Recetasjaponesas: Caldo dashi
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
El mejor caldo japonés se elabora con katsuobushi y kombu recién cortados. El primer agua (ichiban dashi) se utiliza para preparar sopa suimono, salsa para tempura o tortilla japonesa entre otros platos.; este caldo tiene un sabor suave y un color amarillo-dorado. Luego, los mismos ingredientes se vuelven a utilizar para una segunda cocción (niban dashi), que sirve perfectamente para hacer sopa de miso o sopa de fideos u otros usos. Las pequeñas anchoas secas llamadas niboshi también se utilizan para hacer caldo, pero primero hay que quitarles las cabezas.
Receta
Ingredientes:
- 1 litro de agua.
- 20 gramos de Alga Kombu.
- 30 gramos de katsuobushi (bonito seco)
Preparación / Pasos
1Limpiamos el Alga Kombu con un trapo mojado quitando el polvo blanco que la cubre y que sirve para mantenerla seca. |
2Ponemos el agua fría y el alga kombu en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo. |
3Justo antes de que el agua hierva, cogemos un trocito de alga y la apretamos con el dedo, si se queda una marca, está lista para sacarla. |
4Sacamos el alga kombu y la reservamos para próximas recetas. |
5Añadimos un poco de agua para calmar la olla que ha empezado a hervir. |
6Ponemos el bonito seco (katsuobushi) en el cazo y apagamos el fuego justo cuando el agua va a empezar a hervir. |
7Dejamos reposar el katsuobushi y cuando empieza a hundirse en el cazo, lo filtramos con un paño y un colador. |
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Notas:
Una vez tenemos el caldo dashi listo, lo dejamos enfriar y podemos guardarlo en la nevera tapado por un periodo de no más de dos días, pues pierde el aroma con rapidez.