Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki

La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos “shari”, “sushi-meshi” o ” su-meshi”, que es el nombre que le damos a arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz. Pues como os digo, una de las claves para un buen sushi es preparar un buen  “shari” y aquí os voy enseñar como prepararlo.

Receta

Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki
Ingredientes:

600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)

3 vasos de agua (misma medida que de arroz)

Para la salsa

85cc vinagre de arroz

30g azúcar

15g sal

Preparación / Pasos

1

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo.

2

En un bol ponemos tres vasos de arroz y lo lavamos bien con agua corriente. tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos.

3

Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos el mismo volumen de agua que de arroz (3 vasos)

4

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente.

5

Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez minutos.

6

Ponemos el arroz en un recipiente abierto y regamos el aderezo del vinagre sobre el mismo.

7

Utilizando la espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo y evitando removerlo en círculos hasta que los granos queden sueltos.

8

Abanicamos el arroz hasta bajar a temperatura corporal, y lo cubrimos con un trapo mojado para evitar que se seque.