a cocinarla las judias rojas son muy difrentes a los frijoles?
te mando un fuerte abrazo y por cierto que opinas de la comida mexicana?
Saludos
abr 21, 2020 @ 19:48:32
La comida mexicana es espectacular, al igual que los mexicanos que conozco.
jun 11, 2020 @ 17:20:27
http://xxxx
Compré Azuki, esa marca en un supermercado de Argentina. Como puedo saber si son las legumbres indicadas para hacer Anko?
jun 22, 2020 @ 09:39:54
El Anko puede hacer muchas variedades de las legumbres. Lo importante es que se forma una sustancia con almidón cuando se cuece. Por ejemplo, la cacahuete (el maní) casi no contiene almidón, por lo que cuando se hierve a fuego lento y se tritura, solo se convierte en una pasta. Del mismo modo la soja casi no contiene almidón y no se forman. Pero Edamame(Soja joven) sí que puede hacer.
nov 11, 2018 @ 15:35:49
Hola, me encanto, habia visto otra receta pero tenia materiales que no tenia, pero con esta me salio mas rico y mas facil! Arigato ;3
abr 26, 2018 @ 16:53:03
Hola!
¿Los porotos se dejan remojar de un día para otro o se cosen como están?
may 04, 2018 @ 16:38:19
No hace falta remojar día anterior. El azuki no absolve la agua desde piel, donde tiene un puntito blanco ahi absolve agua. Si dejamos en agua día anterior, las piel se queda dura y dentro absolve agua va tener causa de explotar el grano.
feb 24, 2018 @ 00:18:46
http://www.cocinajaponesa.tv
Tengo una pregunta porfavor espero que me respondas…. el anko lo puedo guardar para congelarlo? De ese modo cuantos días me podria durar y luego como hago para descongelarlos para cuando quiera consumirlo nuevamente?
may 05, 2018 @ 11:04:52
Conservar en congelado va durar un mes o mas. Y descongelarlos en nevera o microonda. Cuando congelar el Anko, es mejor congelarlo en paquetes pequeños y ponerlos en un recipiente para que no se pega olor de la congelador.
feb 19, 2018 @ 23:16:34
Buenas!! Si hago varios frascos se podrá pausterizar en olla para poder conservarlo fuera de la heladera?
feb 20, 2018 @ 07:28:30
Hola Manuel, si haces conserva claro …
dic 24, 2017 @ 03:17:23
Taka; saludos desde Argentina. Mi pregunta es simple, tengo mi esposa que es celíaca y estoy buscando variedad de comidas para que pruebe. Me podrías ayudar con recetas aptas para celíacos? Muchas gracias Taka desde ya muy agradecido por tu tiempo y ayuda…
dic 15, 2017 @ 08:17:55
Buena noches!! Me gustó mucho tu explicación y en mi país Perú le llamamos frijoles y el anko se par ese mucho a un postre típico Peruano llamado FREJOL COLADO.
dic 15, 2017 @ 09:32:06
Me encantaría probarlo, ojalá pueda hacerlo en Perú
ago 19, 2017 @ 20:46:38
Las judías se tiene que remojar de un día a otro o se puede poner si nomas
ago 19, 2017 @ 01:01:37
hola muchas gracias por el video, una preguenta soy mexicano y me gustaria saber si ¿las judias son los frijoles?
dic 19, 2017 @ 03:04:38
Son pero no son jaja, las judias que se usan para el anko son «granos de soya roja», esa es la diferencia entre el dulce de frijol que se prepara en latinoamérica y el anko (porque si comparamos el método de preparación y los demás ingredientes, son prácticamente lo mismo jajaja)
dic 19, 2017 @ 07:36:29
El azuki, no es soja roja. es una clase de judía, aunque a simple vista es redondito y parece soja roja.
ene 25, 2018 @ 01:04:35
Le contestas a todo el que te pregunta con lo mismo…
«No es soja roja».
Vamos a ver, el adzuki, azuki, etc, TAMBIÉN se conoce en algunos lados como soja roja.
NO es soja, es un tipo de legumbre, es… adzuki. Ni más, ni menos. ES LO MISMO.
Donde yo las compro vienen de Corea y etiquetadas como Soja Roja.
