Calentamos el agua con un poco de sal.

Cortamos la parte blanca del puerro y apartamos el centro.
Lo que queda lo cortamos en tiras finas en el mismo sentido que las fibras del puerro.
Lo dejamos reposar en agua.

Picamos el centro que nos había sobrado y también un trozo más de puerro de unos tres centímetros.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finos.
Pelamos el jengibre, utilizamos la misma cantidad que de ajo.
lo cortamos en rodajas finas y lo picamos.

Para preparar la verdura para saltear. En este caso maiz hervido cortado en rodajas.
Zanahoria pelada y cortada en tiras.
Col, pimiento rojo, acelga roja. Es importante que el corte de las verduras sea más o menos del mismo tamaño.
Los champiñones los corto en trozos grandes para que queden con más presencia.

Para el caldo calentamos un cazo, y echamos el aceite. Ponemos un poco más de la mitad del jengibre y el ajo y todo el puerro picado.
Ponemos un poquito de vino blanco y salteamos.

Añadimos 600 mililitros de leche de soja y ponemos el fuego a mitad de potencia. Añadimos una cucharada y media de salsa de soja, una cuchara pequeña de azúcar y media pastilla de verdura para sopa.
Lo removemos bien y dejamos calentar a fuego lento sin hervirlo

Ahora vamos a cocer la pasta.
En la olla que debe estar hirviendo, añadimos bicarbonato poco a poco.
Ponemos 140 gramos de espagueti y cocemos el tiempo que nos indica el prospecto.
Después los escurrimos.

Mientras se cuecen, salteamos las verduras.
Calentamos la sartén y echamos el aceite.Ponemos el maíz para calentarlo y marcarlo con un tono dorado.
Lo apartamos y echamos un poco más de aceite.
Ponemos lo que nos sobró de ajo y jengibre picado, y cuando nos suba su aroma, empezamos a saltear las verduras.
Ponemos sal y pimienta y salteamos. Finalmente añadimos la hoja verde y lo salteamos unos segundos.
Ya lo tenemos listo para montar.

En un cuenco ponemos el caldo, después la pasta y finalmente montamos la verdura salteada.
Ponemos el puerro cortado al principio y  una rodaja de maíz. Pellizcamos y espolvoreamos un poco de semilla de sésamo. Le damos un toque de canela y por último aplicamos aceite de sésamo.