Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki
DESCUBRE esta selección de productos japoneses que he preparado. De esté modo, os será más fácil encontrar lo que necesitéis para preparar las recetas.
La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos «shari», «sushi-meshi» o » su-meshi», que es el nombre que le damos a arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz. Pues como os digo, una de las claves para un buen sushi es preparar un buen «shari» y aquí os voy enseñar como prepararlo.
Receta
Ingredientes:
600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)
3 vasos de agua (misma medida que de arroz)
Para la salsa
85cc vinagre de arroz
30g azúcar
15g sal
Preparación / Pasos
1Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo. |
2En un bol ponemos tres vasos de arroz y lo lavamos bien con agua corriente. tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos. |
3Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos el mismo volumen de agua que de arroz (3 vasos) |
4Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente. |
5Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez minutos. |
6Ponemos el arroz en un recipiente abierto y regamos el aderezo del vinagre sobre el mismo. |
7Utilizando la espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo y evitando removerlo en círculos hasta que los granos queden sueltos. |
8Abanicamos el arroz hasta bajar a temperatura corporal, y lo cubrimos con un trapo mojado para evitar que se seque. |