Recetas japonesas: Anko

DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.

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Anko es pasta de judías rojas que se usa en muchos productos de confitería en Japón. Por lo general las judías  azuki se hierven y se trituran, y luego se añade el azúcar. El anko se utiliza en Anmitsu, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Oshiruko, Zenzai, Taiyaki y Yokan.

Receta

Recetas japonesas: Anko
Ingredientes:

200g de azuki
90g de azúcar blanco
90g de azúcar moreno
1 pizca de sal

Preparación / Pasos

1

Limpiamos el azuki con agua.

2

Hervimos agua en un cazo y añadimos el azuki, dejamos hervir a fuego medio diez minutos y cambiamos el agua.

3

Cubrimos de nuevo al azuki en agua y ponemos el fuego al máximo. Cuando el agua hierve bajamos el fuego al mínimo.

4

Limpiamos las impurezas en forma de espuma y asustamos las judías para romper el hervor y estabilizar la cocción, y seguimos cocinando a fuego lento.

5

Cuando las judías están blandas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante diez minutos.

6

Escurrimos las judías y las volvemos a poner en el cazo y con el fuego al mínimo vamos añadiendo azúcar mientras amasamos. Cuando ya hemos puesto todo el azucar y tenemos una masa homogenea añadimos la sal para equilibrar el sabor.