Primero vamos a preparar la mayonesa de tofu. Utilizamos 150 gr. de tofu y lo ponemos en un recipiente a batir.

Añadimos de 30 a 40 gr. de aceite de sésamo, un poquito de mostaza, dos cucharadas de vinagre, media cucharadita de sal y lo batimos bien, hasta que sea cremoso como la mayonesa.

Para preparar el pollo karaage, lo cortamos en bocados. Lo ponemos en un bol y añadimos 1 cucharada de salsa de soja. Una cucharadita de sake, una cucharadita de jengibre rallado,  y lo amasamos bien. Lo dejamos macerando.

Para hacer la salsa tartar de tofu voy a utilizar un cuarto de una cebolla. La picamos muy fina y la calentamos treinta segundos en el microondas para evitar el sabor picante.

Picamos el pepinillo, y también las hojas de perejil. Pelamos el huevo duro y lo rallamos en un bol junto al pepinillo y el perejil. Añadimos la cebolla, la mayonesa de tofu y lo mezclamos. Ya está listo el tartar de tofu.

Vamos a volver por el pollo karaage que habíamos dejado previamente macerando. Lo rebozamos ligeramente con fécula de patata.

Colocamos el pollo en la sartén con un poco de aceite. Ponemos el fuego fuerte y lo freímos. Cuando está dorado le damos la vuelta. Y cuando está bien hecho lo sacamos.

Ahora hacemos la salsa Nanbanzu. En la sartén ponemos 2 cucharadas de vinagre, una cucharada de mirin, una cucharada de soja, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de fécula de patata. Lo mezclamos bien y calentamos la salsa.

Cuando empieza a burbujear separamos la sartén del fuego y seguimos mezclando hasta que espesa. Añadimos el pollo y lo mezclamos con la salsa.

Lo servimos con la salsa tartar que hemos preparado y listo para comer.