Si buscas un poquito en Google verás que es exactamente lo mismo. Deja de darle Perico al torno y de liar a la gente diciendo que son cosas distintas…
feb 10, 2018 @ 10:58:00
Pues disculpa
ene 25, 2018 @ 01:06:31
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vigna_angularis
Pesa@…
Dorayakis – Chocoreto
may 29, 2017 @ 00:36:01
http://www.gabstatic.com/dorayakis/
[…] Y eso es porque los dorayaki originales no están rellenos de chocolate, nop! Están rellenos de anko o pasta dulce de judías rojas […]
ene 23, 2019 @ 13:24:22
Hayquever que impertinentes y mal educados son algunos… Vamos a ver no te enteras que esta señora que publica gratuitamente sus conocimientos a cambio de nada es de origen japonés? No entiendes los límites que puede suponer a veces la lengua? Ponte a pensar un poco anda y para la próxima sé agradecido.
ene 24, 2017 @ 02:00:53
Hola Taka, gracias por tu receta. Me dispongo a hacer la pasta Anko mañana, quisiera preguntarte si conoces alguna forma de hacerla un light, o sea como puedo hacer para sustituir azucar morena y azucar blanca y seguir obteniendo la consistencia y dulzura adecuada.
ene 18, 2017 @ 22:08:16
hola una pregunta ¿se pude usar algo mas que no sea judias rojas?
feb 09, 2017 @ 12:34:43
Es la base de anko
feb 09, 2017 @ 12:36:22
Puedes utilizar edamame u otro tipo de judías
ene 14, 2017 @ 21:51:35
Buscando por internet todo respecto al Anko te descubrí y me pareces excepcional, un trabajo muy limpio y bueno. Quería aprovehar y preguntarte si lo habías intentado hacer con judías negras o caraotas, así lo llamo en mi país Venezuela? Muy buen video Taka, sigue así!
may 26, 2018 @ 13:49:08
jajajajaja seria una especie de compota de caraotas dulces, jajaja yo soy de Barinas y pues aca normalmente solo se comen saladas, pero si me atrevería a intentar hacer anko con ellas
sep 22, 2016 @ 23:31:30
hola,
unas preguntas, si o si necesito azucar rubia o puedo prepararla con solo azucar blanca?
y tengo 500gr de aduki, como seria la proporcion con esa cantidad?
Gracias por la receta y saludos~
feb 09, 2017 @ 16:03:52
También puedes prepararlo con azúcar blanco…
sep 22, 2016 @ 03:42:47
HOLA VIVO EN VENEZUELA Y MI PREGUNTA ES QUE SI PUEDO HACER EL ANKO CON CARAOTAS NO SE SI LAS CONOCES SON COMO LAS JUDÍAS, HABICHUELAS, PERO DE COLOR NEGRAS ¿SE PODRÁN USAR PARA ESTA RECETA?
feb 09, 2017 @ 16:04:27
No las conozco, pero se pueden preparar con diferentes tipos de judías
jul 30, 2016 @ 19:20:34
bueno pues, de sabor todo ha quedado muy bien, pero me quedaron medio secos. El anko hay forma de hacerlo mas untuoso ahora qwue esta listo? lo procese un poco para desarmarlo, ha quedado pastoso pero no se pega bien a los doris. Pensaba si una vez frio puedo echarlo en un cazo con un poco de almibar, o agregarle una cucharadita de aceite neutro? que piensas?
los doris creo que me he pasado apenasde coccion, ya aprendere.
Gracias!
jul 30, 2016 @ 17:38:27
hola! soy de buenos aires, argentina. estoy haciendo los dorayakis y el anko, la estoy pasando de maravillas y estan quedando bonitos! reemplace el mirin por grapamiel, veremos que pasa! aqui los azuki se llaman porotos aduki y se usan mucho en preparaciones naturistas y vgetarianas. despues te contare el resultado de estas delicias. gracias por tu pragmatismo en las explicaciones, busque mucho y te encontre, que alegria!
jul 20, 2016 @ 10:22:44
Buenas!
