En un cazo añadimos 1 litro y medio de agua, y ponemos en remojo el sitake seco, el laurel y el kombu.

Pelamos los ajos, quitamos la parte del centro y los troceamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos.

Pelamos la zanahoria y la troceamos.

Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas.

Troceamos el apio.

Quitamos la semilla de la manzana, la pelamos y la troceamos.

Troceamos la ciruela.

Quitamos la semilla de los dátiles y los troceamos.

Sacamos el sitake del agua, cortamos el tallo y lo troceamos.

Troceamos el tomate.

Ponemos las frutas y verduras en el cazo con agua y lo ponemos a calentar.

Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos aproximadamente una hora, quitando la espuma de vez en cuando.

Después de una hora, añadimos las especias junto a la pimienta negra, y cocemos al fuego bajo por veinte minutos. Una vez cocido lo dejamos enfriar.

Una vez frío, quitamos el kombu y la hoja de Laurel, lo trituramos bien, y lo colamos con un colador fino.

Una vez colado lo calentamos en un cazo y añadimos salsa de soja, azúcar moreno, sal y zumo de limón. Cocemos la salsa durante quince minutos, con el fuego al mínimo y removiendo para que no se queme.

Una vez lista esperar dos días antes de usarla y conservarla en el frigorífico aproximadamente un mes.