Compré por equivocación alubias rojas pensando que era las que necesitaba y ahora me he fijado en que se utiliza azuki para preparar el anko. Debería utilizar esas alubias o deberia conseguir azuki? Y si es asi, son muy dificiles de encontrar? Son caras? (vivo cerca de Barcelona)
Mil gracias!!
abr 05, 2016 @ 19:09:58
Gracias Taka por tu receta. Aprovecho para recomendar a tod@s l@s amantes de la cocina japonesa la película An ( Una pastelería en Tokio ) 2015 de Naomi Kawase. Sin duda imprescindible para conocer el secreto de los dorayakis y del anko. Disfrutadla!
jul 27, 2016 @ 20:40:45
Yo tambien vi la pelicula!!! Es bellisima! Cuando preparan el anko usan una sustancia transparente, es glucosa?! L
jul 12, 2017 @ 13:13:23
Diría que es agar-agar,¿ alguien puede confirmarlo? Gracias!
sep 02, 2017 @ 10:54:09
Lo más probable es que se trate de jarabe de glucosa o glucosa líquida más bien.
mar 31, 2016 @ 14:57:28
Hola! Tengo una preguntita… ¿Por cuanto tiempo se puede conservar la pasta?
Muchas gracias!
abr 07, 2016 @ 14:58:05
Yo recomiendo 3,4 días en la nevera. Si no gastas mucho, hacer pequeños paquetes y congelarlo. Cada ves usas lo descongele y usarlo.
mar 30, 2016 @ 20:47:16
Hola taka como has estado?
Tengo una pregunta.
Estuve viendo tus recetas en el canal de YouTube y me anime a hacer la receta de dorayaki pero el anko se me hizo muy dulce. ¿Qué puedo hacer para quitar el exceso de azúcar? Y también ¿Qué otros platillos puedo hacer con el anko que me sobró?
Gracias
abr 07, 2016 @ 15:23:54
Hola Lizeth,
Sí puede controlar el azúcar en su gusto. Pero recuerde cuando el azúcar esta menos de 60% del Azuki se conserva menos tiempo.
Recetas de dulce en mi blog hay varias que utilizada Anko, por ejemplo Daifuku mochi, Dango… Please echa un vistazo
mar 01, 2016 @ 11:45:14
http://bbbymas.es
Hola Taka! Mi pregunta es ¿se podría hacer anko con soja roja? ¿como piensas que quedaría? Gracias, me encantan tus recetas! Saludos desde Bcn
mar 03, 2016 @ 15:05:15
Hola Paola,
Yo no recomendaria. Porque La soja tiene muy poco de feculencia. se va quedar com grano de soja dulce imagino. Para hacer Anko hay que tener almidón para ser la pasta. Pienso es mejor usar alubieas o havichuelas o lentejas si no tiene Azuki.
dic 22, 2015 @ 16:12:55
Hola Taka!!!! pero que muy fan de tu pagina, me encantan todas tus recetas. Tengo una duda que me corroe … el azuki es soja roja?, en internet viene como lo mismo pero no estoy segura.
mar 18, 2016 @ 23:05:39
No, es distinto. otro tipo de legumbre.
oct 05, 2015 @ 23:13:38
Hola, gracias por compartir esta receta, tengo muchos recuerdos de mi abuela que preparaba y es un dulce estupendo, no es un dulce que empalaga y se puede comer hasta con un pan de leche . Esta semana voy hacer, me encanta sus recetas me recuerda mi familia
Saludos…
sep 29, 2015 @ 02:33:37
En total cuanto es el tiempo de cocción del anko. Saludos
jul 20, 2015 @ 22:49:01
Hola Taka, agradezco mucho tus videos y tu forma de explicarlos. solo una duda, sabrás sien México puedo conseguir anko ya preparado o las judías dulces?? saludos y buen día.
jul 10, 2015 @ 16:25:02
hola la verdad quiero probar esta receta pero no se como conseguir las judias rojas en colombia
jul 05, 2015 @ 00:15:56
no encuentro las judias rojas que puedo utizar?
jun 10, 2015 @ 13:41:16
Hola Taka ante todo arigato gozai masu por compartir con nosotros las recetas de Japon de forma que podamos entenderlas, tengo una duda respento a la receta de los Daifuku mochi con anko y crema de té verde.
Donde puedo conseguir el té verde ese que usas?, vivo en Zaragoza (España) (se ve como una pasta)
Gracias de antemano y sigue haciendo esta maravilla de videos, un abrazo.
jun 03, 2015 @ 22:34:41
Hola Taka, vivo en Barcelona y me gustaria comprar azuki. ¿Podrias decirme en que sitio la puedo conseguir?
Gracias!!!
may 08, 2015 @ 17:40:11
Muy buenas recetas excelente trabajo !!!!!
abr 01, 2015 @ 01:24:46
Me encanta tu pagina y tus recetas! Un gran saludo desde Perú.
dic 30, 2014 @ 22:48:03
Saludos que buenos vídeos son muy fáciles de entender, gracias por compartir tu tiempo y mostrarnos las recetas, ahora solo me resta conseguir ingredientes y prepararlas.
ene 22, 2015 @ 22:27:27
Muchas gracias Jorge, espero que encuentras los ingredientes y saldrá bien.
dic 07, 2014 @ 12:50:16
He buscado la receta de Anko para hacer Dorayakis, para mí es curioso el preparar judias dulces pero,
lo voy a provar, muchas gracias por hacer las recetas en Español.
dic 25, 2014 @ 11:46:39
La típica dulce japonés lleva la judía dulce, espero que te guste el Anko
dic 05, 2014 @ 22:10:27
Felicitaciones .. excelente muchas gracias por compartir
dic 28, 2014 @ 11:37:29
Gracias Moni
oct 02, 2014 @ 14:09:16
Hola, no veo que en la receta de anko poner las azukis previamente en remojo, ¿es que son tan blandas que no es necesario?
Gracias de antemano y saludos.
oct 07, 2014 @ 23:04:04
No es tan duro como los garbanzos, pero si las pones a remojo puedes ganar tiempo.
jul 18, 2014 @ 22:21:19
Hola Taka, muchas gracias por compartir tus recetas, y hacer los vídeos en español. Como también hablas en Japonés de paso aprendo palabritas.
Soy Colombiana, he probado algo de comida Japonesa en un restaurante local. supongo que la comida japonesa original es diferente, sin embargo me gusta mucho, en especial, porque es muy saludable.
Quiero preparar el Anko, pero aquí no he conseguido Azuki, ¿se puede preparar con fríjol bola roja?
Gracias y felicitaciones por tu hermosa labor de acercar tanta gente a tu comida y a tu cultura.
jul 28, 2014 @ 02:50:32
Hola Sofía,
Seguramente se puede hacer con frijol. Es distinto sabor que azuki pero repostería Japones utiliza muchas variedades de legumbre. Así que va salir rico igual!!
mar 18, 2014 @ 23:08:30
Holaaaa!! tengo una duda, quiero preparar Mochis, y el relleno que quiero probar es con judías rojas, pero no se lo que son, acá en chile no se como podría buscarlas!! por favor ayuda D:
mar 19, 2014 @ 16:05:25
Hola Daisy, se llaman azuki. Si no encuentra puedes probar con judías rojas que encuentres en Chile y si no hay muchos rellenos diferentes. El de chocolate tiene mucho éxito
may 15, 2014 @ 23:01:49
Buenas tardes Daysi, yo vivo en Chile y te comento que en Patronato puedes encontras varias tiendas con productos asiáticos y venden azuki.
un saludo
ene 02, 2014 @ 14:31:06
Hi
La pasta de anko para que quede más omogenea se aplasta con un tenedor o algo?¿
feb 07, 2014 @ 12:22:20
Hola Romi, no es necesario. Yo lo hago con una cucara de madera, el secreto es que tiene que estar al punto de cocción y por eso probamos a aplastar una con la mano para comprobar que están blanditas.
nov 14, 2013 @ 00:20:10
hola bueno quería saber donde consigo las cosas que ocuparía para esto? es que aca donde vivo no encuentro y no quiero ir asta el distrito federal .
vivo en el estado de México gracias.
nov 20, 2013 @ 23:18:12
Siento no poder ayudarte en esto porque vivo en España
may 02, 2017 @ 03:49:05
En españa se llaman alubias rojas y tienes gran variedad de ellas.
nov 14, 2013 @ 00:17:03
hola una duda donde puedo encontrar estos materiales es algo difícil por acá :s me harías una gran ayuda.
vivo en el estado de México gracias.
ago 30, 2013 @ 19:49:56
Buenas, tengo una pequeña duda: en mi ciudad no he encontrado azuki, ¿Se podría usar alubias rojas en vez de usar azuki?
Y otra duda es si podrías poner la receta del oniri (Bolas de arroz) me harías un gran favor, ya que he conseguido convencer a mis padres (Tengo 14 años) para poder preparar comida japonesa y he pensado hacer: Ramen, oniri, sushi y de postre dorayaki y no he encontrado el azuki y el Gohan no se hacerlo muy bien
Gracias de antemano
sep 04, 2013 @ 22:45:04
La verdad que no es el mismo sabor y la textura es más pastosa y pesada. Puedes probar, nosotros también comemos dulce de alubias blanca o roja…
En mi canal de youtube hay un video para preparar el arroz, espero que te ayude y en cuanto pueda preparare un oniguiri.
ago 04, 2013 @ 00:40:02
Hola Kata,
He hecho la receta de los dorayaki con este relleno. La masa de las «tortitas» Me ha quedado muy bien, pero el Anko no. He comprado Azuki, (NO alubia roja), pero me ha quedado una pasta que me sabe mucho a alubia. Cuando he probado el anko de Japón la textura se parece más al membrillo y es brillante y rojo. A mi me ha quedado mate y marrón. Tendré que repetir…
ago 08, 2013 @ 10:23:21
Hola Nacho, poco a poco
Uno de los secretos para hacer el anko es ir poco a poco (El azuki necesita su tiempo) y mezclar bien con el azúcar. Igualmente y esto lo voy a probar la próxima vez que haga anko, prueba a poner un poquitito de miel bien caliente a la hora de mezclar…
Grácias.
jul 20, 2013 @ 05:46:09
hola, la verdad me gusta mucho cocinar (en especial comida japonesa n.n) y encontré este vídeo, te agradezco que compartas tus recetas me encantan y espero y sigas publicando muchos más n.n
jul 20, 2013 @ 07:57:51
Muchas gracias Dayana. Voy a seguir publicando recetas y espero os que ayuden a aprender a conocer la cocina de mi país.
jul 17, 2013 @ 01:06:41
hola!! me parece genial la receta, pero el único problema que tengo es que no se donde venden judias rojas en mi país ='(
sigue así.. =D
jul 17, 2013 @ 01:19:59
¿Cuál es tu país? Seguro que entre todos te podemos ayudar a encontrar
Muchas gracias.
may 28, 2013 @ 06:07:55
Hola, muchas gracias por compartir sus recetas e ilustrarnos un poco en la cultura japonesa!
Tengo una duda en cuanto a esta receta, ¿se conseguiría el mismo sabor y textura al realizarla con judías rojas «comunes» y no de la variedad azuki?
Desde ya muchísimas gracias!
abr 11, 2013 @ 02:53:17
先生こんにちは。
ナチョです。
すみませんが、あなたの名前の字を知りませんでした。（？佐々木先生ですか？）
あなたの料理が好きです。
ウェブやビデオがどうもありがとうございました。
これから日本料理を料理するできます。
明日は… しょうゆラーメンです。
またね。
Hola muchas gracias por la web y los videos, me gustan mucho, gracias por ayudarnos a cocinar platos japoneses.
Una pregunta, la harina de arroz debe de ser glutinoso o no?
Muchas Gracias
abr 11, 2013 @ 14:52:44
Perdón!
Llegue a este video desde los mochis… es por eso que mi pregunta de la harina se refería a los mochis. Así que la voy a preguntar en el video de los mochis….
abr 28, 2013 @ 23:20:09
Vaya… Pues ya te conteste en este vídeo
abr 28, 2013 @ 23:16:44
Hola Nacho, muchas gracias por tu esfuerzo en escribir en japonés, está muy bien y perdona por tardar tanto en contestar. Sobre tu pregunta, supongo que te refieres a la harina que utilizamos para hacer Daifuku Muchi, te dire que efectivamente debe ser de arroz glutinoso para que luego tenga la textura pegajosa.
Un saludo!
abr 07, 2013 @ 19:51:17
Te he descubierto hoy a traves de youtube, y me encanta todo lo que haces. Creo que tienes un merito terrible aprendiendo la lengua española y hablandola mejor que muchos españoles. Gracias por ofrecernos tus conocimientos, me encantan; tengo muchas ganas de probar los mochis o daifuku mochis, pero quisiera saber si su textura se asemeja a los mazapanes o no tiene nada que ver! un abrazo muy fuerte
abr 10, 2013 @ 00:58:44
Muchas gracias me alegro de te gusta mis videos, espero seguir haciendo muchos más. Sobre lo que me preguntas, no tiene nada que ver. El mochi tiene una textura muy pegajosa.
abr 28, 2013 @ 23:33:45
Hola Juan Manuel! Gracias a ti por comentar y por animarte a preparar mis recetas. Espero que te haya salido muy rico.